Mevcut düzenlemelerin hükümlerine göre, işlenmiş gıdalar:
"işlenmemiş ürünlerin işlenmesinden elde edilen gıda ürünleri. Bu ürünler, işlenmeleri için veya kendilerine özgü özellikler kazandırmak için gerekli bileşenleri içerebilir". Bu durumda, içerik maddeleri katkı maddeleri, boya maddeleri vs. ve ürüne belirli özellikler kazandırabilen bazı maddeler (örneğin meyve, baharat, ot vb.)
Öte yandan, işlenmemiş gıdalar birden fazla bileşenden oluşmamış ve ayrıca satılmadan önce önemli bir dönüşüm geçirmemiş gıda maddeleridir. Bu durumda, Avrupa düzenlemelerinin öngördüğü tanımları da bildiririz:
"İşlenmemiş gıdalar için; ayrılmış, kesilmiş, bölünmüş, dilimlenmiş, kemiklendirilmiş, doğranmış, derili, ezilmiş, kesilmiş, temizlenmiş, kesilmiş, soyulmuş, öğütülmüş, soğutulmuş ürünler de dahil olmak üzere, işleme tabi tutulmamış gıda ürünleri anlamına gelir., dondurulmuş, derin dondurulmuş veya çözülmüş
Bu tanımlara dayanarak, gıda maddelerinin büyük çoğunluğu işlenmiş gıda kategorisine girmektedir. Meyve ve sebzeler, yumurtalar ve herhangi bir işlem görmeden pazarlanan diğer birkaç ürün dışında, makarna, zeytinyağı, sebze konserveleri ve kahvaltı gevrekleri gibi yaygın olarak kullanılan gıdalar işlenmiş gıdaların gerçekliği.
Bununla birlikte, doğa her zaman çok cömert değildir ve çoğu durumda, doğal dönüşümler, gıda kalitesini, aşırı durumlarda enfeksiyonlara ya da gıda zehirlenmesine yol açacak şekilde değiştirir. Ayrıca bu sebepten ötürü, insan yiyecekleri daha güvenli, daha lezzetli ve daha uzun ömürlü yapmak için her zaman en iyi teknikleri seçti. Birkaç on yıl öncesine kadar bu teknikler çoğunlukla tuzlama, yağda korunma, sirke veya et içimi gibi doğal kaynaklıydı.
Sanayileşmenin ortaya çıkışı ve nüfusun yaşam alışkanlıklarındaki köklü değişim ile birlikte, yiyeceklere eklenen, özelliklerini ve raf ömrünü artıran yeni maddeler ortaya çıkmıştır. Bunlar, "kimyasal katkı maddeleri" olarak adlandırılan maddelerdir, güvenliklerini titizlikle kontrol etmelerine rağmen, tüketicileri korkutan ve korkutan maddeler.
Gerçekte, yapay kaynaklı gıda dönüşümleri kategorisi çok daha geniştir ve bir kısmı zararsız ve faydalı, diğerleri ise tamamen yan etkileri olmayan pek çok teknik içermektedir.
Genel olarak, "yapay" dönüşüm, depolama sürelerini artırabilen ve ürünün özelliklerini uzun süre koruyabilen pozitif bir faktör olarak düşünülmelidir. Örneğin, besinlerdeki (vitaminler ve mineraller) içeriği aylar sonra bile neredeyse değişmeden kalmış donmuş sebzeleri düşünün.
Diğer zamanlarda, organoleptik özelliklerini geliştirmek ve bunları tüketicinin gözünde daha lezzetli hale getirmek için gıda işleme gerçekleştirilir. Bazı durumlarda, işlenmiş gıdalar sağlığımızın düşmanı haline gelebilir. Örneğin, bir çok paketlenmiş gıdaya (atıştırmalıklar, sosisler, unlu mamuller vb.), Şekerleme ve içeceklerde şekere (sakaroz, glikoz şurubu, fruktoz şurubu, vb.) Ya da yağlara göze çarpan bir tuz eklenmesi düşünün. margarinler ve düşük kaliteli yağlar (tropik yağlar ve yağlar, margarin, vb.).
