Montasio

genellik

Montasio, Latteria, Carnia ve Friulano'ya benzeyen bir süt ürünüdür.

Kuzey İtalya'dan gelen tipik bir peynirdir.

Friuli-Venezia-Giulia'da, DOP (Kökeni Korumalı Tasarım) işaretine sahip olan ve tüm bölgeyi kapsayan bir coğrafi sınırlandırma olan ve ayrıca Padua ve Venedik'in Belluno, Treviso eyaletlerini içeren tek Montasio üretilir.

"Montasio" adı, meralar için her zaman sömürülen zenginler olan Julian Alpleri'nin alp grubunun tipik vaadiyle ilgilidir.

Motasio, yurtdışında en çok ihraç edilen peynirlerden biridir.

Beslenme özellikleri

Kimyasal bileşim		100 g başına değer
Yenilebilir kısmı		% 100
su		32, 0g
protein		30, 3g
Toplam lipitler		31, 5g
	Doymuş yağ asitleri	19, 98g
	Tekli doymamış yağ asitleri	10, 42g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	1, 14g
kolesterol		100, 0mg
Mevcut karbonhidratlar		2.0g
	nişasta	0.0g
	Çözünür şekerler	2.0g
Toplam elyaf		0.0g
	Çözünür lif	0.0g
	Çözünmez lif	0.0g
Fitik asit		0.0g
içme		0.0g
enerji		412, 2kcal
sodyum		757, 0mg
potasyum		99, 0mg
demir		0, 30mg
futbol		950, 0mg
fosfor		610, 0mg
magnezyum		- mg
çinko		2, 30mg
bakır		- mg
selenyum		- μg
Tiamin		0, 03mg
b 2 vitamini		0, 39mg
Niasin		0, 00mg
A vitamini retinol eşd.		363.0 RAE
C vitamini		2, 00mg
E vitamini		0, 58mg

Montasio, II temel gıda grubuna (süt ve türevleri) ait bir üründür.

Besin işlevi her şeyden önce esansiyel amino asitler, kalsiyum ve B2 vitamini yönünden zengin proteinler sağlamaktır.

Orta-hafif bir peynir olarak kabul edilir, çünkü (peynir bağlamında) yağ alımı ortalamanın biraz altındadır. Bununla birlikte, hala oldukça kalorili bir yemeği temsil eder.

Enerji esas olarak lipidlerden gelir, bunu proteinler ve son olarak da karbonhidrat izleri izler.

Montasio yağ asitleri ağırlıklı olarak doyurulur, yüksek biyolojik değerli peptitler ve basit şekerler (laktoz).

Vitaminler arasında, suda çözünür riboflavin (B2) ve liposoluble A (retinol) konsantrasyonları göze çarpmaktadır.

Mineral tuzlara gelince, kalsiyum, fosfor ve sodyum seviyeleri göze çarpmaktadır.

Kolesterol seviyesi önemli.

Lif içermez.

Glutensizdir, ancak aşırı duyarlılık durumunda (şiddetli hoşgörüsüzlük) çeşitli problemler (ishal, karın ağrısı, meteorizm, kusma, vb.) Yaratabilen küçük laktoz konsantrasyonları içerir.

Öte yandan, bağırsak hastalıkları olan kişiler tarafından bile iyi desteklenme özelliğine sahiptir.

Tıpta, sindirim sisteminin bulaşıcı komplikasyonları için iyileştirici diyetlerde montasio (ve grana gibi birkaç diğer süt türevi) kullanımı bilinmektedir.

Aşırı kilolu ve hiperkolesterolemi durumunda fazla miktarda montasio kullanılması önerilmez.

Kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu sayesinde, bu peynir, bu minerallerin (büyüme denekleri, menopoz vb.) Önemli bir şekilde alımını isteyenlerin diyetinde önerilir.

Öte yandan, fazla sodyum montasioyu hipertesis diyeti için tamamen uygun değildir.

Montasio'nun ortalama kısmı yaklaşık 80 g'dır (330 kcal).

tanım

Montasio sadece inek sütünden elde edilen bir peynirdir.

Yarı sertleşmiş ya da baharata bağlı kalıcı, yarı pişmiş, preslenmiş hamurla üretilir.

Montasio'nun başlıca 3 çeşidi vardır:

Yarı sert, birkaç ay olgunlaşarak (üretilen montasio prevalansı).
Alp tipik, sert, 5-12 ay olgunlaşma ile.
Sert, hurdaya çıkmış, 12 aydan fazla yaşlanmış (ekstra para cezası).

UYARI! Aşağıdakiler, birkaç ay olgunlaşan yarı sert montasio ile ilgilidir.

Peynir büyük bir silindir şeklinde, 6-10 cm çıplak alt kısım ve 5-9 kg arasında bir ağırlığa sahip.

Düzgün, düzenli ve esnek bir kabuğa sahiptir.

Açık sarı (saman sarısı) bir macuna ve sağlam, fakat oldukça elastik bir kıvama sahiptir. “Bir keklik gözü” olarak adlandırılan bazı eşit yayılmış gözleri gösterir (heterolak bakteriler tarafından).

Damakta montasio ortalama olarak tuzlu ve oldukça lezzetli.

% 36-43 yağ (kuru maddeyle hesaplanmıştır), % 35-45 su, % 0.5-1.0 laktoz (ortalama bir laktaz aktivitesi gösterir), 0.5-1 % 0 kalsiyum.

12-15 proteoliz indeksi ve 5 civarında lipolizlerden biri.

PH olgunlaşmanın başlangıcında 5.2 ve olgunlaşmanın sonunda 6'dır.

Üretime Genel Bakış

Montasio'nun üretimi diğer alp peynirlerinin üretimine oldukça sadıktır.

Taze sağılmış süt veya yarı yağlı süt (akşam sağımından itibaren) ve tam yağlı süt (sabah sağımından) kullanılır.

Geçmişte doğal mahsullerin aşı serumu kullanılmıştır; Bugün bu sadece esnaf üretiminde gerçekleşirken, endüstriyel seviyede seçilen laktik fermentler tercih edilmektedir.

Lor kırılır, küçük parçalar halinde kesilir ve karıştırılır.

Kütle tutarlı olduğunda, 48-50 ° C sıcaklığa ulaşana kadar direkt ısı veya buharla ısıtılır.

Lor altta bırakılmaya bırakılır ve peynir altı suyu elde edilir ve her şeyi yapraklarla süzülür.

Katı kütle, artık serumun drenajını hızlandırmak için (ayrıca asitleştirme de tercih edilir) presin altına yerleştirilen kalıplara dağıtılır.

Peynir daha sonra tuzlanır.

Formlar daha sonra olgunlaşma için kasada ayrılır.

Sonuncusu, 10-15 ° C'lik bir sıcaklıkta 2-6 ay uzatılır.

Gastronomik notlar

Gastronomik açıdan bakıldığında, montasio tipik bir sofra peyniridir, bir yıldan fazla olgunlaşsa bile (yaşlı) makarna ya da risotto üzerine rendelenmiş olmasına izin verir.

Armut ve peynirli Risotto

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Şartnamenin kapsamına girmese bile, " embriyo formio " adı verilen merlot ve cabernet şarabının şartlarında mevsimsel montasiodan söz etmek doğru. Birkaç gün içinde bu ürün birkaç aya eşit bir olgunluk seviyesine ulaşır.

Montasio için önerilen oenolojik eşleşmeler: