polidekstroz

Polidestroz nedir

Polidekstroz (E1200) terimi gıda maddeleri, takviyeler (protein çubukları) ve diyetetik ürünler (yerine kullanılan yemekler, şeker hastaları için ürünler, vb.) Arasında çok sık görülür.

Kelimeyi analiz ederek, poli eki (polisakkaritler ile aynı), ardından dekstroz (glukoz ile eşanlamlı) kelimesini not ediyoruz.

Aslında, nişasta ve glikojen gibi birçok polisakarit, kimyasal bağlarla birleştirilen çeşitli glikoz (veya dekstroz) birimlerinden oluşur. Bu nedenle, kalifiye olmayan bir çalışan bile, polidekstroz terimi sizi karmaşık bir karbonhidrat düşündürmelidir. Aslında, çözünebilir lif olarak sınıflandırılan ve lif ürününü zenginleştirmek, şekeri değiştirmek, doyma gücünü arttırmak ve kalorileri azaltmak için takviyelerde sıklıkla kullanılan sindirilebilir bir yapay polisakarittir; Diyet çubuklarında mükemmel koyulaştırma gücü de çok faydalıdır.

bileşim

Polidekstrozda sadece glukozu (% 90) değil, aynı zamanda% 10 sorbitol ve% 1 sitrik asit bulduk; onu oluşturan çeşitli monomerler, temel olarak, tükrük ve pankreas amilazlarından ayrılmayan alfa 1, 6 bağları ile bağlanır.

Organoleptik özellikler

Nötr ve temiz bir kokuya sahip beyaz bir pudra gibi görünen polidekstrozun tadı, tatlandırıcı gücü sofra şekeri miktarının yaklaşık 1 / 6'sı kadar hafif tatlıdır.

Prebiyotik ve Müshil

Elyafın dışkılarda büyük oranda bozulmamış olmasına rağmen, polidekstrozun gram başına bir kcal kalori değeri (4.2 kJ / g); Dahası, hayvanlarda, kolondaki faydalı bakterilerin (sembiyotikler) büyümesi için bir substrat olarak hareket etme kabiliyetinin altını çizen ilginç prebiyotik özellikler göstermiştir.

Kalın bağırsakta kısmi fermantasyonu, özellikle de bol miktarda suyla birlikte alınması durumunda, dışkı kütlesinin artmasına ve bağırsak geçişini hızlandırmasına katkıda bulunur. Yüksek dozlarda, aşırı lif tüketimi (karın krampları, meteorizm ve şişkinlik) nedeniyle klasik gastrointestinal sorunlardan muzdarip olma riskiniz olsa bile, müshil olarak kullanılabilir.

Polidekstrozun bağırsak bakteriyel fermentasyonu, dost bir mikrofoloranın gelişimini desteklemenin yanı sıra, pasrefaktif türlerinkine engel olur, dışkı pH'ını azaltır, kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA'ların) üretimini arttırır ve kanserojen metabolitlerin üretimini arttırır. indol ve p- hidesol. Bir elyaf olarak, polidekstrozun glisemik endeksi özellikle düşüktür; nişastaların sindirimini ve şekerlerin emilimini yavaşlatarak, aynı zamanda yemeğin indeksini ve glisemik yükünü de azaltma eğilimindedir. Örneğin bir çalışmada, aynı anda 12 g polidekstroz ve 50 g glikoz alımının, tek başına alınan aynı glikoz miktarına kıyasla% 11 daha düşük glisemik bir artışa yol açtığı görülmüştür.