Karabuğday Nedir
Karabuğday ( Polygonum fagopyrum ), kara buğday olarak da adlandırılır, Polygonaceae familyasına ait yıllık otsu bir bitkidir.
Besin özellikleri ve önemli gıda kullanımlarından dolayı karabuğday, genellikle Gramineae ailesine ait olmasa da, tahıl olarak sınıflandırılır.
bitki
Karabuğday bitkisi çok gelişmiş bir kök sistemine sahip değildir. Gövde kılsız (tüysüz), silindirik ve bitkinin olgunlaşma durumuna bağlı olarak değişen bir renge sahiptir: başlangıçta yeşil görünür, ancak zamanla - bitki olgunlaştıkça - kırmızılaşır - kahverengimsi.
Her dalın sonunda, hasat çeşidine bağlı olarak rengi beyaz veya pembe olabilen bir salkım mevcudiyeti not edilebilir.
Karabuğday meyvelerinin hasadı koyu bir renge ulaştığında gerçekleşir. Toplama işlemi, 10 ila 20 gün arasında bir süre boyunca kurutma işleminden önce yapılmalıdır.
Karabuğday bitkisi, ikliminin özellikle soğuk olmadığı ve ortam sıcaklığının 20 ° C civarında olduğu bölgelerde doğal yaşam alanını tanır. Sıcaklıktaki ani değişikliklerden ve su eksikliğinden çok korkuyor; bu nedenle yaşam döngüsünü tamamen ilkbahar ve yaz aylarında geliştirir. Karabuğday bitkisi çok verimli olmayan toprakları ve asidik pH'ı tercih eder.
tarih
Karabuğday çok eski kökenlere sahiptir. Yetiştiriciliği Sibirya, Mançurya ve Çin bölgelerinde başlar. Zaman içinde karabuğday Japonya, Hindistan ve Türkiye'de de ekilmeye başlar. İtalya'da, Karadeniz üzerinden yapılan deniz ticaretiyle on beşinci yüzyılda karaya çıkar ve yalnızca Orta Çağlardan sonra, Avrupa düzeyinde de kayda değer bir dağıtım ve yetiştirme elde etti.
Karabuğday geleneksel yemeklerde hala yaygın olarak kullanılmaktadır; aslında birçok dünya tarifinin ve İtalyan mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Örneğin karabuğday, dağ yemeklerinde Valtellina'nın tipik şekerlerinden "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" ve "sciatt" üretimi için temel bir bileşen olarak kullanılır.
Valtellina Pizzoccheri'si
Saraceno'nun buğday unu, MyCersonaltrainerTv. Mucizelerinin mutfağında PersonalCooker Alice tarafından açıklanan bu tarifin ana maddesidir.
pizzoccheri
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Karabuğday, botanik açıdan bakılmasa da, bir tanenin ve baklagillerin tüm besinsel özelliklerine sahip değildir, ne biri (Granül ailesine ait değildir) ne de diğeri (Leguminosae veya Fabaceae ailesine ait değildir) .
Karabuğday tohumu esas olarak nişasta, sırasıyla% 25 amiloz ve% 75 amilopektinden oluşur. İkincisinin bol varlığı onu kolayca sindirilebilir yapar.
Karabuğday tohumu içindeki proteinler iyi bir biyolojik değere sahiptir. Aslında lizin, treonin ve triptofan gibi hem esansiyel amino asitlerden hem de sülfür içeren amino asitlerden oluşur.
Karabuğday, protein bileşiminde glüten gliadinler sunmaz; Bu, çölyak hastalığı olan insanlar için uygun olan tüm glutensiz yiyeceklerde kullanılabileceği anlamına gelir.
Karabuğdaydaki lipitler hem doymuş yağ asitlerinden (8 ila 18 karbon atomu) hem de mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) ve çoklu doymamış (18: 2 ve 18: 3) oluşur .
Karabuğday demir, fosfor, bakır, çinko, selenyum ve potasyum gibi mineral tuzlar bakımından zengindir. Sonuncusu aslında diğer tahıllarda bulunan kotayı aşıyor. Hem tohumdan hem de bitki bölümünden oluşan değerli bir bileşen, antioksidanlarla temsil edilir.
Karabuğdayda bulunan vitaminler temel olarak B1, B2, niasin (PP) ve B5'tir.
Karabuğdayın besin değerleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın.
Mevcut antioksidanlar arasında, otsu kısımda, daha sonra yaprakta daha konsantre olan rutin ve tanenleri hatırlarız.
Rutin, kılcal damarların duvarını güçlendiren sağlık yararına sahip olan bir kersetin glikositidir. Bu nedenle rutine dayalı ürünler kanama görünümünü önleyebilir, mikro sirkülasyonu iyileştirebilir ve güçlü bir anti-enflamatuar ve antioksidan özellikler sergileyebilir. Rutin varlığının yanı sıra, karabuğday, vitexin, isovitexin, isorientin ve quercetin gibi diğer flavonoidleri içerir.
Karabuğday, enerji sağlama kabiliyeti ve "canlılık" sayesinde, sporcular, hamile kadınlar ve yaşlılar için diyete dahil edilebilir. Ayrıca belirtildiği gibi çölyak hastalığı olan kişilerce de alınabilir.
Her zaman gıda endüstrisinde kalan karabuğdayın, potansiyel bir alerjen olan bir kusuru vardır. Bu gevreklere karşı gıda alerjileri çoğunlukla Asya'da yoğunlaşmıştır, ancak son zamanlarda İtalya'da da ortaya çıkmıştır.
Karabuğday kullanımı
Bazı araştırmacılar, karabuğday proteinlerini araştırmış, kolesterol ile barsak emilimini önemli ölçüde azaltacak belirli bir afinite tespit etmiştir. Diğer laboratuvar testleri, karabuğdayın romatizmal hastalıklar için bir adjuvan olarak kullanımını değerlendirmektedir. Buna ek olarak, karabuğday galactogoghe faaliyetleri vardır, bu nedenle emziren anneler için çok yararlı olacaktır.
Veterinerlik alanında, karabuğday yem olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, aşırı tüketim, karabuğday zehirlenmesi veya fagositoza yol açabilir. Bu zehirlenmenin belirtileri hayvanda ancak güneş ışığına maruz kaldıktan sonra ortaya çıkar. Güneşe maruz kaldıktan sonra, göğüsler, göz kapakları, kulaklar ve dudaklar gibi tüysüz kısımların kızarması fark edilebilir. Kızarıklığa kabarcıklar ve koyu renkli kabukların ortaya çıkması da eşlik edebilir, ancak ciddi durumlarda karabuğday zehirlenmesi nekrozdan sonra bakteriyel bir enfeksiyon oluşturabilir.
