Makarna ve insan organizması ile ilgili metabolik etkileşimler üzerine deneysel bir çalışma okunarak çıkarılan sonuçtur.
Açıkçası, bu son derece kışkırtıcı bir onaylama, diğer taraftan, İtalyan nüfusunun aşırı kilosu hakkındaki en son teorileri krize sokuyor.
Aşağıda, glisemik yük ile fiziksel aktivite düzeyi arasındaki etkileşimle ilgili en son keşiflerin neler olduğunu daha iyi anlamaya çalışacağız. Sonuçlar temel olarak şunları kapsar: karbonhidratların (oksidasyonlu ve endojen olarak alınmış) hücresel oksidasyonu, glikojen döngüsü, liposentez ve lipoliz.
Çalışma en son değil (2001), ancak neden bilinmediği, fark edilmeden kaldığı bilinmemektedir. Açıkçası, tüm deneyseller gibi, bunun bile mutlak bir “vahiy” olduğu düşünülmemeli, aynı zamanda muazzam insan makinesinin anlaşılmasına katkıda bulunabilecek küçük bir donanım da düşünülmeli.
Düşük karbonhidratlı diyetleri izleyen ve destekleyenler arasında, aşağıda belirtilecek olan bir tür paradoks gibi görünebilir, ancak değildir. Bu çalışmanın sonuçları ve sonuçları kesinlikle büyük porsiyonlarda makarna yerken daha fazla (veya daha hızlı) kilo verdiğinizi göstermez, diğer taraftan bu yiyeceğin (ve dolayısıyla nişastanın içerdiği) fikrini etkin bir şekilde reddeder. artmış yağ yağının birinci derecede bir nedenini temsil eder.
Başlık şudur: " Küçük ve büyük olanlara metabolik cevap " veya " küçük ve büyük makarna bölümlerinin 13 reaktif karbonlu metabolik yanıtı, ardından insanlarda dinlenme veya fiziksel egzersiz ".
Organizmanın, 13 reaktif karbon (13C) ile işaretlenmiş 150g veya 400g salça kısmına metabolik tepkisi, 8 saat boyunca gözlendi; varsayımı, düşük ya da orta yoğunlukta (toplam 6 grup) tamamen dinlenme ya da egzersiz izlemiştir.
Yemekten sonra istirahat halindeki deneklerde makarnanın 400 g kısmı, lipitlerin metabolik oksidasyonunu tamamen bastırdı ve sadece az miktarda glikoz yağ asitlerine (4.6 g) dönüştürüldü.
Aksine, 150 g makarna bölümünün tüketimi metabolizmanın lipit oksidasyonuna devam etmesine izin verdi (14, 1 g).
Egzersiz yapan tüm denekler için (düşük ve orta yoğunlukta), yağ oksidasyonu yüksek kalmıştır; 150g bölümünü (21.8g ve 34.1g) tüketenlerde ve 400g bölümünü (14.1g ve 32.3g) tüketenlerde.
Nişasta hamurundan (13C ile etiketlenmiş) glikozun hücresel kullanımı, istirahat halindeki deneklerde, hem 150g bölümünden sonra (67.6g, 60.4g ve 51.3g'da Düşük ve orta şiddette iş yükü (400g'den sonra) (152.2g, 123.0g ve 127.2g'a karşı düşük ve orta şiddette iş yükü yapanlarda).
Nişasta hamurundan (13C ile etiketlenmiş) glikozun hücresel kullanımı, 150 g bölümünü (42.3 g-58, 18.3 g-58) tüketen üç grupta (istirahatte hafif ve orta derecede egzersizle) benzerdi. 0g).
Buna karşılık, nişasta macunundan (13C ile etiketlenmiş) hücresel glikoz kullanımı, 400 g'lik kısmı tüketen ve hafif fiziksel aktivite sergileyen grupta (24.2g'ye karşı 72.2 g'da) anlamlı olarak daha düşüktü. geri kalanı).
Nişasta hamurundan (13C ile etiketlenmiş) glikozun hücresel kullanımı, orta derecede fiziksel aktiviteye sahip kişilerde tamamen baskılanmış gibi göründü.
Tahmin edilebileceği üzere, 400 g'lık bir makarna tüketen ve daha sonra hafif ve orta derecede fiziksel aktivite geçiren deneklerde daha fazla glikojen depolanması gözlemlenmiştir (182.8g-205.1g).
Buna karşılık, 400 g'lık bir kısmı tüketen ve istirahatte kalan deneklerde glikojen depolanması sınırlandı (92.4g).
Toplam lipit oksidasyonunun analizi 08.00 - 08.00 arasındaki süreyi içerir ve hafif ve orta derecede fiziksel aktiviteye sahip olanlarda oldukça benzerdir.
Sonuç olarak, sonuçlar şunu göstermektedir:
Makarnadan büyük miktarda karbonhidrat atılmasında küçük bir rol oynayan "de novo" lipogenezisi, fiziksel egzersiz ile tamamen baskılanır.
Glikozun cirodaki düşüşün yanı sıra, glikozun glikojene tercihli dönüşümü, egzersiz sonrası metabolik glikojen depolanmasındaki artıştan sorumludur.
Aynı enerji harcamasında, uzun süre düşük yoğunlukta egzersiz yapmak, egzersiz sonrası süre de dikkate alınırsa, yağ oksidasyonunu desteklemez.
Yukarıdakilerden, makul koşullar altında, makarnanın nişastasının (kompleks karbonhidratlar) ve sonuçtaki glisemik yükün yağ birikmesinden sorumlu OLMADIĞI kolayca anlaşılabilir; özellikle, 150 g'lık bir kısım, yağ asitlerinin oksidasyonunu engellemediğinden ve lipogenezi desteklemediğinden tamamen zararsız görünmektedir. Ayrıca, büyük miktarlarda makarna tüketmek, örneğin 400g bile olsa, hafif veya orta yoğunlukta fiziksel aktivite gerçekleştirerek lipogenez kolayca önlenebilir. Sizi şişiren makarna değil, yerleşik yaşam tarzı; şüphesiz, iksir için 400g makarna yiyerek (özellikle insülin direncinde) kilo vermeyi düşünülemez.
Bununla birlikte, bir öğün içinde makarnanın karbonhidratlarının destek-insülin gibi davrandığını düşünmek mantıklıdır. Bununla birlikte, bir anabolik ve anti-katabolik etkiye sahip olan hormon, glikozun yağ asitlerine dönüşümünü iyi bir şekilde ölçemez ve bunları yağ dokusunda saklayamaz. Bununla birlikte, bir yemek hiçbir zaman yalnızca kaynamış makarnadan yapılmaz; bunlar aynı tarifin veya diğer yemeklerin bir parçasıdır: ayrıca soslar, baharat yağları, peynir veya lipidler ve proteinler içeren diğer ürünler. Protein amino asitler, yağ birikimlerinin marjinal bir rol oynamasına rağmen (makul miktarlarda ve öğünle orantılı olarak), bir kez sindirildiklerinde ve emildiklerinde, yiyecek ve baharat yağları, doğrudan yağ dokusunda biten karbonhidratların boğulma-insülin etkisine katılır. .
