Sorbitol nedir?
Sorbitol veya glukitol, bir glikoz alditol veya poliole (eklenmiş elektronlu bir glikoz molekülü) indirgenmiş bir şekerdir.
Doğada, sorbitol meyvede ve özellikle adını aldığı üvezde bulunur ; Gıda alanında, genellikle çok değerlikli bir katkı maddesi olarak kullanılır ve aşağıdakilerle karakterize edilir:
- Sakaroz ile karşılaştırıldığında% 40 daha düşük tatlandırıcı gücü
- Sakarozdan% 36 daha düşük kalori gücü
- Mükemmel kalınlaşma gücü ve iyi koruyucu
Dikkate değer bir koruma potansiyeline sahip olmasının yanı sıra, sorbitol sadece PARTIALLY sindirilebilir ve emilebilir bir molekül olduğu için şekerleme ürünlerinin (tatlılar, sakız vb.) Ve farmasötik ürünlerin "diyetetik" tatlandırılmasında yararlıdır.
NB. Sorbitol, bağırsak fermantasyonunu destekleyen ozmotik bir moleküldür, bu nedenle tüketimdeki kötüye kullanım, meteorizm, karın gerginliği ve diyare gibi kollateral bağırsak reaksiyonlarını kolayca tetikleyebilir.
tanım
Hoşgörüsüzlükler, onları karakterize eden yiyeceklere veya besin maddelerine verilen olumsuz reaksiyonlardır; Genel olarak immün aracılı DEĞİLDİR ve spesifik semptomatolojiyi tetiklemek için aktif bileşenin (subjektifliğe yer bırakan bir özellik) ilgili bir katkısı gerekir.
NB. İlk belirtilerin başlangıcından itibaren, alım anından TIPICALLY GASTRO-INTESTINAL semptomatolojisinin görünümüne kadar geçen zaman aralığı birkaç dakika ila birkaç saat arasında değişmektedir.
Sorbitol intoleransı, esas olarak paketlenmiş ve farmasötik ürünlerin tüketim aralığını etkileyen bir hastalıktır; Aslında, daha önce belirtildiği gibi sorbitol, yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı koruyucu maddedir; bu nedenle, bu polyolün advers reaksiyonlar üretme olasılığı, onu içeren ürünlerin satışını (bozukluğun yayılmasına bağlı olarak) az ya da çok belirleyici bir şekilde tehlikeye sokar.
Kesin olarak sorbitol'e spesifik bir intoleransın varlığını tanımlamak için klinik bir test yapmak mümkündür: H2 nefes testi veya nefeste hidrojen algılama testi. Bu tespitin prensibi basittir: sulu bir sorbitol solüsyonunun uygulanmasından sonra, H2 konsantrasyonları soluklukta farklı zaman adımlarında tespit edilir. Çekilen hidrojen miktarı önemli ölçüde ertelenirse, yutulan molekülün bağırsak sindirimine ve emilimine (ince bağırsak) maruz kalmadığı ve bakteriyel florasının (kalın bağırsakta) metabolik işlemleri sırasında fermentasyonu için uygun olduğu tespit edilebilir. H2 salınımını belirler. Bu hidrojen daha sonra onu taşıyan kanda emilir ve eritilir ve ortadan kaldırmak için akciğerlere yayılır.
NB. H2 nefes testine PRECOCE pozitifliği (yani ilk temporal adımda), ince bağırsakların kolik bakteri florası tarafından kontaminasyonunun açık bir göstergesidir; ayrıca, hem sorbitol intoleransı testi hem de fruktoz ve laktoz intoleransı için olanlar, uygulanan moleküle karşı spesifik intoleransı olan veya olmayan küresel malabsorpsiyonun varlığını doğrulamak için göstergedir.
