Bu soruyu doktorlara veya beslenme uzmanlarına sorarsanız, muhtemelen% 90'ı tereddüt etmeden cevap verecektir, zeytinyağı daha iyidir çünkü atardamarları korur ve kalbi sağlıklı tutar.
Kalan% 10'luk yüzeysel bir tepkiyle sınırlı kalmayacak, ancak her ikisinin de dengeli bir diyette bulunması gerektiğini açıklayacağım.
Ülkemizde 2005 yılı margarin (eksi% 7.4), tereyağı (eksi% 3.7) ve tohum yağı (eksi% 3.5) tüketiminde belirgin bir düşüş göstermiştir.
Daha az oranda zeytinyağı tüketimi de azaldı (% 0.6'dan az).
Neyse ki, margarin İtalyanlar'ın masalarından yavaşça yok oluyor, ancak genellikle tatlılar veya diğer endüstriyel müstahzarlar şeklinde saklı kalıyor.
Sızma zeytinyağını kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde önemli bir role bağlayan sayısız bilimsel ifade, kesinlikle tüketimi teşvik etmeye ve on yıldan beri devam eden yağ ve yağ pazarındaki düşüşe rağmen popülerliğini arttırdı. sürekli büyüyor.
Aynı şey, son yıllarda tanık olduğumuz doymuş yağlara karşı net bir duruş verildiğinde, giderek azalmakta olan tereyağı tüketiminde söylenemez.
İtalya'nın dünyadaki lider üreticilerden biri olduğu tesadüfen, makarna kalitesini düşürmek yaklaşık yirmi yıl aldı. Umarız, zeytinyağı aşırı sömürüsünün ancak aynı olumsuz sonuçları verebileceğini anlamak için çok fazla ihtiyacımız yoktur.
Ne yazık ki, her güzel yemeğin arkasında büyük bir ticari ilgi var. Zeytinyağı üreticilerinin, yararlı özelliklerine tanıklık eden yeni çalışmalar yapmak için çabalıyorlar. Zeytinyağının diyetimizdeki rolünü azaltan az sayıda araştırmanın, tüketiminin hala sınırlı olduğu ABD'den gelmesi tesadüf değildir.
Akdeniz diyetindeki hataları tekrarlamamaya dikkat edin
Gazete sayfalarından veya dikkatsizce takip edilen TV programları arasında geçen "yumuşak" bilgiler, çoğu zaman sadece işe yaramaz değil, aynı zamanda bile zararlıdır. Geçmişte makarna ile oldu ve muhtemelen zeytinyağı ile tekrar olacak.
Ne yazık ki, her insanın zamanı, eğitim düzeyi veya sağlıklı bir yemek kültürü yaratma aracı yoktur.
Örneğin, işsizlikle uğraşmak zorunda olan, yıldızları kiralayan ve çocukların ihtiyaçlarını düşünen bir aileyi düşünün; pek süpermarkette en iyi kalitede ürünleri seçmek zaman ve para alacaktır. Tekli doymamış yağ asitlerinin, fenollerin veya tokoferollerin ne olduğunu zor anlayamaz, sadece zeytinyağının kalp sağlığı için yararlı olduğunu anlayacaktır.
Kaçınılmaz sonuç, bu ailenin çok enerjik olduğunu bildiğimiz zeytinyağı tüketimiyle dolup taşacağı. Kalori fazlası kaçınılmaz olarak onları yağlandıracak ve ailede kardiyovasküler hastalıkların görülme sıklığını artırmak için aşırı yağ birikimi olacaktır. Ek olarak, ürünün yüksek maliyeti, tavsiye edildikleri erdemlerin çoğunun rafine edilmesi sırasında kaybedilen, genellikle düşük kalitede, daha ucuz yağlar almalarını sağlayacaktır.
Tereyağı mı zeytinyağı mı?
Yüz gram zeytinyağı 899 Kcal; Öte yandan, tereyağı, yaklaşık 758 Kcal / 100 g'a eşit, % 16 daha düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu nedenle, 20 zeytinyağı yerine 20 gram tereyağı kullanmak 24 kcal tasarruf sağlayacaktır.
Tereyağı ayrıca, ölçülmesi kolay olma avantajına sahipken, çoğu zaman zeytinyağı miktarları ile abartma eğilimindedir.
Bu nedenle, yağın tereyağından daha hafif ve daha az kalorili bir gıda olduğu inancı tamamen temelsizdir. Tersi asla doğru değildir.
Zeytinyağı ayrıca doymuş yağlar içermekte olup, tereyağı az miktarda doymamış yağ asitleri içermektedir. Spesifik olarak, tereyağının uzun zincirli yağ asidi içeriği üç kat daha yüksektir.
Yüz gram tereyağı, zeytinyağında bulunmayan yaklaşık 250 mg kolesterol içerir.
Günlük kolesterol alımının 300 mg / gün'ü geçmemesi gerektiği göz önüne alındığında, yiyeceklere az miktarda yağ eklenmesi, sağlıklı bir diyetin kuralları ile tamamen uyumludur.
