Polifosfatlar nelerdir ve hangi gıdalar için kullanılır?
Gıda endüstrisinde, polifosfatlar, işlenmiş peynirler ve korunmuş etler gibi birçok ürünün görünümünü ve tutarlılığını geliştirebilen koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılır. Özellikle pişmiş jambon ve pişmiş omuzda, alıkonulan su yüzdesini artırarak etin yumuşaklığını arttırın. Aynı sebepten ötürü polifosfatlar, çeşitli pişmiş et, konserve et, sos ve puding türlerinin hazırlanmasında kullanılırken, peynirlerde yayılma kabiliyetlerini arttırmaya yardımcı olurlar. Tüketici tarafından özellikle takdir edilen tüm bu özelliklerin geliştirilmesine ek olarak, polifosfatların kullanılması ayrıca gıdada tutulan ilave suyun paraya çevrilmesine izin verir.
Mayonez, işlenmemiş, dondurulmuş veya dondurulmuş balık filetoları, dondurulmuş veya dondurulmuş yumuşakçalar ve kabuklular ve bazı konserve sebze ürünleri, bu maddelerle birlikte ilave gıda maddelerini temsil eder.
Polifosfat kategorisi oldukça geniştir ve bunu oluşturan çeşitli katkı maddeleri genel olarak E450, E451 ve E452 kısaltmalarıyla gösterilir.
Polifosfatlar ağrıyor mu?
Polifosfatların kullanımına ilişkin endişeler, bazı minerallerin, özellikle de gıda kalsiyumunun emilimine müdahaleleri ile ilgilidir. Bu nedenle, bu katkı maddelerinin sürekli ve yüksek tüketimi, normal kemik kalsifikasyon sürecine müdahale edebilir, özellikle işlenmiş peynirlerin (en zengin polifosfat kaynağı) tüketicilerin genellikle çocuklar ve yaşlılar olduğu göz önüne alındığında, özellikle ciddi bir özellik. Bu riskin farkında olarak, birçok sanayici, ürünlerine polifosfatların eklenmesini önlemeyi seçti ve etiket üzerindeki eksikliklerinin altını çizdi.
