Bu iki besin arasındaki farklar nelerdir? Daha iyi et mi, balık mı?
Et genellikle balıklardan daha iyi bir besin olarak kabul edilir, çünkü besin bakımından daha zengindir. Gerçekte ikincisi, bazı yönlerden etten düşük, ancak bazıları için kesinlikle üstün olan, yüksek bir besin değerine sahiptir.
Bununla birlikte, balığın lipit kalitesi çok daha yüksektir ve bu yiyecek şu şekilde ayırt edilir:
- azaltılmış bir kolesterol içeriği (kabuklular hariç);
- doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri, "iyi yağlar" olarak adlandırılan, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde yararlıdır.
Ancak balık hazırlarken, çoklu doymamış yağlar yüksek sıcaklıklarda kolayca bozunduğundan pişirmeye özellikle dikkat edin; Balık hazırlamak için mükemmel bir yöntem “cartoccio” olarak adlandırılır. Bu mutfak tekniği, balıkları bir fırında ancak alüminyum folyoya sardıktan sonra pişirmeyi içerir. Bu şekilde balığın tadı, aroması ve yumuşaklığı da korunur.
Ünlü omega 3 yağları, yüksek sıcaklıklara maruz kalmaları durumunda dengesiz hale geldiğinden, vücudumuz için zararlı artıklar üreten, dengesizlik tavsiye edilmez (bkz. Kızartma için ideal yağlar, kızartmamız için en iyi yağ hangisidir?).
Balıklardaki lipidlerin konsantrasyonu çok değişkendir (% 0.1'den% 30'a) bu nedenle balıklar yağsız, yarı yağlı ve yağ halinde sınıflandırılır.
BALIKLARIN YAĞLARIN İÇERİĞİ LİSTESİ | |||
sıska% 0.1'e kadar) | MAGRI(1 ila 5 arasında) | semigrassi(% 5 - 10 arası) | YAĞLAR(% 10'dan fazla) |
| turna balığı | bas | Triglia | uskumru |
| orfoz | pisi balığı | tekir | somon |
| Norveç ıstakoz | kilizbalığı | sazan | anguilla |
| Gambero | morina | Sardina | Capito |
| izmarit | hamsi | Triglia | ringa |
| alabalık | ton balığı | ||
| kılıç balığı | |||
| deniz tarağı |
Yağsız balık, düşük pürin ve pirimidin içeriği sayesinde özellikle idrar hastaları için uygundur.
Balıklar arasında cins en az proteinli besindir, morina ne kadar az olursa, en fazla protein ton balığı, somon ve yılan balığı en fazla yağdır, ringa balığı en yüksek kreatin içeriğine sahiptir.
Kabuklular ve yumuşakçalar, makul miktarda kolesterol ihtiva ederken, pratik olarak doymuş yağ içermez ve doymamış yağlar bakımından zengindir. Her durumda, lipid içeriği mütevazıdır (% 1-3).
Midye ve istiridye demir ve C vitamini bakımından da zengindir. Karbonhidratların gizli varlığı (% 6-10) karakteristik tatlılık zevklerinden sorumludur.
Balık proteinleri etten daha düşük olmasına rağmen, bağ dokusu bakımından daha az zengindir.
Bu nedenle balık eti daha sindirilebilir.
Çok yağsız balıkların sindirimi için 2-3 saat, yarı yağ ve yağ ağırlıklarının sindirimi için 3-4 saat sürdüğü hesaplanmıştır; Genel olarak, tatlı su balıkları daha sindirilebilirken, yumuşakçaların sindirimi zordur.
Bir yandan bağ dokusunda azalan içerik, balığın özellikle sindirilebilir olmasını sağlarken, diğer yandan uzun süre pişirildikten sonra kas liflerinin parçalanmasına ve parçalanmasına neden olur.
