Taze yumurta

Tüketici yumurtalarındaki ticaret, bir dizi katı ulusal ve Topluluk direktifiyle düzenlenir.

Bir yumurtanın kalitesinin değerlendirilmesi ilk önce, etikette aşağıdaki endikasyonların bildirilmesi gereken bir etiketi dikkatli bir şekilde okumaktan geçer:

Tercih edilen tüketim tarihi (taze yumurtalar için, döşemenin 28. gününde aşıldığı kabul edilir, ancak perakendeci bunları son kullanma tarihinden yedi gün önce piyasadan çekmelidir);
kalite ve ağırlık kategorisi;
paketlenmiş yumurta sayısı;
isim ve şirket ismi veya paketleme merkezinin markası;
doğru koruma yöntemi için öneriler.

Etikette isteğe bağlı bilgiler: biriktirme tarihi, en iyi yumurta kullanımının belirtilmesi (örneğin sarı makarna için yumurtalar), üreme sistemi (yerde, biyolojik yöntemle vb.) Ve tavuktan alınan beslenme (sadece bitkisel diyet vb.) ).

Kalite kategorileri	Özellikler
Kategori A	Taze yumurtalar, yıkanmamış, ne soğutulmuş ne de muhafaza işlemlerine tabi tutulmuş, 6 mm'den az hava bölmesi, ambalajdan 28 günden az.

	Öncekiler gibi ekstra taze yumurtalar, ancak 4 mm'den az ve ambalajdan 7 günden az veya çökeltiden dokuz günden daha az bir hava odasına sahip.

Kategori B	İkinci kalite yumurta veya korunmuş. 5 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta soğutulurlar veya atmosferik olmayan bir karışımda saklanırlar. İç boru 9 mm'den az.

Kategori C	Gıda endüstrisi için kesilmiş yumurtalar; Kategori A ve B yumurtaları için gereklilikleri karşılamayın.
Ağırlık kategorileri	ağırlık
XL - çok büyük	73 gram ve daha fazlası
L - büyük	63 ila 73 gram
M-orta	53 ila 63 gram
S - küçük	53 gramdan az

KAYNAK TABLOSU: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Gıda kimyası

Diğer endikasyonlar, alfasayısal kodun kabuk üzerinde etkilenen on bir karakterle yorumlanmasından kaynaklanmaktadır.

Kodun başlangıcında, tavukların yetiştirme sistemini belirten bir sayı vardır:
- Organik ıslah için 0,
- 1 dış mekan ıslahı için,
- 2 yere,
- Bunun için bir kafes (veya batarya).
Aşağıda, üretim ülkesini belirten bir kısaltma bulunmaktadır (İtalya için BT, İspanya için SP, Fransa için FR ve benzeri). Başka bir üç basamaklı sayı, menşei belediyesini gösterir; Üreme ilinin kısaltması da bildirilmiştir (Ferrara için FE, Verona için VR, Napoli için NA, vb.).
Son üç hane, geldikleri süreyi, şirketin uygunluğunu kontrol ettikten sonra yerel sağlık otoriteleri tarafından verilen sayısal bir sıra ile tanımlar.

Satın alındıktan sonra, yumurtalar mümkün olduğunca sıcaklık değişimlerinden kaçınarak uygun bölmede buzdolabında tutulmalıdır.

Tazeliklerindeki klasik ev kontrolü, onları soğuk suya ve tuza batırmayı; diğerleri sadece yüzerken sadece taze yumurtalar altta yatay olarak biriktirilir. Aslında, yumurta yaşlandıkça ve iç tüp arttıkça (yani albümin ve yumurta sarısı tarafından işgal edilmeyen alan) artar.

Son olarak, taze bir yumurtanın her zaman aşağıdaki özelliklere sahip olduğunu hatırlamak iyidir: