Hafif yiyecekler, geleneksel eşdeğerlerden daha az kalori sağlayan yiyeceklerdir. Azaltılmış maddeler:
1. Yağ
2. basit şekerler
3. alkol
4. kolesterol
Organoleptik nitelikleri (lezzet ve tutarlılık) korumak için katkı maddelerinin eklenmesi gerekir: lezzet verici maddeler, emülgatörler, jelleştirici maddeler, tatlandırıcılar ve koruyucular (bunlar ikincisi, sudaki hafif yiyeceklerin daha fazla içeriği nedeniyle gereklidir, bu nedenle mikrobiyolojik bozulmaları daha kolaydır. ).
Besin içeriğinin azalmasından dolayı vakumu doldurmak için yağları bitkisel proteinler, modifiye nişastalar veya başkaları ve sakarozun akalorik tatlandırıcılar ile değiştirmek mümkündür. Yağların azaltılması, enerji açısından bir avantaj olarak düşünülebilir, ancak yağda çözünen vitaminlerin emildiği araç olduklarını ve linoleik asit ve linolenik asidin esansiyel yağ asitleri olduklarını unutmayın (ayrıca fonksiyonlara bakın) yağların).
Bazen LIGHT gıda konsepti tüketiciyi şaşırtabilir. Örneğin, hafif bira, alkolsüz veya hafif bir biradır (% 3.5'ten daha düşük hacimsel alkol içeriği). Peynirlere referansla, daha sonra, ince ve hafif terimler yanlış kullanılır; Bu gıda ürünleri aslında yağ konsantreleridir. Sonunda, hafif bir ürün ricotta düşünebiliriz, çünkü laktoz düşüktür (bu şekere toleranssız olanlar için uygundur) ve peynir altı suyu ile üretilir (artık süt işleme, düşük yağ içeriği). Her durumda, yasanın tanımına göre, yağsız peynir% 20'den az miktarda yağ içermelidir; Bu nedenle, hafif gıda kavramı yasa ile belirlenmiş standartlarla düzenlenir. Benzer şekilde, az yağlı yoğurt% 1 veya daha az lipid içeriğine sahip olmalı, az yağlı hafif margarinlerde ise bu yüzde 40 ila 42 puan arasında olmalıdır. Aynı şekilde, yasal hüküm, yağ içeriği% 39-41 olan yağ içerikli hafif tereyağı üretimine izin vermektedir. Bu örnekler, ışık kavramının her zaman göz önünde bulundurulan ürüne göre nasıl olduğunu anlamamızı sağlar (hafif tereyağında özellikle önemli yağ kısımları buluruz, sonuç olarak kalorik güç - geleneksel olana kıyasla yarıya rağmen - yüksek kalır).
