ne
Roveja Nedir?
Roveja, belirli bir bezelye türünün adıdır. Bezelye terimi, meyveler (bakla ve tohumlar) veya Fabaceae familyasının (baklagiller), Genus Pisum, türler sativum ve alt türler sativum anlamına gelir . Robiglio veya tarlaların bezelye de denilen roveja, daha kesin olarak tanımlanmış bir çeşitlilik caddesidir (çeşitlilik).
Roveja, besleyici bir kompleks karbonhidrat, lif ve çoğu temel amino asit kaynağı (sınırlayıcı esansiyel amino asitler tahıllarda bulunur) olarak IV temel besin grubuna aittir. Robiglio ayrıca vitaminler (özellikle suda çözünür B grubu) ve spesifik mineraller (demir, potasyum vb.) Bakımından da zengindir.
Mutfakta, roveja, temel olarak ilk kurslar (çorbalar, sebzeli sebzeler, vs.) için bir bileşen olarak kullanılır. Haşlanmış veya haşlanmış da mükemmel bir garnitür. Not : Kuru veya kurutulmuş bezelye, pişirmeden önce birkaç saat bekletilir.
Bulguların Neolitik zamanlardan beri (Türkiye - 7000 yıl önce) tüketimini önerdiği Orta Doğu'ya özgü olan roveya daha sonra neredeyse tüm Avrupa'ya yayılmıştır. İtalya'da tarlaların bezelye, 20. yüzyılın ikinci yarısının başına kadar bol miktarda ekildi, ardından neredeyse tamamen, örneğin mısır, buğday, soya fasulyesi, genel bezelye, vb. Gibi daha karlı mahsullerin yerini aldı. . Şu anda yarımadanın (Marche ve Umbria) merkezinde, üretimi çeşitlendiren ya da toprağı azotla zenginleştiren sağlamlığı kullanarak yerel geleneği koruyabilen küçük bir çiftçi çiftliği bulunuyor. Buna karşılık, Hollanda gibi diğer Avrupa ülkelerinde, tarla bezelye ( kapucijner veya velderwt çeşitleri) hala saygın bir üründür.
Beslenme Özellikleri
Roveja'nın beslenme özellikleri
Roveja bir baklagil ve dördüncü temel yiyecek grubunun bir parçası.
Secca'nin yüksek kalorili bir alımı var, ancak tahıl ve unlardan daha düşük. Taze, daha fazla su içeren, ancak yukarıda belirtilen enerji değerinin 1 / 3'üne ancak ulaşır. Kaloriler öncelikle karbonhidratlar, ardından proteinler ve sonunda lipitler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar karmaşık olma eğilimindedir, orta biyolojik değere sahip olan peptitler - kısmen, lizin ve metiyonin olsa da - ve doymamış yağ asitleri - esansiyel çoklu doymamış omega 3 veya alfa linolenik asit (ALA) ve omega 6 veya asidin mükemmel varlığı ile yoksundurlar linoleik (AL).
Roveja lifler bakımından zengin, çözünür ve çözünmez ve kolesterol getirmez. Aksine, diğer baklagiller gibi, kolesterol düşürücü etkiye sahip değerli bitki sterolleri ve lesitinleri sağlar - fitosteroller ayrıca antioksidanlardır. Roveja glüten, laktoz ve histamin içermez. Pürin seviyeleri önemlidir.
Lifler ve lesitinler, özellikle çağdaş batı diyetinin alışkanlıklarına göre yemek yiyen insanlar için (doymuş yağlar, kolesterol, karbonhidratlara dayalı rafine edilmiş gıdalar, rafine şekerler, vb.) Özellikle faydalıdır. Bu, bu beslenme faktörlerinin, eğer fazla ise normal bağırsak emilimini de engelleyebileceği anlamına gelmez. Dahası, roveja ayrıca diğer istenmeyen molekülleri de içerir, çünkü açıkçası antialnütrisyonel olan oksalik asit, fitik asit ve peptidaz inhibitörleridir.
Vitamin gelince, roveja bazı suda çözünür B grubunun ılımlı içeriği ile ayırt edilir; örneğin, tiamin veya vit B1, niasin veya vit PP, riboflavin veya B2 ve piridoksin veya vit B6. Liposoluble vit E veya alfa-tokoferol seviyesi de iyidir.
