Ana çeşitleri
Havyar, genellikle mersin balığı olan tuzlu balık yumurtalarına dayalı bir preparattır. Piyasada farklı çeşitler var ve her tür çıkarıldıkları balığın adını alıyor.
Sevruga ( Acipenser stellatus ), güçlü bir tadı ve hassas aroması olan bir havyar; yumurtalar küçük (yaklaşık 1 mm çapında) ve gri. Genellikle kırmızı bir kutuda pazarlanmaktadır. Sevruga mersin balığı, diğer çeşitlere göre küçük ve daha hızlı ürer; bu nedenle daha düşük fiyata satılır ve bulunması daha kolaydır.
Havyar Asetra ya da Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), Rusya ve İran'dan gri yumurtalara ve cevizlere belirgin şekilde benzeyen bir tada sahiptir. Genellikle sarı bir paket içinde pazarlanmaktadır.
Havyar Karaburum, rengi ve lezzetiyle Setra'ya benzeyen tipik bir İran çeşididir.
Havyar kalitesi
Genel olarak, havyarın kalitesi, yumurtalar ne kadar temiz olursa o kadar iyidir. Bu kritere dayanarak, üç seviyeden oluşan prestij ölçeğinde sınıflandırılır. 0 olarak adlandırılan ilki, genellikle koyu renkli yumurtalara atfedilir, bunun yerine 00 ve 000 kısaltmaları, sırasıyla orta ve hafif havyarlara atanır.
Renge ek olarak, yumurta büyüklüğünde tek biçimlilik ve tutarlılık, parfüm, tuz yüzdesi vb. Gibi diğer özellikleri değerlendirmek önemlidir.
En iyi kalite, özellikle takdir organoleptik özelliklere sahip olan çeşitli Osetra “kraliyet havyarı” dır.
İyi bir havyar balık kokusu veya baharatlı bir tada sahip olmamalı, aynı zamanda yumurtalar iyi tanımlanmalı, tek tip boyda ve sıkıştırılmamalıdır. Satın alma sırasında havyarın kalitesini doğrudan doğrulamak için bir kavanozda satılan ürünleri seçmek iyidir. Ayrıca, kapağın ve paketin şişme olmadığından emin olunması önemlidir.
Pazarlanmadan önce, Rus havyarı, beslenme ve organoleptik özelliklerini hafifçe değiştiren bir pastörizasyon işlemine tabi tutulur. İran havyarı bu tedaviyi gerektirmiyor ve özel işlem süreci sayesinde canlılığını koruyor.
İran ve Rusya, dünyadaki başlıca Havyar üreticileri arasında yer almakta ve çok sayıda mersin balığı tarafından doldurulan Hazar Denizi'ne böyle bir kayıt borçludur. Bu balık normal olarak deniz kıyı sularında yaşar, ancak ilkbaharda nehirler çoğalmaya başlar, akşamları, sudan muhteşem sıçramalar doğurur. Mersin balığı Adriyatik'te ve Po nehrinde de yaygın hale geldiğinde, bugün vahşi doğada mevcudiyeti nadirdir.
Ülkemizde mersin balıklarının esaret altında yetiştirildiği çiftlikler var. Halen Calvisano'da (BR) bu balıkların yumurtaları ile üretilen Calvisius havyarı , uluslararası alanda iyi bir başarı olduğunu kanıtlıyor.
Mutfakta kullanın
Narinliği ve nadirliği ile havyarı en pahalı ve değerli yiyeceklerden biridir. Mutfakta çoğunlukla mezeleri (tereyağlı kanepeler gibi) süslemek için kullanılır ve çoğu zaman haute mutfağının hazırlanmasına girer. İdeal olanı, tümüyle taze bir Franciacorta brut eşliğinde balık carpaccio gibi soğuk yiyeceklerle yapılan kombinasyondur.
Havyar buzdolabında çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır, bu yüzden üst rafta saklanabilir. Açılış sırasında paket iyi kapatılmalı ve içindeki havyar birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Spherification Okulu - Çilek Havyarı
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme Özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, havyar proteinler, demir, fosfor, magnezyum ve selenyum yönünden zengin besleyici bir besindir. İyi bir vitamin kaynağıdır (A, E, D, riboflavin, pantotenik asit ve B12)
Havyar aynı zamanda sodyum ve kolesterol açısından da zengindir, ancak normalde bu gıdadan yapılan sınırlı tüketim göz önüne alındığında, bu değerler özel endişelere neden olmamalıdır. Havyar ayrıca aşırı kolesterolün olumsuz etkilerini dengeleyen omega yağ asitleri bakımından da zengindir.
ENERJİ | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
su | 46.0 g |
Karbonhidratlar | 3, 3 g |
Grassi | 15.0 g |
protein | 26.9 g |
| demir | 11.80 mg |
| futbol | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| sodyum | 2200 mg |
| Besin değerleri CAVIAR | |