Bazı çalışmalara göre bazı kimyasal katkı maddelerinin bulunabileceği olası zararlı etkileri de göz önünde bulundurmalıyız. Ne yazık ki, bazıları belirli ülkelerde yasaklanmış ve diğerlerinde verilen yüzlerce farklı madde arasında gezinmek kolay değildir. Çeşitli katkı maddeleri ile kronik alımlarına bağlı olası uzun vadeli etkiler arasındaki olası etkileşim de dikkate alınmalıdır.
Konuyla ilgili titiz kontrollere rağmen, günlük olarak bu maddeler tarafından bombalanıyoruz, bununla birlikte tüketiciye çeşitli faydalar sunarken, onları içeren gıdaları pazarlayanlara önemli ekonomik faydalar sağlıyorlar. Aslında, kimyasal katkı maddelerini doğal olanlardan daha ucuz olarak kullanmak için kullanılır ve fakir bir ürünün organoleptik özelliklerini önemli ölçüde artırabilir.
Aşağıda, tehlikelerine tanıklık eden birkaç çalışmadan ortaya çıktıklarına bağlı olarak, ölçülü olarak kullanılacak kimyasal katkıların kısa bir listesi bulunmaktadır:
"TEHLİKELİ" KATKI MADDELERİ | |
| Eritrosin (E127) | Gıda sektörüne kırmızımsı bir renk vermek için şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan boyadır. Bazı ülkelerde yasaklanan, tiroid aktivitesine müdahale ettiği görülüyor |
| Benzoik asit ve türevleri (E210 ila E219) | korunmuş meyvelerde ve alkollü içeceklerde bulunur; Potansiyel toksik etkileri nedeniyle bazı ülkelerde yasaklanmıştır |
| Kükürt dioksit türevleri (E220 ila E228) | Özellikle içeceklerde, özellikle alkollü içeceklerde, yüksek dozlarda veya aşırı duyarlı kişilerde kullanıldığında toksik etkisi vardır, tahriş edicidir ve ciddi baş ağrılarına neden olabilir. |
| Hekzametilentetramin (E239) | bazı peynirlerde kullanılır, gastrointestinal problemlere neden olur |
| E249 E250 veya Nitritler | Özellikle kurutulmuş etlerde ve korunmuş etlerde (sadece değil) potansiyel olarak kanserojen etkiye sahiptirler. |
| Fosforik asit türevleri (E338 ila E343) | asitlik düzenleyici olarak kullanılırlar, ancak vücuttan kalsiyumu çıkarırlar ve osteoporoz görünümünü destekleyebilirler |
| Polifosfatlar (E452) | Et ve peynirde bulunur, vücuttaki kalsiyumu giderir ve osteoporozun görünümünü artırabilir |
| Sodyum glutamat (E621) | suyu için birçok sosis, baharat ve fındık bulunan (bir lezzet arttırıcı). Monosodyum glutamat sofra tuzu içinde mevcut olan sodyumun yaklaşık üçte birini içerir ve daha küçük miktarlarda kullanılır. Her durumda, az tuzlu bir diyet uygulayanlar, onu içeren işlenmiş gıdaların tüketimini azaltmalıdır. Geçmişte ortaya çıkan toksisitesi ile ilgili hipotezler hiç doğrulanmamıştır. |
Ne yazık ki, "kimyasal katkı maddeleri" konusunda, tüketici korkularını kaldıran yanlış bilgilerden kaynaklanan çok fazla karışıklık söz konusudur. Ancak, önceki tabloyu incelersek, en yüksek risk altındaki yiyeceklerin (peynir, korunmuş et, şekerlemeler, şekerli içecekler ve alkol) kesinlikle kimyasal katkıların bulunup bulunmadığına bakılmaksızın yönetilmesi gerekenler olduğunun farkındayız. Bu nedenle, yalnızca sağlıklı ve dengeli bir diyet kendimizi zararlı olanlardan koruyarak ihtiyacımız olan tüm maddeleri sağlayabilir.
Bakınız: Yiyecek İpuçları
Fonksiyonel gıdalar
