Granseola (veya Latin Maja Squinado'daki örümcek yengeci) Akdeniz'de ve Kuzey Atlantik'te yaygın olan Decapoda Brachiuri'ye ait bir kabukludır; yukarıda belirtilen alanların en büyük yengeç (2 kg'lık nadir numuneleri değildir) ve incelik nedeniyle kabuklu deniz hayvanı sevenler masalarında çok bulunur.
Granseola adı Venedik kökenlidir (Venedik) ve daha doğrusu, granzo (yengeç) ve zéola (soğan) terimleri arasındaki birliğin sonucudur.
NB
Örümcek yengeç yengeç DEĞİL!
Yavaş yavaş bir hayvan büyüyor ve yaşam döngüsünden oldukça meraklı; granseola, genç yaşta, düşük kayalık alt bölgeleri kolonileştirir, daha sonra olgunluğa ulaşır, yaklaşık 100 metrelik batimetriye batırır. Her şeyden önce kışın tuzaklar, trammel ve (ne yazık ki) trolle avlanır; bahar aylarında çiftleşmek ve yumurtlamak için kenarlara geri dönün.
Örümcek yengeçleri, diğer Decapodi Brachiuri türleriyle karıştırılması imkansız olan karakteristik bir şekle sahiptir. Bir örümceğe şiddetle benziyor (tesadüfen değil, Sicilya'da Tarantula adıyla da bilinir); örümcek yengeci "kalp" şeklindedir (marjinal tırtıklı, maksimum 25 cm uzunluğunda ve 18 cm genişliğinde), 6 çift uzun ve ince bacakları (4 çift + 2 pençe, % 200-300 uzunluğa kadar) vücudun); sırtında çok sayıda tüberkül ve diken vardır, önden 2 çivi biçimli dişle dışarı çıkar. Erkek örümcek yengeç ve dişi örümcek yengeç iyi ayırt edilebilir; erkek genellikle daha büyüktür, daha güçlü pençelere ve ince bir kuyruğa sahipken, boyutları ortalama olarak daha küçük olan dişi, daha küçük pençelere ve altına yumurtaların yerleştirildiği daha geniş bir kuyruğa sahiptir. Örümcek yengeci, kahverengiden kahverengindedir, turuncudan kahverengiye salınır, kırmızı tonlarla; Çoğu zaman, taklit için, vücudun kasıtsızlığı tamamen yosunla kaplanır (mutfak hazırlığında uygun şekilde çıkarılması gerekir). Örümcek yengeçleri çoğunlukla yumuşakçalar, balıklar ve diğer omurgasızlarla beslenir (deniz kestaneleri gibi). UYARI! Bütün örümcek yengeçleri, özellikle erkek olanlar ve muhtemelen çiftleşme mevsimi boyunca daha sert olan, sert ve hatta keskin olan tüylerle kaplıdır (dikenli armut dikenlerine çok benzer, ancak daha uzun ve kalındır). Granseolaya "eldivenle" işlem yapılması ve pişirmeden önce dikkatlice çizilmesi (bacaklarda bile) tavsiye edilir.
Gastronomide Granseola
Granseolanın, diğer kabuklular gibi yüksek düzeyde bozulabilir bir ürün olduğunu belirterek başlıyoruz; sık sık, ölümünden kısa bir süre sonra, güçlü bir amonyak kokusu edinir; Daha da kötüsü, her zaman bakteri çoğalması meselesi değil (makaleyi okuyun: Kabuklular), fakat serbest amino asitlerin ve kas proteinlerinin kendine özgü bir şekilde bozunmasıdır. Bu olumsuz reaksiyondan kaçınmak için, örümcek yengeci (sadece bu da değil) sık sık "da viva" olarak pazarlanır; zalimlik için değil, etin erken çürümeye girmesini veya sadece iterni sıvılarının "kendini boşaltmasını" (tipik kabuklu su kaybını önlemek) önlemek için.
NB Dondurulmuş / dondurulmuş bir örümcek yengeci, canlı bir örümcek yengecinden daha az değerlidir, ancak diğer yandan, karasakta kahverengi lekelerin varlığıyla tanınan, ölü ve "geçirilmiş" bir örümcek yengecinden her zaman iyidir.
Örümcek yengeçine dayalı yemek hazırlıkları çoktur ama şahsen, işlem arttıkça yemeğin organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinin azaldığını düşünüyorum. Örümcek yengeci pişirilirken saygı duyulması gereken tek UNIVERSAL cihaz, pişirmeden önce nasıl tüketilmesi gerektiğini kurmaktır; İyi bir haşlanmış örümcek yengeci (Katalan kabukluların kraliçesi) hazırlamak için, delici olmadan ve kesinlikle KIRMADAN, hayvanı kaynatmak önemlidir. Yararlı tek müdahale, yosun ve kıllardaki karapattaki derin ve hassas yüzeysel kazımadır. Sıcak suda kaynatıldıktan sonra ( mahkeme büyonunda daha iyi), bir tepside bütün olarak (her zaman belirli bir rakam oluşturur) servis yapmak ve yemek yiyenlere bir kabuklu pense ve uygun çatalları lekelemek için gereklidir. Aksine, eğer örümcek yengeci bir çorbanın veya bir sosun ana maddesi ise, gerekli olacaktır (yukarıdaki gibi muameleden sonra):
- Vücudu bacaklardan ve pençelerden ayırın
- Kahverengi ile birlikte bir kereviz, havuç, soğan (sarımsağı sarımsak), kaşarayı kırmamaya özen gösterin
- Beyaz şarap ile karıştırın
- Domates ilavesi ile düşük ateşte pişirmeye devam edin (istediğiniz tatlar, yemek sonunda taze biber ve maydanoz).
Örümcek yengecinin besin içeriği
Örümcek yengeçinin besin değeri dikkat çekicidir; biyolojik değeri yüksek, az yağ asidi ve bazı karbonhidratlara sahip proteinler sağlar, ancak ilgili enerji yoğunluğu çok sınırlıdır. Vitamin içeriği, B grubunun suda çözünen elementlerini ve eşdeğer retinol tipindeki yağda çözünen elementleri tercih eder; en önemli mineral tuzu iyottur (I). Bununla birlikte, örümcek yengecinin diyet uygunluğu, yengece olduğu gibi, her şeyden önce yenildiği yönteme bağlıdır. Hemen hemen tüm okuyucular, muhtemelen boşaltılan cismin özünde toz haline getirilmiş ve servis edilmiş olan örümcek yengecinin etini tattılar (haşlanmış granseolanın tipik sunumu); Öte yandan, sarapase'nin bacaklarının ve kas odalarının yiyeceğin tek yenilebilir parçası olup olmadığını merak etmemişlerdir; aslında onlar! Kafanın içinde, sindirim sistemi hariç (kabuklarla dolu), örümcek yengeçinin gonadları (özellikle dişiler), turuncu veya parlak kırmızı renkli mumlu lipitler bakımından zengindir; Muhtemelen kolesterol, lesitin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin "konsantresi" olanların çok sık tüketilmemesi gerekir. Öte yandan, organoleptik ve tatminkar bir bakış açısına dayanıyorsak, damak tadına tamamen eşsiz lezzetlerin bir "purpurì" ını ileten gerçek bir hazdır. Örümcek hamurunun ılımlı bir şekilde (gıda alerjileri veya özel fizyolojik durumlar - hamilelik ve laktasyon hariç) tüketilebilmesi halinde, iç organlarının tamamen diyet için uygun olmayan bir yiyeceği (veya bunun bir kısmını) temsil ettiğini tekrarlarız. hiperkolesterolemi.
