süpürge darısı
Sorgumdan bahsettiğimizde (ayrıca Süpürge Mısır olarak da adlandırılır), Sorghum Genus ve Poaceae familyasına (Gramineae) ait bir grup tahıl türünü kastediyoruz; Bunların arasında en iyisi, çünkü insan tüketimine mahkum, kaba . İnsan beslenmesi için tasarlanmış sorgumun binom isimlendirmesi Sorghum vulgare'dir .
Günümüze kıyasla, sorgum ekimi geçmişte çok daha önemliydi; Bu, bir zamanlar tarım teknolojilerinin verimli sulamaya izin vermemesi ve diğerlerinin aksine, bu bitkinin kuraklığa dayanıklı bir şekilde dayanabilmesi gerçeğiyle doğrulanmaktadır. Günümüzde, Somali ve Eritre'de hala birincil bir gelir kaynağı olmasına rağmen, bu mahsul büyük oranda mısırla değiştirildi.
Şu ana kadar söylenenlerden çıkarılabileceği gibi, sorgum'un birçok uygulaması olabilir. İnsan tüketimine yönelik olanı una indirgenir ve ekmek yapımına yöneliktir. Öte yandan, sık ve sistematik tüketiminin, hidrojen siyanür salınımından sorumlu olan yüksek miktarda "siyanojenik glukozit" nedeniyle hepatokarsinom olasılığını artıracağı görülmektedir. Bununla birlikte, bazıları, bu zehirli özelliğin, tohumların su ile birleşmesiyle tamamen etkisiz hale getirilebileceğini iddia eder.
Sorgum unu
Sorgum unu glüten içermez, bu nedenle çölyak (glütensiz) kullanımı için uygundur. Öte yandan, müstakbel kuruluşlarda çalışıldığında glüten ile kirlenebilecek ve çölyak hastalığına uygun olmayan ürünün etiketini kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir.
"Durra unu" olarak da bilinen Sorgum unu, açık, sarımsı beyazdır. Dokunma için iyidir ve hafif bir higroskopiye sahiptir (ortamdan nemi emer). Nişasta granülleri, mısırınkine benzer, bununla birlikte sorgum besin profilini paylaşır.
Bu un, Afrika’da, Güney Asya’da ve bazı Orta Amerika ülkelerinde bazı yerlerde (yükselmediği için piadine benzer ürünler üretmek için) ekmek yapımında bir üs olarak kullanılır. Etil alkol veya bir bira çeşidi (Eritre'de ikincisi) gibi çeşitli paralel uygulamalar da vardır. İtalya'da sorgum unu neredeyse tamamen bilinmemektedir (az miktarda yetiştirilmiş olsa bile) ve çok az kuvvetli hamurlar (2 parça buğday ve 1 parça sorgum) oluşturmak için buğdayla karıştırılabilir.
Sorgum unu, buğday unu yasadışı manipülasyonu için sıklıkla kullanılmıştır; Öte yandan, bu tür sahtecilik nişasta granüllerinin mikroskopik bir analizi ile kolayca tanınabilir.
Sorgum unu, organik gıdalar, makrobiyotikler, veganlar, vb. Esas olarak ayrılmaz bir formda bulunur ve hidrojen siyanürün yokluğunu kabul edersek, (endüstriyel düzeyde) insanlara nasıl tamamen zararsız hale getirildiğini anlamak ilginç olacaktır.
