Animelle nedir?
Tatlılar, I Temel Gıda Grubu'na giren et bileşenleridir; Bu nedenle, yüksek biyolojik değerli proteinlerin, B vitaminlerinin ve bazı minerallerin mükemmel kaynaklarını temsil ederler.
"Animelle", genç sığır veya wino'ya ait bir veya daha fazla organı, genellikle dana veya kuzu gösteren bir isimdir.
Şeker çubuklarının içeriği bölgesel geleneğe göre değişebilir.
Genel olarak, tatlı çubuklar aşağıdaki bezlerden bir veya daha fazlasından oluşur:
- Timus: boynun altına yerleştirilmiş endokrin bezi. Genellikle ana bileşen veya tek bileşendir.
- Pankreas: karın boşluğunda yer alan endokrin ve ekzokrin bezi.
- Tükürük bezleri: ağız boşluğu içinde yer alan ekzokrin bezleri.
Beslenme özellikleri
Daha sonra sade tatlılar olarak adlandırdığımız dana kekik, içerdiği enerji arzı ile karakterize edilen bir bileşendir.
Ham gıda kalorileri esas olarak proteinlerden gelir, ardından lipitler; karbonhidratlar ve lifler yoktur.
Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir. Bu, amino asitlerin kalitatif ve kantitatif bileşiminin, bu proteinleri insanlara benzer kıldığı anlamına gelir; bu yüzden çok besleyicidirler.
Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış.
Kolesterol yüksek.
Tatlı çubuklarında bulunan mineraller arasında iyi fosfor ve potasyum konsantrasyonları bulunur.
Vitaminler için ise, niasin (PP vitamini) miktarı dikkate değerdir.
Tatlılar kendilerini tüm yiyecek rejimlerine borç vermezler. Özellikle, hiperkolesteroleminin klinik beslenmesi için çok uygun değildirler.
Pek çok sakatat türü, pişirildikten sonra bile ürünün sindirilebilirliğini tehlikeye atabilecek iyi kolajen konsantrasyonlarına sahiptir. Şekerler diğer organlar kadar zengin olmamalıdır (örneğin işkembe). Bununla birlikte, mide ve özofageal hastalıklar söz konusu olduğunda, toplam bölümün aşılması tavsiye edilmez (özellikle yatmadan önce öğünlerde).
Tatlılar, vegan ve lakto-ovo vejeteryan felsefesi tarafından kabul edilmez.
Gluten ve laktoz içermezler.
Koyun ve büyükbaş hayvanların tatlı kuşları, böyle kabul edilen hayvanlardan geldiği için, kloher yiyecekleri olarak düşünülmelidir (toynak tırnaklarındaki ruminantlar).
Ayrıca helal bir yiyecek olarak kabul edilirler, bu nedenle Müslüman dinleri tarafından kabul edilirler.
Aksine, Hinduizm tarafından kabul edilmezler.
Enerji ve lipid içeriğine bağlı olarak, tatlı çubukların ortalama kısmı 100 gram veya biraz daha yüksek olabilir; Bununla birlikte, kolesterol konsantrasyonu için, onu daha da azaltmanız veya tüketimini "bir kereye mahsus" olarak sınırlamanız önerilir.
 | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | |
| su | 79, 2g | |
| protein | 17, 2g | |
| Hakim amino asitler | - | |
| Amino asit daha az mevcut | - | |
| Lipitler TOT | 1.8 g | |
| Doymuş yağ asitleri | 0, 81mg | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0, 78mg | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0, 23mg | |
| kolesterol | 250, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.0g | |
| nişasta | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.0g | |
| Diyet lifi | 0.0g | |
| Çözünür lif | 0.0g | |
| Çözünmez lif | 0.0g | |
| enerji | 85, 2kcal | |
| sodyum | 67, 0mg | |
| potasyum | 488, 0mg | |
| demir | 1, 1mg | |
| futbol | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| çinko | 1, 55mg | |
| Tiamin | 0, 07mg | |
| b 2 vitamini | 0, 19mg | |
| Niasin | 4, 77mg | |
| piridoksin | 0, 04mg | |
| folat | 22, 00μg | |
| A vitamini | 0, 00μg | |
| C vitamini | 49, 20mg | |
| E vitamini | 0, 09mg | |
Gastronomik yönler
Dana eti kekik rengi beyaz, tipik olarak süngerimsi kıvam ve narin lezzet.
Sweetbreads'in gastronomik rolü temel olarak ikinci sıradadır, ancak bazen soslara pişirmek için kullanılır ya da bazı eşsiz yemekler için bir bileşen veya bir bileşen olarak kullanılırlar.
Çeşitli İtalyan lokasyonlarında kullanılan işleme ve pişirme sistemleri arasında pek çok fark vardır, ancak (hemen hemen her yerde) tatlı tavaları pişirilir.
Çok uzun süre pişirme ve büyük miktarda yağ gerektirmezler.
Pırıl pırıl ve orta yapılı kırmızı şaraplara eşlik ediyorlar.