Ayrıca minerallerle ilgili olarak, roveja hayal kırıklığına uğratmaz. Çok fazla miktarda bulunmamakla birlikte fosfor, çinko ve potasyum olsa bile, demir miktarları mükemmeldir.
diyet
Diyetteki Roveja
Roveja çoğu yiyecek rejimi için uygundur. Aşırı kiloya karşı hipokalorik diyet ve değişim hastalıklarına karşı tedavi edici beslenme düzenleri için herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Açıkçası, şiddetli obezite durumunda ve - yüksek karbonhidrat konsantrasyonuna bağlı olarak - kompanse edilmemiş tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda, porsiyon yeterli olmalıdır. Aksine, daha sonra göreceğimiz gibi, hiperkolesterolemi ve arteriyel hipertansiyon durumunda bile faydalı olarak kabul edilirler.
İlk kurslar (tahıllar ve türevler) için en yaygın kullanılan malzemelerden daha az kalorili olan roveja, kilo verme diyetinde idealdir. Aksine, antinutritiyel liflerin ve bileşenlerin bolluğundan dolayı, ilk önce yüksek kalorili ya da çok enerjik rejimlerdeki kursu değiştirmek yerine kendisini ödünç vermez; aşırı bir anti-beslenme faktörü olacaktır.
derinleşen
Oksalik asit ve fitik asit, minerallere (demir, kalsiyum, magnezyum, çinko vb.) Bağlanarak bağırsak emilimini engelleyen gerçek anti-besin maddeleridir. Neyse ki bunlar ısıya dayanıklı ve suda çözünür faktörlerdir. Baklagillerde, kabuğunda daha bol olmak - özellikle de oksalik asit - suda bekletildikten sonra bunların çoğu atık suda çözülür. Üstelik, bunlar termo-hareketli faktörler olduğundan, çoğu pişirme ile bozulmaktadır. Aynı zamanda, bağırsağın fırça bağırsağındaki enzimlere bağlanan ve sindirim hareketini engelleyen peptidaz inhibitörleri, sindirilebilir etkilerini engelleyen termolabildir ve pişirme ile tahrip olma eğilimindedir.
Not : Ancak pişirme, örneğin, C vitamini veya askorbik asit ve folatlar gibi faydalı besinlerin bozulmasından sorumludur.
"Nitel olarak" orta büyüklükte olan proteinler, rovejinin hububat veya yağlı tohumlarla birleştirilmesi veya değiştirilmesiyle kolayca tamamlanabilir - tipik bir tarif bezelyeli pilavdır. Bu nedenle baklagiller vejeteryan diyetinde çok yararlıdır, fakat hepsinden önemlisi vegandır. Yemek pişirmeye ihtiyaçları varsa, kendilerini çiğ gıda rejimine borç vermezler.
Yüksek oranda mono ve çoklu doymamış yağ asitleri (esansiyel ALA ve LA) ve E vitamini (alfa-tokoferol veya tocotrienol-antioksidan) ve ayrıca fitosterollerin ve lesitinlerin varlığına bağlı olarak lipid fraksiyonu; bazı metabolik hastalıklar: hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi ve hipertansiyon. Ayrıca, öğünün glisemik indeksini azaltan, yağların emilimini ve safra tuzlarının yeniden emilimini azaltan lifler, kolesteroleminin geliştirilmesine katkıda bulunur.
Bunu biliyor muydun ...
Lesitinler, iki farklı mekanizma yoluyla kolesterolemiyi ılımlı hale getirebilen hidrofilik ve lipofilik moleküllerdir: bağırsakta birinci, kolesterol ve safra tuzlarının emilimini engelleyen, sistemik seviyede, sterolün metabolizmasına doğrudan müdahale eden.
Genel oksidatif stresi azaltmanın yanı sıra, antioksidan kapasiteye sahip olan fitosteroller bile, sistem seviyesine müdahale ederek kolesterolemiyi azaltabilmektedir.
Liflerin bolluğu, rovejiyi kabızlığa veya kabızlığa karşı geçerli bir müttefik yapar. Bununla birlikte, aynı zamanda, diyare karşı düşük artık diyetin (irritabl kolon, dizanteri vb.) Yetersiz kalmasını sağlar. Dışkıdaki hacimsel artıştan sorumlu olmayan, çözünmeyen, bağırsak emilimini modüle edebilen (yukarıya bakınız) her ikisi de vardır, fakat daha önce tartıştığımız besin maddeleri ile birlikte, meteormanın başlangıcında rol oynarlar. şişkinlik ve karın gerginliği. Bazı lifler ayrıca bağırsak bakteriyel florasının beslenmesi olan prebiyotik ajanlardır. Bağırsak düzeninin bağırsak kanserinin önlenmesinde önemli bir faktör olduğunu hatırlayın.
