tanıtım
Bildiğimiz gibi, pizza hamuru yumuşak ve yumuşak, ufalanmış veya süngerimsi olabilir: bu özellikler temel olarak kullanılan un türüne veya daha iyi ifade edilen un karışımına bağlıdır.
Fokaccias, pizzalı turtalar ve genel olarak fırınlanmış spesiyaliteler gibi pizzalar, seçilen una bağlı olarak kendilerini farklı gösterebilirler. Aslında, su, yağ, tuz ve mayaya ek olarak, un pizza hazırlanmasında anahtar bir bileşendir.
00, 0, 1 ve 2 un yazın
Bilindiği gibi, makarnalık buğday öğütülmesinden irmik ve fıçı elde edilir; bunun yerine, matris yumuşak buğday olduğunda, nihai ürün, özellikle ekmek ve keklerin hazırlanması için uygun olan beyaz bir undur. Beyaz un, eleme derecesine göre ayırt edilir (unun kepekten ayrılmasından oluşan işlem):
- 00 tipi beyaz un:% 50 kürlenme derecesi (hamur tatlıları ve hamur işleri için ideal)
- Beyaz un türü 0:% 72 yapılmadı (ekmek, pizza, çeşitler ve mayalanmış spesiyaliteler için mükemmel)
- Tip 1 un:% 80
- Tip 2 un:% 85 eleme derecesi
- Un unu: Tanenin en iç ve en yumuşak kısmından elde edilen çok ince buğday tozu. Şekerleme üretiminde mükemmellik için un, glüten bakımından niteliksel olarak üstündür.
- Kepekli un: öğütmeden sonra, bu un daha fazla rafine işlemine tabi tutulmaz. Sadece rustik hamur hazırlamak için değil aynı zamanda kıymetli elyafı sayesinde bağırsağı doyurmak ve düzenlemek için un 0'a iyi bir alternatiftir.
İntegral Pizza (Uzun Boylu)
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinUn seçimi
Pazardaki pizza için farklı karışımlar üzerinde genel bir gelişme sağlamak için öncül şarttır. Genel olarak, yiyeceğin klasik hamuru, 0 ve 00 buğday unu ile su, yağ, tuz ve maya karışımından oluşur. Rustik, daha gövdeli, zengin ve aromatik bir ürün elde etmek için, 0 ve 00 tipi unlara belirli miktarda kepek veya yarı rafine edilmiş un eklenebilir. Kepekli un kullanılırken, mayalanma sürelerine dikkat edilmelidir: aslında, bu unlar lif ve besin bakımından daha zengin, bu da beyaz unlarla yapılan hamurdan çok daha uzun mayalanma süreleri gerektiriyor. Ayrıca, pizzalarda kullanılan kepekli unlar, bozulmaya ve / veya bakterilerin çoğalmasına çok daha eğilimlidir.
İdeal olarak, daha iyi bir hamur elde etmek için buğdayı doğrudan ev yapımı küçük öğütücülerle öğütmek mümkün olacaktır. Bununla birlikte, piyasa birçok çeşit un sunmaktadır: daha kaliteli olanları tercih etmek tercih edilir.
Kullanılan un, pestisitler veya kimyasal maddelerle işlem görmemiş organik ve doğal buğdaydan elde edildiğinde pizza nitel olarak üstündür. Her durumda, yalnızca pizzaların hazırlanmasında değil, farinaceaya dayalı diğer tüm gıdalarda da yukarıda belirtilen düşüncenin gözetilmesi iyi olacaktır.
Pizza için diğer unlar
Buğday unu için, diğer unlar karıştırılabilir: örneğin, buğday unu ve küçük yazıldığından elde edilen un veya yulaf eşit parçalarda karıştırılabilir. Tatlı lezzetleri sevenler için, buğday ununa badem ununun bir kısmını da eklemeniz önerilir: ikincisi sadece hamuru yumuşatmaz, aynı zamanda daha enerjik yapar.
Baharatlı lezzetleri sevenler için beyaz un, doğranmış kişniş, kişniş, kekik vb. Baharatlar ve aromalar ile zenginleştirilebilir.
Daha az şişmiş bir hamur için yumuşak buğday unu irmikle karıştırılması önerilir.
Pizza ve çölyak hastalığı için un
Açıkçası, bu noktaya kadar buğday unu olarak gördük, bu nedenle çölyak için kesinlikle yasak. Çölyak hastalığından muzdarip hastalar için (glüten intoleransı), pirinç unu, soya fasulyesi, patates ve mısır gibi glütensiz sertifikalı unlarla hazırlandığı sürece pizza reddedilmez.
özet
Pizza unu: kısaca
| Pizza için un | Pizzaların, odaklanmanın ve tuzlu turtaların gerçekleştirilmesi için bileşen kahramanı: kullanılan un bazında yumuşak ve yumuşak, ufalanan veya süngerimsi bir hamur elde edilir. | |
| Un türleri | Un türü Beyaz un tipi 00 0 tipi beyaz un (pizzalar için ideal) Tip 1 un Tip 2 un Un unu: (pasta tatlıları için ideal) Kepekli un (bağırsağı düzenler ve giderir) | Eleme derecesi % 50 % 72 % 80 % 85 |
| Pizza unu seçimi | Pizza hazırlanması için tek tip un yoktur. Aşağıdakilerle karakterize edilen karışımlar vardır:
| |
| Pizza ve çölyak hastalığı için unlar | Buğday unu ile yapılan pizzalar (çölyaklar için) kesinlikle yasaktır. Glütensiz sertifikalı unlarla elde edilen olası karışımlar | |
