Davide Marciano tarafından
Lipitlerin Yapı ve İşlevleri
Çok uzun bir süre ve hatta bugün bile, lipit alımının vücut yağları ile eşanlamlı olduğu düşünülmektedir. Daha da ciddi olanı, yağın kardiyovasküler hastalıkları ve kanseri geliştirmedeki iddia ettiği roldür.
Bazı yağ türlerinin vücudumuzun işleyişinde temel bir rol oynadığı inkar edilemez.
Enerjik bir işleve sahip olmalarına rağmen, birçok bedensel işlev için vazgeçilmezdirler, aslında bazı hormonların öncüleridirler, hücre zarlarının yapısal parçalarıdırlar, LIPOSOLUBLE VITAMİNLER (yağlarda çözünür) A, D, E, K vb. (derinleştirmek için: lipidlerin fonksiyonları).
Bir yağın özellikleri, iki veya daha fazla karbon atomu arasındaki çift bağın varlığı veya yokluğu ile belirlenir. Aslında biz var:
- Doymamış yağ asitleri, çift bağsız
- FATTY Asitleri, çift bağa sahiptir ve sayılarına göre ayrılır: a) Tekli doymamış, tek karbonlu çift bağ
b) Çoklu doymamış, daha fazla çift karbonlu bağ.
| Onlar doymuş yağ asitlerinin bir parçasıdır: | Bunlar doymamış yağ asitlerinin bir parçasıdır: |
| palmitik | oleik |
| stearik | linoleik |
| lignoserinik | linolenik |
| elaidik |
Lipitler ve sağlık
Doymuş ve doymamış yağ asitlerinin fiziksel özellikleri farklıdır.
Doymuş yağ asitleri içeren lipidlerin tümü oda sıcaklığında katı halde bulunurken, doymamış yağ asitleri içeren lipidlerin tümü sıvıdır.
Bu, hayvan lipitlerinin neden katı (katı) ve bitkisel kökenli sıvıların (katı yağlar) olduğunu açıklar.
Doymuş yağlar çok zararlı olarak alınmalıdır, çünkü zararlı oldukları düşünülürken, doymamış yağlar günlük kalori kotasının iyi bir yüzdesini (% 20 - 30) temsil etmelidir. Tekli doymamışlar şimdiye kadarki en iyi seçimdir (tipik örnek omega-9 bakımından zengin zeytinyağıdır).
İnsanlarda bazı çoklu doymamış yağ asitleri doğru metabolizma (linoleik, araşidonik, linolenik asit) için vazgeçilmez olduğundan, günlük beslenmede ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE) olarak adlandırılan bu maddelerin eklenmesi gerekir.
Çoklu doymamış yağlar arasında: OMEGA-3 FATS veya FISH OILS:
Yağlar gram başına 9 kalori sağlar.
Lipitlerin sindirimi ve emilimi
Sindirmek için, lipitler maksimum zaman ve çaba gerektirir, çünkü suda çözünmezler ve karmaşık bir yapıya sahiptirler.
Sindirimine, midede LIPASI GASTRICA adı verilen bir enzim ile başlanır, ancak eylemi midenin yüksek asitliği ile sınırlıdır.
Yağların tamamen sindirimi DUODENO adlı bir kısımda ince bağırsakta gerçekleşir. Burada safra kesesinin gizli safrasıyla etkileşime girerler ve daha küçük parçacıklara dönüşürler. Yağ parçacıklarının azaltılması, onları bölen enzimlerin (LIPASI) giderek daha küçük parçacıklara ayrılmasını sağlar.
Bu nedenle, orijinal trigliserit formu ilk önce digliseritlere, ardından monogliseritlere ve son olarak da yağ asitlerine ve gliserole dönüştürülür.