Balık amino asitleri arasında, tahılların ve bazı sebzelerin amino asitlerini sınırlayan bol miktarda lizin vardır. Bu yüzden balık ve diğer protein kaynakları (baklagiller, et, peynir veya yumurta) arasında tavsiye edilmeyen tahılları ve balıkları, sebzeleri ve balıkları birleştirmek için özgür olun.
Et demir ve B vitaminlerinde daha zengin, ancak balık iyot, çinko, kalsiyum, selenyum ve flor gibi bazı mineral tuzlarında daha zengin. Söylendiği gibi fosfor miktarları pratik olarak eşdeğerdir.
Yağ içeriğine ek olarak, balıklar da kaynaklarına göre sınıflandırılır (deniz ve tatlı su).
Beslenme açısından en iyi balık sırtın renginden sonra gelen mavidir. Akdeniz sularında yaşayan bu balık, genellikle doymamış yağ asitleri bakımından daha lezzetli ve zengindir.
Av balıkları ile çiftlik balıkları arasında ayrım yapmak da mümkündür. Beslenme açısından bakıldığında özel bir fark yoktur ve bazı durumlarda çiftlik balıkları hijyen ve gerçekçilik açısından üstündür. Elbette her şey, benimsenen balık yetiştiriciliği yöntemlerine bağlı.
Yabani balıklar potansiyel olarak kimyasal atıklara ve ağır metallere maruz kalmaktadır. Kirlenmeye karşı en hassas balık, büyük miktarlarda suyu filtreleyen ve dolayısıyla patojenik mikroorganizmaları tutan balıklardır.
Büyük balıklar (ton balığı, uskumru ve kılıç balığı) cıva, bakır, kurşun ve kadmiyum gibi toksik metallere karşı daha hassastır. Hake, alabalık ve morina balığı, somonun yanı sıra daha az metal biriktirme eğilimindedir. Genel olarak, Atlantik Okyanusu'nda yakalanan balıklar, Akdeniz'den daha az kirlenmiştir.
Her durumda, istenmeyen gıda zehirlenmelerinden kaçınmanın en önemli şartı balıkların tazeliğidir. Aslında et göreceli olarak korunurken, taze balık hızlı bir bozulmaya uğrar.
Dondurulmuş balığın taze olanı kıskanacak bir şeyi olmadığını hatırlayarak, satın alırken akılda tutulması gereken bazı özellikleri inceleyelim:
| ÖZELLİK | TAZE BALIK | TAZE BALIK | Değiştirilmiş balık |
| KOKU | tuz veya deniz yosunu | taze | amonyak |
| CADAVERİK KALİTE | bu | yok | yok |
| GÖRÜNÜM | parlak ve parlak yüzey | yaşam alanı | donuk ve külden |
| TUTARLILIK | sert ve etli | elastik ve yumuşak | yumuşak ve sarkık |
| GÖZ | canlı ve çıkıntılı | cam | yassı ve kararmış |
| RENK ŞUBESİ | bordo ve parlak kırmızı | soluk kırmızı ve mor | etli kahverengi |
Dondurulmuş balık alırken aşağıdaki ayrıntılara dikkat edin:
- son kullanma tarihi
- paketin bütünlüğü
BALIK SEZONANSI
Derinleştirme: Taze Mevsim Balığı
- Bahar: ıstakoz, sazan balığı, kefal, dentex, mandıra, pisi balığı, kılıçbalığı, ton balığı, sardalya, uskumru
- Yaz : hamsi, kalamar, midye, çipura, istiridye, kalkan, akrep balığı, mürekkepbalığı, kalamar, istiridye
- Sonbahar: yılan balığı, ıstakoz, kefal, istiridye, ahtapot, sardalya, sole, tellina
- Kış : morina, moscardino, sarda, maymunbalığı, sardalya, taban, levrek, alabalık, kefal
Balık, proteinler ve fosfor, kalsiyum, iyot ve demir gibi mineral tuzlar bakımından zengin olduğu için en eksiksiz besinlerden biridir. Tüm bu beslenme prensipleri sayesinde diyetimizin temel gıdalarından biri olmalı.
