Kurbağa - Yemek

Kurbağa nedir?

Kurbağadaki Genellemeler

Rana, ortak dilde, göletler, maceri, göller, kanallar, nehirler ve akarsular gibi tatlı suların yakınında yaşayan bazı amfibi hayvanların adıdır.

Birçok insanın düşündüğünün aksine, kurbağa eti mükemmel bir besin kaynağıdır. Esansiyel amino asitler, vitaminler ve spesifik mineraller bakımından zengin olan kurbağa, ilk temel gıda grubuna aittir.

İtalya'da, ancak yalnızca (örneğin Fransa'da) kurbağalar, yenilebilir gıdalar olarak kabul edilir ve ayrıca çok değerlidir. Bununla birlikte, bir mutfak malzemesi olarak kurbağanın tüm mutfak kültürleri tarafından kabul edilmediği belirtilmelidir. Özellikle Po Vadisi'nde kullanılır, başka yerlerde, güneyin çoğunda olduğu gibi, kurbağa yemek de iğrenç bir tutum olarak kabul edilir.

Zoolojide, Rana kendi başına ait olma Cinsiyetini oluşturur; Aynı ailenin kurbağaları (örneğin "yeşil kurbağalar") olarak gösterilen birçok canlı, bugün farklı şekilde gruplandırılmıştır.

Kurbağa şu anda nüfus yoğunluğu giderek azalan, yüksek bir demografik risk öneren bir canlıdır. Bu sebeple, piyasada bulunan kurbağalar temel olarak yabancı ıslahtan gelmektedir.

Kurbağanın beslenme özellikleri

Kurbağaların beslenme özellikleri

Kurbağa, ilk temel gıda grubuna (yüksek biyolojik değerli proteinler bakımından zengin yiyecekler, vitaminler ve spesifik mineraller (suda çözünür B grubu ve demir gibi)) olan bir üründür.

Kurbağa, enerjisi esas olarak proteinlerden gelen, hipokalorik bir gıdadır; lipitler ve karbonhidratlar neredeyse yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, bu nedenle doğru miktarlarda ve oranlarda esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Kurbağa eti az kolesterol içerir; Lif, histamin, laktoz ve glüten içermez. Vitamin bakış açısına göre, tiamin (B1 vitamini) ve niasin (PP vitamini) konsantrasyonları göze çarpmaktadır. Mineral tuzlar açısından, fosfor ve demir seviyeleri çok önemlidir.

Kurbağa, fazla kilolu ve metabolik hastalıklar için beslenme tedavileri de dahil olmak üzere herhangi bir diyete borç verir. Laktoz, histamin ve glütene karşı intoleransı yoktur. Demirdeki zenginliğinden dolayı, diyette kansızlığa karşı mükemmel bir bileşen olur.

Vejetaryen ve vegan beslenme için tamamen uygun olmayan kurbağa, ayrıca hem kaşar hem de helal olmayan bir yiyecek olarak kabul edilir ve bu nedenle Müslüman ve Yahudi dinleri tarafından yasaklanır. Hinduizm ve Budizm tarafından bile kabul edilmez.

Ortalama kurbağa kısmı yaklaşık 100-150 g'dır (60-95 kcal).

Mutfakta kurbağa

Mutfakta kızartma meyveleri

Beklendiği gibi, kurbağa eti Po Valley bölgelerinde özellikle takdir edilmektedir. Kurbağanın derisi cilt tarafından tüketilir, oluksuz ve başsız (ayrıca ön bacaklardan mahrum); alt uzuvlar (kurbağa bacağı) çok önemlidir.

Bunu biliyor muydun ...

Birçoğu kurbağaya dayanan İtalyan tariflerinin Milan'ın güneybatısında Novara, Vercelli ve Pavia arasındaki üçgenden geldiğine inanıyor; ancak bu sadece kısmen doğrudur.

Kurbağaların en çok kolonilediği alanlar bataklık bölgelerdir. İtalya bataklık alanı, mükemmel bir şekilde, Po nehrinden etkilenir, kaynağa çok yakın değildir, ancak deltanın şu anki Modena bölgesi, Alto Polesine ve Arası Polinezyası arasındaki tüm alanı işgal ettiği bölgeye girer. Ravenna. Arkeolojik bulgular, bu alanların kenarlarında, ilkel insan topluluklarının gelişiminin önemli olduğunu; Diğer İtalyan topraklarının çoğunda kademeli olarak terk edilmiş olan kurbağa tüketiminin yirminci yüzyıla kadar değişmeden kaldığı bir şey değildi.

Pişirmeden önce, kurbağalar başlarından, iç organlarından ve derisinden mahrum olmalıdır. Geleneksel olarak çok kanlı olan bu kurbağa (kurbağalar tek bir hareketle öldürülmeli ve tenlenmelidir), satış öncesi her zaman tüccarlar tarafından uygulanır.

Kurbağaya dayanan en ünlü tarifler üç:

• Kızarmış kurbağalar: unlu veya dövülmüş (maydanozlu), geleneksel olarak domuz yağı veya daha yakın zamanda yağda pişirilir
• Kurbağa risotto: domatessiz
• Haşlanmış kurbağalar: domates ile.

