Çikolata ve Sağlık

Videoyu izle

X Youtube'daki videoyu izleyin

Flavonoidler Antioksidanlar

Çikolatanın antioksidan flavonoid içeriği

En iyi yiyeceklerin sağlık için de en tehlikeli olduğu doğruysa, çikolata, en azından kısmen kuralı onaylayan klasik istisna gibi görünmektedir.

Koyu çikolata, kakao içeriği sayesinde, çay, kırmızı şarap, turunçgiller ve meyveler gibi menşeli gıdalarda veya bitkisel türevlerde bulunan meşhur antioksidanlar olan flavonoidlerin en cömert gıda kaynaklarından biridir.

Öte yandan, kıymetli çikolata antioksidanları yükünden tam anlamıyla faydalanmak isteyenler, fondanın acı yönlerine alışmalı, beyaz çikolatanın kremsi tadı ve süt çubuklarının kadife tadından vazgeçmelidir; bu iki varyant, diğer bileşenlerin kullanımı için, önemli ölçüde daha düşük bir flavonoid yüzdesi içerir.

Genel olarak, sevilen tabletteki kakao içeriği arttıkça, flavonoidlerin varlığı da artar. Ortalama olarak, 100 gram akı 50-60 mg içerirken, benzer miktarda sütlü çikolatada sadece 10 mg; hiçbir şey bile beyaz çikolatadaki flavonoidlerin yüzdesidir.

Koyu çikolatanın içerdiği flavonoidlerin miktarı yabani meyvelerin (antioksidan yiyecekler mükemmel mükemmellik) olanına yaklaşırken, kalite açısından kateşinleriyle yeşil çayın antioksidan gücünü yansıtır.

Flavonoidlerin etkileri

Çikolata flavonoidleri sağlığımız için neden bu kadar önemlidir?

Bu doğal antioksidanlar, aşağıdakilerle ilişkili olumsuz etkileri sınırlar:

Özellikle LDL lipoproteinleri nedeniyle oluşan "kötü" fraksiyonunun yüksek kolesterol düzeyleri
hipertansiyon
Sistemik inflamasyon
Vasküler duvarların "sertleşmesi".

Bunu yaparken, flavonoidler atardamarları aterosklerozun zararlarından korur ve kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalıkları önler.

Ayrıca, bu antioksidanların yaşa bağlı bilişsel gerilemenin önlenmesinde belirleyici bir rol oynayabileceği tahmin edilmektedir.

Not : Çikolata, kan basıncını düşüren flavonoidlerin yanı sıra, özellikle önceden belirlenmiş süjelerde arttırma eğiliminde olan kafein gibi uyarıcılar da içerdiğini unutmayın.

Yağlar ve kaloriler

Bu gıda sağlığımız için önemli maddelerden zengin olsa da, coşkuyla boğulmamak yine de iyi bir kural.

Aslında, flavonoidler, çikolatanın ana bileşenleri olan yağların kalorilerini “iptal etmez”.

Çikolata yağları

Her şeye rağmen, iyi kalitede bitter çikolatanın içerdiği trigliseritler o kadar da kötü değildir. Aslında, yaklaşık olarak içerirler:

Oleik asidin% 33'ü: hipokolesterolemik özelliklere sahip zeytinyağındakiyle aynı
Stearik asidin% 33'ü: plazma kolesterol düzeyleri üzerinde nötr etkisi olan
% 33 palmitik: hiperkolesterolemik özelliklere sahip doymuş yağ asidi.

Oleik, palmitik ve stearik asidin metabolik etkilerinin, kolesterolemi üzerinde teorik olarak nötr bir etkiye sahip olduğu için birbirlerini iptal etme eğiliminde olduğu söylenebilir.

Çikolata kalori

100 gramlık bir çikolata, günlük kalori ihtiyacının 1 / 4'den 1 / 6'sına kadar tek bir ısırıkta yer alan 500 kcal'den az bir miktar sağlar (yaş, cinsiyet, fiziksel boyut ve spor aktivitesi derecesine bağlı ).

