İlk satış

genellik

İlk tuz veya primosale iki yorumu yapabilecek bir terimdir:

• Peynirin adı.
• Peynirlerin yaşlanma seviyesi: sadece bir tuzlama ile karakterize edilir ve yaklaşık bir aya eşittir.

İlk Satış Peyniri

İlk tuz, tam yağlı sütünden, inekten veya koyunlardan (bazen karıştırılmış) yapılan bir peynirdir; keçiden daha nadiren.

İlk koyun tuzu, İtalya yarımadasının güneyindeki bölgelerde yaygın olarak kullanılan taze ve yumuşak bir peynirdir; ilk Sicilya tuzu, Geleneksel İtalyan Tarımsal Gıda Ürünü (PAT) sertifikasına sahiptir.

Ancak inek kuzeyde, özellikle Emilia Romagna ve Liguria'da yaygındır.

İlk odaların doğru bir şekilde tanımlanması kolay değildir, çünkü terim, birbirinden oldukça farklı, çeşitli ürünler içeren bir kategorinin tamamını belirtir.

İlk odalar, çoğunlukla peynir mayası (sık sık) veya esas olarak asit (duruma bağlı olarak) olabilen karışık bir pıhtılaşma ile elde edilen taze peynirlerdir.

Spesifik üretim yöntemi, süte az miktarda peynir mayası eklenmesini (çiğ veya pastörize edilmiş) ve yavaşça pıhtılaşmasına izin verilmesini gerektirir. Lor oluştuktan sonra, özel kumaşlara veya gazlı bez içine boşaltılır.

İlk odalar neredeyse her zaman küçüktür, silindirik, kesik konik, piramidal veya paralel biçimli bir şekle sahiptir.

Geçmişte, ilk odalar çıplak olarak pazarlanmaktaydı, bugün ise paketlenmişlerdi (büyük perakendeciler için plastik tepsilerde).

İlk tuz, kabuk içermez ve aynı ailenin diğer peynirlerinden farklı olarak, tohumlar, odun kömürü veya ceviz yaprağı ile kaplanmaz.

Bazıları özel malzemeler ve baharatlarla (biber, biber vb.) Zenginleştirilmiştir.

Bu peynirler beyaz, kremsi ve bazen de yayılabilirdir. Süt veya peyniri hatırlatan hafif bir aroması vardır. Tadı tipik olarak taze, asitlidir, bazen hafif uçlu ircina (keçi sütünün tipik tadı).

Peynir - evde nasıl hazırlanır

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme etkileri

temizlik

Beklendiği gibi, ilk odalar çiğ veya pastörize süt ile üretilebilir.

Ancak, hijyen nedeniyle, taze peynirlerin mutlaka pastörize edilmiş sütten gelmesi gerektiğini hatırlamalıyız.

Bununla birlikte, keçi sütünden elde edilen (ısıya çok duyarlı) ilk tuz üreticileri çoğu zaman metodolojik bir ihtiyaç nedeniyle bu endikasyona uymazlar.

İlk tuzun korunması oldukça düşük sıcaklıklar gerektirir; 0-4 ° C'ye ayarlanmış bir buzdolabı kullanmanızı öneririz

Bu peynirler üretimden hemen sonra yenebilir ve sadece birkaç günlük bir raf ömrüne sahip olabilir (15'e kadar, ancak satın almak için kalan süre hiçbir zaman toplamın% 80'inden fazla değildir).

Kimyasal bileşim

Peynir kategorisine kıyasla, ilk tuzun çok yüksek bir enerji kaynağı yoktur. Yine de, bunun kalorik yoğunluğa bağlı bir gıda olduğunu hatırlamalıyız.

Enerji esas olarak lipidlerden gelir; bunu proteinler ve sonunda karbonhidratlar izler.

Yağ asitleri temel olarak doymuş, biyolojik değeri yüksek ve basit karbonhidrat (laktoz) peptidleridir.

İlk tuz iyi bir kolesterol dozu; lifler yok.

En önemli vitaminler B2 veya riboflavin ve eşdeğer retinol veya A vitaminidir; E Vitamini (tokoferoller) ve birçok B vitamini mevcuttur ancak önemli değildir. Mineral tuzlar ile ilgili olarak, önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum gözlenir.

Peynir kategorisine kıyasla, ilk tuz, fazla kilolu ve metabolik hastalıklar için diyet için daha uygun olan yiyeceklerden biridir.

Öte yandan, doymuş yağ asitleri, kolesterol, tuz ve kalorilerin dikkate değer bir şekilde bulunması, aşağıdaki durumlarda tüketim sıklığını ve ortalama kısmı sınırlandırmalıdır:

• Hiperkolesterolemi.
• Sodyum duyarlı hipertansiyon.
• Obezite.

Kalsiyum ve fosfor içeriği, ilk tuzu, büyüme halindeki veya osteoporoz riski altındaki bireylerin diyetine uygun bir besin haline getirir.

Hayvan mayası olmadan üretildiyse, ilk tuz lakto-ovo vejeteryan felsefesi tarafından kabul edilebilirdi.

Vegan gıda tarzında dışlanmalıdır.

Önemli miktarlarda laktoz ihtiva eden, aynı zamanda çok belirgin olmayan gıda intoleransı olanlarda olumsuz reaksiyonlardan sorumlu olabilir.

İlk tuz glütensizdir.

Ortalama kısım yaklaşık 80-100 g'dır (200-250 kcal).

Gastronomik yönler

İlk odaların gastronomik kullanımı tipik olarak yemeği kapatmaktadır.

Bu peynirlere, kaplanmış olsalar bile, farklı ekmek türlerinin eşlik etmesi uygundur.

İlk tuz, çeşitli sebzelerin daldırıldığı "crudité" lerden (Alpler'in genelinde tipik bir pinzimonio çeşidi) yoğun soslar yapmak için kullanılabilir.

Şarap yapımında çok fazla seçenek bırakan peynirler değildir; Genç ve parıltılı ürünleri, özellikle de beyazları öneriyoruz.

Kaynakça:

• Atlante dei Formaggi: Tüm dünyadan 600'den fazla peynir ve süt ürünlerine rehberlik - Giorgio Ottogalli - Yayınevi Ulrico Hoepli Milano - sayfa 199: 202.