Loreto Nemi adlı geliştiriciden
Ketçap Tarihi
Birinin ne düşündüğünün aksine, ketçap Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir ürün değil, kökenleri Doğu'dur.
" Ketçap ", kökeni dilbilimciler tarafından henüz tespit edilmemiş garip bir kelimedir.
Bazıları, tamamen farklı sesler olmasına rağmen, bir marinanın ya da bir yemek sosu adı gibi göründüğü için Fransız escabeche'sine bağlar. Diğerleri, Çin ketsiapından veya kecaptan, Malay ve Endonezya dilinden geldiğini, bu da çoğunlukla hamsi temelli fermente balıklara dayanan bir tuzlu sudan kaynaklandığını düşünüyor. Bununla birlikte, on yedinci yüzyılın sözlüğüne göre, avlanma Doğu Hindistan'a özgü güçlü bir sosdur (ABD'nin bazı bölgelerinde, aslında ketçap hala "catsup" veya "catchup" yazmaktadır).
En iyi tanımı, belki de, "Yurtiçi Kimyacı" nın 1831 baskısı tarafından sağlanan, adı açıklandığı ve herhangi biri tarafından yazılmış ancak herhangi biri tarafından yazılmış bir sos olduğu.
1600 civarındaydı, İngiliz ve Hollandalı denizciler sayesinde bu sos Avrupa'da bilinirdi ve birkaç şef, fındık, limon, mantar, istiridye gibi çeşitli çeşitlendirilmiş malzemeler kullanarak, çalışmaya başladı, kişiselleştirdi.
Domatesin sosu bileşiminde kullanılması, Amerikan endüstrilerinin bu döneminde, yaklaşık yüz yıl öncesine kadar uzanıyor gibi görünüyor.
Ürünü ticarileştiren James Philadelfia Mease tarafından üretilen ilk domates ketçapının 1812 yılıdır .
Ancak 1801 gibi erken bir tarihte Amerikan pazarında bu sos için bir tarif içeren bir tarif kitabı, bir tarif kitabı The Sugar House Book çıktı .
1824 yılında başka bir mutfak kitabına Mary Randolph tarafından bir ketçap tarifi yazılmış.
Amerikan halkının domateslere karşı artan beğenileri yaygın olarak kabul gördü ve sos genellikle ürünün yerel üretimine özen gösteren çiftçiler tarafından satıldı.
Zaten ülke çapında satılan ürünün ambalajı üzerine sloganı koyan H. & J. Heinz 1 Şirketi idi: Annem ve evdeki diğer kadınlar için kutsanmış yardım!
Pratik olarak yemek pişirme sorumlusu olan ev hanımları ve kadınlar için bir rahatlama, mutfak hazırlığında zaman kazanabilecek bir sos bulabilmeleri.
Yirminci yüzyılda ketçap, koruyucu olarak sodyum benzoat3'ün kullanımıyla ilgili yetkililerin tartışmalarındaydı, daha sonra zehirli olduğu için üretimden çıkarılmış bir katkı maddesiydi. Reçete daha sonra değiştirildi, domates miktarının arttırılması ve sodyuma benzoatın elimine edilmesi nedeniyle tatlılığın ekalisyonunu hafifletmek için sirke ilave edildi; bu, koruyucu olarak hareket etmenin yanı sıra sos için belirli bir lezzet belirleyebildi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA, üretim yönergelerine uymayan ürünler üzerinde ketçap teriminin kullanılmasını yasaklamıştır. Aslında, yasalara göre ketçap sadece bütün domateslerle kalınlaştırılabilir ve sosun viskozitesi dar bir referans aralığında kalmalıdır. Ketçap bileşenleri bile sıkı bir şekilde kontrol ediliyor.
VideoRicetta - Ev yapımı Ketçap
İyi ketçap, değil mi? Cips ile dayanılmaz!
Evet, ancak bazı ürünlerin etiketine baktığımızda, şüpheler başlıyor: koruyucu maddeler, koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler ve diğer katkı maddeleri. Yani evde hazırlamak daha iyi? Tabii ki evet! İşte videoricetta.
Ev yapımı ketçap
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin3 Sodyum Benzoat veya Benzoik asit (E210) ve Na, K, Ca tuzları, antimikrobiyal etkilerinden dolayı ketçapa eklenen koruyuculardır. Amerikan FDA tarafından, belirli koşullar altında, bilinen bir kanserojen olan benzen izlerinin askorbik asit varlığında oluşabileceği çalışmalar vardır.
