Gıdalarda Alüminyum
Alüminyum, yer kabuğunun yaklaşık% 8, 2'sini oluşturan metalik bir elementtir.
19. yüzyılda, daha ucuz ekstraksiyon işlemlerinin keşfi (alüminyum oksit ve boksitten) malzemenin uygulanmasını ve çok yönlülüğünü arttırdı.
Bununla birlikte, diğer metal elemanların (demir, çinko, bakır vb. Gibi) aksine, alüminyum insanlar için ne faydalı ne de elzemdir. Bu nedenle diyetteki aşırı varlığının sağlığa potansiyel olarak zararlı olduğu düşünülmelidir.
Katkı Maddelerinde Alüminyum
Her yerde bulunabilen bir element olan alüminyum, toprakta ve dünyadaki sularda bulunur. Bu, çoğu yiyeceğin "en azından" içerdiği ve günlük olarak insan organizmasına girdiği anlamına gelir.
Derhal az miktarda alüminyuma herhangi bir zarar vermeyeceğini, ancak zamanla bu metalin dokularda birikebileceğini belirtiyoruz.
Alüminyum, hepsinden önemlisi belli gıda katkı maddeleri için temel bir elementtir: kimyasal mayada, eritilmiş peynirlerde (peynir, peynir vb.) Ve turşularda.
Aşağıdaki tablo, aluminyumu içeren İtalyan ve Amerikan gıda katkı maddeleri listelerini özetlemektedir.
| İtalya’da verilen katkı maddeleri | ABD'de verilen katkı maddeleri |
İtalya'da, Sağlık Bakanlığı aşağıdaki gıda katkı maddelerini güvenli bulmaktadır:
| Amerika Birleşik Devletleri'nde, “Gıda ve İlaç İdaresi” (FDA) genellikle aşağıdaki gıda katkı maddelerinin güvenli olduğunu düşünmektedir (GRAS):
|
Bu bileşenlerin güvenliği hala tartışılmaktadır.
2005 yılının Eylül ayında, " Dünya Gezegeni Bölümü " olarak bilinen bir araştırma grubu, alüminyum içeren katkı maddelerinin GRAS ( Genel olarak Güvenli Olarak Kabul Edilmiş veya genel olarak güvenli olarak tanınan) listesinden çıkarılmasını talep etti.
Dilekçeyi desteklemek için, Alzheimer hastalığı ile alüminyum arasında bir ilişki olduğunu ortaya koymaya çalışan bazı çalışmalar bildirildi.
Ancak, bu incelemeler istatistiksel olarak anlamlı değildi.
Alüminyum ve yiyecek hazırlama
Alüminyum, yiyecek ve içeceklerde doğal olarak bulunmasına ve çeşitli katkı maddelerinin yapılandırılmasının yanı sıra, hazırlıkları sırasında yiyecekleri kirletebilir. Malzemenin geçişi, mutfak eşyalarından (tavalar, kaplar, vb.) Yemeğe, kimyasal ya da fiziksel aşınma yoluyla gerçekleşir.
Mutfak sektöründe alüminyum en çok kullanılan malzemelerden biridir. Tekdüzelik ve etkinlik ile karakterize mükemmel bir termal iletimi ayırt eder.
Öte yandan, alüminyum oldukça yumuşak bir metaldir; kazınırsa, kolayca yiyeceği "kirleten" küçük parçalar çıkarır. Bir örnek krem ve beşamel üretimidir; bu tarifler, çelikten yapılmışsa (alüminyumdan daha sert), tavayı aşındıran çırpma aletinin büyük bir kullanımını gerektirir. Bazen, bu işlem tarafından salınan parçacıklar, sos veya krem rengini değiştirip yeşile veya griye çevirecekleri kadar bol olur.
Ek olarak, alüminyum meyve, sebzeler, sirke ve şarap gibi asitli yiyeceklerle reaksiyona girme eğilimindedir (özellikle ısı varlığında). Bu kimyasal etkileşim metal erozyonunu teşvik eder ve gıdanın içine geçişini destekler. Ek olarak, alüminyum gıdaların oksidasyonunu teşvik eder, bu nedenle özellikle depolama için uygun DEĞİLDİR.
Bu durumlardan kaçınmak için birçok üretici eloksallı alüminyumdan tava ve tava yapmaya başladı. Bu işlem şunları sağlar:
- Malzemenin iletkenliğini korumak
- Daha sert bir yüzey katmanı oluşturun
- Yemek reaksiyonunun önlenmesi.
Her durumda, örneğin daha az agresif kaşık, pense ve kırbaç (örneğin plastikten yapılmış veya silikonla kaplanmış) kullanarak kapları çizmekten kaçınmak gerekir.
Alüminyum toksisitesi
Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bazı laboratuar analizlerine göre, alüminyum alımına en fazla katkıda bulunan yiyecekler şunlardır: tahıllar ve türevleri (ekmek, kek, bisküvi ve hamur işleri), sebzeler (ıspanak, yaban turpu ve marul), mantarlar, içecekler (çay ve kakao) ve çok erken çocukluk dönemindeki bazı ürünler. İçme suyu ve ilaçlar da önemli bir alüminyum kaynağıdır.
Bazı araştırmalara dayanarak, metallerin dokulardan nadiren yok edilmesini göz önünde bulundurarak, " Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu " (EFSA), diyet diyet alımını haftalık 1 mg / kg vücut ağırlığı ile sınırlandırdı. Bu sınırın ötesinde, sağlık sorunları yaratabileceği dışında değildir.
Avrupa nüfusunun ortalama gıda maruziyeti, farklı ülkelerde (Hollanda, Fransa, Birleşik Krallık ve İsveç) yapılan çalışmalar dikkate alınarak hesaplanmaktadır. EFSA tarafından aday gösterilen bir grup uzman tarafından yürütülen derinlemesine çalışma, kolektif maruz kalmanın ne kadar heterojen olabileceğinin altını çizdi. Yetişkin nüfus için ortalama haftada 0.2-1.5mg / kg; Daha genç denekler için maksimum sınırlar haftada 0.7-2.3mg / kg arasında değişmektedir.
"New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi", özellikle yüksek seviyelerde uzun süre maruz kalmanın ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini bildirmektedir.
Sodyum ve alüminyum fosfat içeren yiyecekleri yiyerek veya maden ocaklarının yakınında yaşayarak, metale maruz kalmak zamanla daha zararlıdır.
Ancak, işyerinde alüminyum tozu solumak gibi kısa süreli maruziyetler bile çok zararlı olabilir.
Alüminyumun toksisitesi kas-iskelet sistemini ve beyni etkiler, bunun nedeni: kas zayıflığı, kemik ağrısı, osteoporoz, fetal değişiklikler, çocuklarda büyüme geriliği ve erkek üreme işlevindeki değişiklikler (testis bozukluğu). Zihinsel yeteneklerin, demansın ve konvülsiyonların kötüleşmesi, özellikle böbrek yetmezliği olan kişilerde görülür.