Kurbağa da mutfağında çok popüler: Çin, Endonezya, Slovenya, Hırvatistan, İspanya, Arnavutluk, Yunanistan, ABD'nin bazı devletleri, Karayipler, Hindistan ve İngiltere'nin bazı ülkeleri.

Bunu biliyor muydun ...

Dünyanın birçok yerinde zehirli veya hatta zehirli kurbağalar vardır.

ticaret

Kurbağa mal ve ticari yönleri

İtalya'da, yeşil kurbağaların üremesi, 1981'den beri yürürlükte olan 1979 Bern Sözleşmesi tarafından yasaklanmıştır. Ulusal alanda, kurbağalar sadece katledilebilir.

Ayrıca, en fazla tüketilen alanlarda, kurbağa etinin bulunmasının zor olmadığı da doğrudur; taze ya da daha sık buz çözülmüş, kurbağalar sokak satıcılarının masalarında (balık satıcıları) neredeyse açıktır. Surgelatlar, kurbağalar süper veya hipermarketlerde özel veya genel olarak bulunur.

Bu nedenle hammaddenin mevcudiyeti, özellikle Arnavutluk ve Türkiye'den yapılan dış ithalat ile garanti altına alınmaktadır. Bu, çoğu zaman erişilemeyen bir perakende fiyatı tanımlar; taze kurbağalar (veya daha da eritilmiş) için kilogram başına 20 ila 30 € arasında değişebilir. Özellikle büyük boyutta olduğunda, ticari kurbağaların otokortlardan farklı türlerde olma ihtimalleri yüksektir.

Kanada'da patojenlerin varlığından dolayı yeni, kontrolsüz kurbağaların ithalatı yasaktır ( Batrachochytrium dendrobatidis ve Ranavirus ).

Köylü gıdalarının fakir gıdalarından gelen kurbağanın, değerli ve artık herkesin ulaşamayacağı kadar değerli bir ürün haline geldiğini not etmek ilginçtir.

Bunu biliyor muydun ...

Yanlış şekilde "hasat" olarak adlandırılan kurbağa balıkçılığı, kesinlikle Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından düzenlenir. Üreme teşviki için 1 Ekim - 30 Haziran arasında çekilme yasaktır. Yakalama sınırı kişi başına 5 kg'dır. Tuzakların, gece aktivitelerinin, her şeyden önce ışık kaynaklarının kullanılması ve çapaların kullanılması yasaktır.

Kurbağa avı, genellikle yaklaşık 5-6 m uzunluğunda sabit bir çubuk kullanılmasıyla gerçekleştirilir. Hattın sonunda (ayrıca büyük), balıkçının çıkıntılı su bitkilerinin üzerine atlayacağı kırmızı bir yün ya da küçük bir tayt topunun sabitlenmesi gerekir. Bir böcek için yemi karıştıran kurbağa, geçici olarak dişleriyle dolaşmış olarak kalarak onu yutmaya çalışacaktır. Bu noktada, balıkçı hemen hemen hemen serbest bırakılan amfibi çekerek namluyu hızla yükseltir. İşte, kaçan yaratığın peşinden koşan, sudaki özgürlüğünü kazanmadan önce, hareketleri tahmin etmekten ve onu çimlerde yakalamaktan daha hızlı olması gereken balıkçının fiziksel yeteneği.

biyoloji

Kurbağa zoolojisi

Rana, birçok türü içeren, başlı başına bir zoolojik cinstir. İtalyan topraklarını kolonize eden oto telefonlar : arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei ve temporaria . Kurtmuelleri gibi yabancı türler de var.

Paradoksal olarak, aynı aileye ait olsa bile, yiyecek olarak en yaygın kullanılan kurbağa, bunun yerine Pelophylax veya "yeşil kurbağalar" cinsine aittir. Çeşitliler arasında her şeyden önce ulusal toprağı işgal edin: esculentus, lessonae ve ridibundus .

Bunu biliyor muydun ...

Yeşil kurbağaları hoş ile karıştırmayın, fakat ne yazık ki giderek daha nadir görülen "raganelle". Hylidae, Genus Hyla ve ağaç türleri familyasından bu canlılar, çevre kirliliği ve doğal yaşam alanlarının uzlaşmasından büyük zarar görmektedir. Bir yapraktan veya daldan dallara sıçradıklarında yapıştırırken kullandıkları vantuzlarla ünlü olan parlak yeşil, hala gece çiğ kaplı bitki örtüsü arasında ya da sıcak mevsim yağışları sırasında bulunabilir. Normalde gıda amaçlı kullanılmazlar.

Kurbağalar için tehlikeler

Kurbağaların demografik popülasyonu, aynı zamanda diğer birçok İtalyan amfibi, giderek azalmaktadır; Günümüzde pek çok tür potansiyel olarak "risk altında" kabul edilmektedir. Bu son derece endişe verici fenomen temel olarak biyolojik nişlerin ve daha genel olarak kurbağaların (sulak alanların) yaşam alanlarının azaltılmasına atfedilebilir. Ayrıca, su sahası sıkıntısı, çevre kirliliği (pestisitler gibi), sucul çim alanlarının ıslahı ve beton dolgularının yapımı, yırtıcı hayvanların baskın varlığı gibi durumlarda bile gri balıkçıllar ve karabataklar), patojenik hastalıkların yayılması (örneğin, chitridiomycosis ve ranavirus enfeksiyonu) vb.