Protein ve Amino Asitler
Proteinler, peptid adı verilen bir bağ ile birbirine bağlanmış birçok küçük birimden oluşan makromoleküllerdir.
Her bir birime amino asit adı verilir ve pozitif yüklü bir amino grubunun (NH2 → NH3 +) ve negatif yüklü bir karboksilik grubunun (COOH → COO-) eşzamanlı mevcudiyeti ile karakterize edilir. Amino asit molekülünün geri kalan kısmı, amino asitten amino aside kadar değişir ve kendine özgü özellikler verir (hidrofobik, nötr, asidik ve bazik amino asitler vardır).
Tek tek amino asitler daha sonra ince bağırsak tarafından emilir ve esas olarak protein sentezi için kullanılır. Bu terim, vücuda hücresel yapıların büyümesi, bakımı ve rekonstrüksiyonu için materyaller sağlamayı amaçlayan sindirim sürecine ters bir süreç anlamına gelir. Bu işleve "Plastik" denir.
Çünkü onlar gerekli
Bazı amino asitler, protein sentezine katılmaya ek olarak, özel işlevler yerine getirmek için kullanılabilir (bunlar immün tepkiye, hormonların ve vitaminlerin sentezinde, sinir uyarılarının iletilmesinde, enerji üretiminde ve birçok metabolik süreçte katalizör olarak) .
Gerekirse, vücudumuz diğerlerinden belirli amino asitleri üretme yeteneğine sahiptir. Protein sentezine katılan yirmiden sadece sekizi sentezlenemez (veya en azından yeterli miktarda değil) ve bu nedenle ESSENTIAL AMINOACIDS olarak tanımlanır.
Protein sentezinin gerçekleşmesi için, esansiyel aminoasitlerin nispi konsantrasyonları optimum olmalıdır. Bunlardan biri (sınırlayıcı amino asit) bile eksikse, protein sentezi etkisiz hale gelir.
Onlar ne?
İnsan organizmasının ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli miktarda sentezleyemediği bu amino asitler esastır .
Yetişkin için sekiz ve daha kesin olarak var: fenilalanin, izolösin, lisin, lösin, metiyonin, treonin, triptofan ve valin .
Sekiz toparlanma döneminde hatırlanan sekizinci bir histidin eklenmelidir. Bu yaşam döneminde, bu amino asidin talepleri aslında endojen sentez kapasitesinden daha yüksektir.
TEMEL AMİNO ASİTLERİ | TEMEL OLMAYAN AMİNO Asitleri |
| fenilalanin | alanin |
| İzolösin (a) | Arginin (c) |
| Lösin (a) | Asparagin |
| lizin | aspartat |
| Metionin | Cisteina (b) |
treonin | Glisin (c) |
| triptofan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolin (c) | |
| Serina | |
| Tirozin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. dallı amino asitler | |
| b. yarı esansiyel amino asitler | |
| c. şartlı esansiyel amino asitler | |
- Sistein ve tirozin, vücut bunları diğer iki temel amino asitten ( metiyonin ve fenilalanin) sentezleyebildiği için yarı temel amino asitler olarak kabul edilir.
- Temel olarak esansiyel aminoasitler, homeostazın ve insan organizmasının fonksiyonlarının korunmasında temel bir rol oynayan ve bazı fizyopatolojik durumlarda, yeterli bir hızda sentezlenemeyen aminoasitlerdir. Şartlı olarak esansiyel amino asitler beş (arginin, glisin, glutamin, prolin ve taurin) 'dir.
- Histidin ve arginin (sadece bazı yazarlar için) sadece büyüme aşamasında gerekli kabul edilir; diğerlerine göre, histidin, erişkinlik döneminde bile, diyetten çıkarılmasının, diğer esansiyel amino asitler için olduğu gibi, hemen negatif bir azot dengesini indüklememesine rağmen, temel olacaktır.
- * Taurin, beyin ve karaciğerin düzgün çalışması için gereklidir; Bazı türler için esansiyel bir besin maddesidir, insan türleri için ise bu esans o kadar kesin değildir.
Gıda Kaynakları
Bir bireyin diyeti, tüm esansiyel amino asitleri ve esansiyel olmayanları sentezlemek için yeterli amino asit azotunu sağlamalıdır.
Esansiyel bir amino asidin kıtlığı veya eksikliği, endojen protein sentezinde sınırlayıcı bir faktör olarak işlev görür.
Doğada, gerekli tüm amino asitlerin yeterli miktarlarını içeren yiyecekler vardır. Bu durumda, genellikle et, yumurta, balık ve süt ürünlerinde bulunan soylu veya tam proteinlerden bahsediyoruz.
Bazı yiyecekler, esansiyel amino asitlerin "mutlak" veya "nispi" bir eksikliği ile karakterize edilir. Bu durumda, genellikle bitki kökenli yiyeceklerde bulunan eksik proteinlerden bahsediyoruz.
Gereksinime göre düşük konsantrasyonda bulunan esansiyel amino asit sınırlayıcı olarak tanımlanır.
- Tahıl proteinleri, örneğin, lisin ve triptofan gibi bazı amino asitlerde nispi bir eksikliğe sahiptir.
- Baklagiller, protein bakımından zengin bitkisel yiyecekler iyi miktarda lisin içerir, ancak metiyonin eksikliği vardır.
- Et, süt ürünleri ve yumurta da sınırlayıcı bir amino asit (genellikle metiyonin veya triptofan) içerir. Bununla birlikte, konsantrasyonu, protein sentezinin optimal gelişimini garanti etmek için yeterli seviyelere ulaşır.
Tahıl ve baklagillerin uygun bir miktarda bir entegrasyonu, esansiyel amino asitlerin ihtiyaçlarını karşılayabilecek iyi dengelenmiş bir protein kompleksidir. Bu durumda geleneksel tahılların baklagillerle kombinasyonunda olduğu gibi karşılıklı entegrasyondan (veya protein tamamlayıcılığından) bahsediyoruz.
Eksiklik Riski
Esansiyel bir amino asidin eksikliği, SADECE amino asidik havuzdaki "rezervi" tamamen tükendiğinde SADECE protein sentezi için diğer amino asitlerin kullanımını engeller. Bu kavramın pratik terimlere çevrilmesi, aynı öğün içinde tamamlayıcı proteinlerin tüketilmesinin zorunlu olmadığını, çünkü organizmanın spesifik eksiklikleri karşılamak için endojen "rezervler" kullanma olasılığına sahip olduğunu bulduk.
Bununla birlikte, bu "stoklar" oldukça küçük olduğundan veganlar için her gün çok çeşitli bitki besinleri almak önemlidir.