Yani kaloriler çikolatanın asıl sorunu; bunlar aslında, ağırlık eğilimiyle doğrudan ilişkilidir ve ne kadar fazla tanıtılırlarsa, yaşam beklentisi o kadar azdır, obezite ve buna bağlı metabolik hastalıklar.

Açıklığa kavuşturmak için, fazla miktarda veya daha ağır olan aşırı kilonun (BMI> 25) başlangıcı ile ilişkili olan, aşırı miktarda gıda enerjisi fazlalığı ile ilişkilidir:

hiperkolesterolemi
hipertansiyon
Hiperglisemi ve tip 2 diabetes mellitus
hipertrigliseridemi
Genetik yatkınlık, hiperürisemi ve gut durumunda
Ateroskleroz, koagülopatiler, kalp krizi ve felç riski olan sistemik inflamasyon
Sedef hastalığı gibi otoimmün hastalıklar
Gastro-intestinal bozukluklar
Yağlı yağlı karaciğer
Biliyer lithiasis
Eklem hastalıkları vb.

Flavonoidlerde daha zayıf olmasının yanı sıra sütlü ve beyaz çikolata, ayrıca% 10-15 daha yüksek bir enerji gücüne sahiptir ve bunun yerine akıda bulunmayan az miktarda (15-35 mg) kolesterol içerir.

İdeal tüketim

Hangi çikolatayı seçmeliyim?

Mümkün olan en yüksek kakao içeriğine sahip bir çikolata seçmek iyi bir fikirdir.

Öte yandan, herkes akının acı tadını takdir etmiyor; Eğitim amaçlı olarak, % 65 veya daha yüksek kakao yüzdeleri içeren yiyeceklerle başlamanız ve ardından damak alışması için zaman vermek için kademeli olarak bu değeri arttırmanız önerilir. Biraz 'sabırla kesinlikle mümkün olan bu anlamda "eğitmek", sağlık üzerindeki olumlu etkileri ile tatlılara ve özellikle de tatlı yiyeceklere olan çekiciliği azaltacaktır.

Karamel veya diğer özel dolguları içeren ürünlerden kaçının, çünkü flavonoidlerde daha tatlı, daha kalorili ve daha fakirdir. Çikolata yaymak için benzer bir argüman.

Ne kadar çikolata yersin?

Yani, çikolata evet, ama ölçülü olarak. Her zaman olduğu gibi, sporculara ve aktif bir yaşam sürenlere daha fazla özgürlük, ancak bu durumda bile aşırılıklar haklı değildir.

İtalyan nüfusu için LARN - Besin ve Enerji Referans Seviyeleri (IV revizyon) - 30 g'lık bir orta kısım önerilir; olsa dikkat! Bu, sporadik veya "bir kereye mahsus" sıklığı için belirlenen bir miktardır. Her gün bitter çikolata tüketmek istiyorsanız, 5-15 g arasında bir miktarda olabilirsiniz.

Sinir etkileri

Çikolata ve nörotransmitterler

Çikolata genellikle, tiramin, feniletilamin içerdiği ve serotonin üretimini arttırdığı için baş ağrılarını tedavi etmeyi amaçlayan diyetlerden çıkarılır.

Depresif belirtiler için çikolata

Serotonin, kusurda mevcutsa ruh halinin patolojik olarak azalmasına neden olan, uyarıcı bir nörotransmiterdir. Çikolata, özellikle fondan alımı, serotonin üretimini artırdığından, buna "doğal bir antidepresan" denebilir.

Çikolata ve baş ağrısı

Aşırı miktarda mevcutsa, serotonin migren görünümünü teşvik eder; Bu nedenle baş ağrısı durumunda çikolata, özellikle karanlık ve büyük miktarlarda yemek yenilmez.

Çikolata bağımlılığı

Tiramin, feniletilamin ve serotoninin mevcudiyeti, aynı zamanda, tek taraflı bir şekilde onaylandığı takdirde, birçok insan için uyguladığı karşı konulmaz cazibeyi açıklayacak olan çikolatanın "bağımlılığına" da dahil olabilir.

Çikolatanın uyarıcı etkisi

Çikolata ayrıca uyarıcı aktif maddeler içerir. Kafein ve teobromindeki nispeten mütevazı konsantrasyondan bahsediyoruz, bunlar yalnızca farmakolojik etkilerine aşırı duyarlı olan insanlara sorun yaratabilen bir kafein benzeri madde.

Uyarıcılardaki içerik için, aşağıdaki durumlarda çikolata alımı kontrol altında tutulmalıdır:

Endişeli belirtiler
Hamilelik ve emzirme
Genel olarak irritabl barsak sendromu ve diyare (bağırsakta aynı sinir dokusu reseptörleri vardır ve nörotransmiterler tarafından verilen aynı etkilere maruz kalırlar)

Ekstra bitter çikolataların her 100 g yenilebilir kısım için 35 mg kadar uyarıcı içerebileceğini unutmayın; Bunlar, fazlalığı önlemek için günlük kahve, enerji içecekleri ve kola tipi içeceklerin dengesine mutlaka eklenmelidir.

Diğer Etkiler

Çikolata ve kalp problemleri

Diyetteki çikolatanın fazlalığı, uyarıcı etki nedeniyle ritm ve atım sıklığına (taşikardi, aritmi vb.) Bağlı kardiyak komplikasyonlarda kontrendikedir.

Çikolata ve sözde alerjik reaksiyonlar

Aynı aminler, bir çikolata ziyafetinden sonra yatkın olan bireyleri etkileyebilen yalancı alerjik reaksiyonlardan (ciltte kaşıntıyla birlikte görülen kırmızı noktalar) sorumludur.

Çikolata oksalatları ve kalsiyum emilimi

Oksalat yönünden zengin olan, emilimin önlenerek bağırsak kalsiyumunu kompleksleştiren bir antinutrient olan çikolata, osteoporoz ve kemik demineralizasyonu çekenler tarafından ölçülü olarak tüketilmelidir. Ayrıca, söz konusu mineralin besin kaynakları (süt, peynir vb.) İle karakterize edilen öğünlerden yutulması tavsiye edilir.

Çikolata ve GERD

Sindirim sistemini etkileyen birçok hastalığın diyet terapisinde çikolata, gastroözofageal reflü hastalığına (GERD) bağlı gastrit ve hiatal hernidir. Aslında, bu yiyecek, alt özofagus sfinkterini içerme kapasitesindeki bir azalmadan sorumlu gibi görünmektedir. Zaten kendi içinde hipotonik ise (gastrit ve hiatal herni ile ilişkilendirildiğinde daha da kötüyse), çikolata alımı, yemek borusu mukozasını tahriş edip gastroözofageal reflü hastalığına yol açan gastrik reflü sayısını, süresini ve miktarını kolaylaştırır.

Farmakolojik etkileşimler

Çikolata ilaçlarla etkileşime girebilir mi?

Çikolatanın aktif maddeleri ile orta düzeyde etkileşime sahip bir dizi ilaç vardır. Durum: Adenosin, Klozapin, Dipiridamol, Ergotamin, östrojenler, lityum, astım ilaçları (beta-adrenerjik agonistler), bazı depresyon ilaçları (IMAO), diyabet ilaçları (antidiyabetik ilaçlar), Fenilpropanolamin, teofilin.

Mineral İçeriği

Çikolatalı demir

Çok biyolojik olarak bulunmamakla birlikte, çikolata iyi bir demir kaynağıdır.

Bununla birlikte, tipik olarak dışkı koyu rengini belirlemek için flavonoidlerle birlikte katılan çikolata demiri en uygun şekilde emilmez.

Diğer çikolata mineralleri

Ayrıca, fosfor, potasyum ve özellikle magnezyum konsantrasyonlarının 100 gram başına yaklaşık 300 mg miktarında günlük beslenme gereksiniminin karşılanmasına yardımcı olan iyi olduğu düşünülmektedir.

Insights

Çikolatalı diyetCocolate ve köpeklerTeobromCheories koyu çikolataCalorie milk chocolateCocoaCalorie milk chocolate ve fındıkCocoa - farmakognoziler Kakao ve depresyonKakao, çikolata, antioksidanlar ve sağlık