Roveja, çölyak, laktoz intoleransı ve histamin diyeti için uygundur. Aksine, hiperürisemi ve gut hastalığının diyetini kendisi ödünç vermez.
B vitaminlerinin bolluğu roveja'yı mükemmel bir koenzimatik besin kaynağı yapar. Bununla birlikte, demirdeki zenginlik, biyolojik olarak mevcut olmamasına rağmen, kansızlığa karşı beslenme rejimi için temel bir kalitedir. Mükemmel düzeyde potasyum, sporda kritik olarak eksik ve arteriyel hipertansiyonda terapötik. Güçlü bir antioksidan olan çinko konsantrasyonu da iyidir. Fosfor, hem kemiklerin metabolizması hem de sinir dokusunun yapısı için temel bir mineraldir.
Bir garnitür olarak roveja'nın ortalama kısmı, 30 g kuru ve 90 g taze, ilk tabir olarak 50 g kuru ve 150 g tazedir.
mutfak
Roveja'yı nasıl pişirirsin?
Roveja taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Taze, tarlaların bezelye tatlıdır ama ortak olanlarla aynı tada sahip değildir ; Kurutma ile vurgulanan bir özellik olan daha yoğun olma eğilimindedirler. Susuz robiglio, İtalya'nın ortalarından gelen çorbalar ve geleneksel çorbalar gibi tarifler için çok aranan bir maddedir.
Kuru roveja, çoğu baklagiller gibi, kullanımdan önce bir ön ıslatma gerektirir. Bu işlem yapılmazsa, pişirme etkili ve homojen olmaz. Islatma ayrıca oksalat ve fitat içeriğini azaltmak için de faydalıdır.
Robiglio'ya dayanan bazı tipik tarifler şunlardır: rovja çorbası (farklı içerikleri olan birçok versiyonunu biliyoruz) ve roveja veya yulaf lapası.
tanım
Roveja açıklaması
Roveja bitkisi, İtalya'daki yaygın bezelyeninkiyle neredeyse aynıdır. Tırmanma ve yıllık döngü, bu bitki sadece çiçeklerin tonu, bakla ve tohumlar için belirleyici bir şekilde ayırt edilir. Çiçekler mor; Öte yandan, sıradan bezelye olanlar çoğunlukla beyazdır. Kapsül, başlangıçta açık yeşil, sonra yoğun mavi-mor olana kadar kararmaya meyillidir. Aynısı, taze formdaki griden koyu kahverengi olan tohumlar için de geçerlidir.
Esas olarak iki roveja çeşidi vardır: uzun sap ve kısa sap. İkincisi en ekili olandır; Hollanda'da, özellikle Zeeland'da, 2003 yılında, velderwt üretimi için 700 hektar işlendi .
yetiştirme
Roveja yetiştiriciliğine genel bakış
İtalya'da rovanın, merkezin, özellikle Marche ve Umbria bölgelerinin (Valnerina, Cascia) tipik olduğunu söylemiştik.
Ekim, kış aylarında ve ilkbaharın başlangıcı arasında, genellikle Mart ayında gerçekleşir; Koleksiyon, merkez-yaz, temmuz ayında. Yaygın bezelye aksine, geç olgunlaştığında bile, roveja çok tozlu olmaz. Bitkiler yaprakların ilk sararmasında biçilir; kurumaya bırakılır ve sadece bu noktada tohumlar çıkarılır.
Hollanda'da, roveja ekimi daha zahmetli fakat etkilidir. Ekim, bir sera içerisinde, Ocak ve Şubat ayları arasında gerçekleştirilir; Bunun yerine greft, Mart ve Nisan ayları arasında gerçekleştirilir, bundan önce kökün uzunluğunu kısaltmak gerekir - yanal gelişimini teşvik etmek için. Düşük çeşitleri 75 cm'yi geçmezken, yüksek çeşitleri 150-200 cm'ye ulaşır. Hasat haziran ortasından ağustos ayına kadar gerçekleşir.
Roveja, sadece yonca bitleri tarafından bulaşan viral bir hastalıktan korkar; aynı patoloji aynı zamanda yaygın fasulyeleri ve bezelye de etkiler.