Öte yandan, peynirler ayrıca kolesterol bakımından zengindir ve tereyağını kaldırır ve daha sonra diğer süt ürünlerinde tüketir ya da yağlı et hiç mantıklı olmaz. Ayrıca, kardiyovasküler hastalıkların, yalnızca kolesterol alımını kontrol etmekle kalmayıp, her şeyden önce vücut ağırlığını normalde tutarak, düzenli fiziksel aktivite uygulayarak ve doğru miktarda çoklu doymamış yağ asitleri alarak savaştığı unutulmamalıdır.
Tereyağı tüketimi Kuzey Avrupa ülkelerinde ve Kuzey İtalya'da daha yüksektir. Güneyde zeytinyağı kullanmak yerine ortalama yaşam beklentisi veya kardiyovasküler hastalıkların insidansı üzerinde önemli avantajlar elde etmeden tercih edilir.
Bu gerçek, zeytinyağını kendimizi bu hastalıklardan koruyabilecek bir gıda olarak kabul etmenin şüphesiz aşırı iyimser olduğunu doğrulamaktadır.
Çeşitli yağlar arasında sızma zeytinyağı bazı açılardan en iyisi olarak kabul edilebilir, ancak ölçülü olarak ve herhangi bir durumda diğer çeşnilerle (tereyağı, tohum yağı vb.) Alternatif olarak alınmalıdır.
Vücudumuzun en iyi şekilde çalışabilmesi için kolesterol ve zeytinyağında (% 9) nadir bulunan değerli çoklu doymamış yağ asitlerine de ihtiyacı olduğunu hatırlıyoruz.
Bir yandan tereyağı A vitamini ve mineral tuzları bakımından zenginse, diğer yandan zeytinyağı tokoferoller, bitki sterolleri ve antioksidan etkiye sahip diğer maddeler bakımından zengindir.
Ne kadar fazla zeytinyağı kaliteli ise, yani ilk bakire sızması, kimyasal kalıntılardan arınmış ya da sınırlı miktarlarda içerdiği güvenlik o kadar artar. Bunun yerine tereyağı yapım tekniği, en azından işlemenin kimyasal kalıntılarının içeriği bakımından, onu sağlıklı bir yiyecek yapar. Organoleptik özellikler (lezzet, aroma vb.) Bunun yerine üretim tekniklerinden etkilenir ve bu nedenle hazırlanmış bir tereyağında daha iyidir.
Tereyağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle zeytinyağının kesinlikle daha uygun olduğu kızartma için kullanmamak iyidir. Bununla birlikte, bu özellik, tereyağa, özellikle çiğ tüketildiğinde mükemmel bir sindirilebilirlik kazandırır.
Açık tereyağı
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTereyağı, bileşenlerin kalitesizliğini maskeleyerek yiyeceklerin lezzetini artırmak için sıklıkla kullanılır. Bu nedenle kafeteryalarda, barlarda ve restoranlarda aşırı derecede kullanılır, yemeğin kalori içeriğini yükseltir. Daha ucuz uygulamalarda, düşük kaliteli zeytinyağı kullanma eğilimindeyiz ya da daha lezzetli, daha ucuz ve maalesef sağlığımız için daha tehlikeli olan yağlarla değiştiriyoruz.
Tereyağı, yağda çözünen vitaminler, özellikle de A vitamini ve mineraller için iyi bir kaynaktır.
Mutfakta ve özellikle endüstriyel alanda, tereyağının toplanma özellikleri için kullanılır ve bu bağlamda, gıdaları yağlı yapan ve çok kompakt olmayan zeytinyağı ile değiştirilemez.
Sıklıkla tereyağı, "Tereyağı veya margarin" maddesinde geniş bir şekilde açıklandığı gibi, hidrojenlenmiş yağ asitleri bakımından zengin olduğu için mümkün olduğunca kaçınılması gereken bir gıda olan margarin ile değiştirilir.
Bu yüzden tereyağı kesinlikle sofralarımızdan kalkmamalı, çok fazla kullanmamaya dikkat edin.
Ilımlandırmak ama şeytanlaştırmamak, her zaman mümkün olduğu kadar geniş bir yemek kültürü oluşturmaya çalışmak. Ancak bu şekilde, yanıltıcı reklamlarla zenginleştirilmiş, çoğu zaman zayıf gıdalardan korunmak mümkündür.
Bu, örneğin kolesterol içeriği azalmış tereyağı için geçerlidir. Bu üründe, hayvansal yağların bir kısmı, çoğu zaman geleneksel tereyağından çok daha fazla zararlı kılan kimyasal işlemlerle elde edilen bitkisel yağlarla değiştirilir.
Tereyağı yaklaşık% 12-15 oranında kısa ve orta zincirli yağ asitleri içerir.
Ayrıca bakınız: Tereyağı veya margarin?
