Karnabahar Nedir?
Karnabahar, C saksılarının ailesine ait otsu bir bitki olan Brassica oleracea L., çeşitli botrytislerin yenilebilir çiçeğidir. İtalya yarımadasında, çeşitlendirmesini ve kaba terbiye isimlendirmesini belirleyen çeşitli karnabahar çeşitleri yetiştirilir (erken ve geç); ana olanlar:
Karnabahar yetiştirmek
Karnabahar yetiştiriciliğinde iyi bakıma ihtiyacı olan bir sebzedir; Toprağın zengin olması gerekir (ancak aşırı olmamalıdır), bu nedenle (ürün rotasyonunda) bu çeşit Brassica oleracea her zaman önce ekilmelidir . Karnabahar, yaprak kütlesinin büyümesini sağlamak için bitkilerin ayrılması için geniş bir alana ihtiyaç duyar, bu yüzden kesinlikle bol miktarda sulama olması gerekir. Karnabahar için her yerde bulunan gübre organiktir, ayrıca gübre, gübre veya kemik kanı boynuzu unu; ek olarak, büyüme aşamasında, ısırgan otu makeratı veya kaya tozu kullanımı avantajlı olabilir. Not : Konsorsiyumu kereviz için uygun görünüyor.
Erken karnabahar çeşitlerinin Mart ayında serada ekilmesi gerekirken, geç çiçek çeşitleri ise geç nisan-mayıs arasındaki dönemde; nakli bir ay veya 45 gün sonra gerçekleşir (karnabahar yetiştiriciliği için uygun mesafe yaklaşık 50X50cm'dir). Not : Beyaz renkli bir karnabahar elde etmek için dış yaprakların çiçeğe bağlanması veya bazılarının bükülmesi gerektiğinin hatırlanması önemlidir. Karnabahar hasadı olgunlaşma ile eş zamanlıdır, fakat çiçeklerin sıkıca kapandığından emin olun; erken çeşitler için geç karnabahar ekim ayının sonuna ulaşırken, temmuz sonu ile ağustos başı arasında yer alması muhtemeldir.
Mutfakta karnabahar
Karnabahar, yıllarca aylarca taze yemek için bir sebzedir (ayrıca farklı çeşitler sayesinde); ayrıca, onları yetiştirerek ve tüketimlerini dağıtmak istediklerinde, donarak (pişmiş veya çiğ), yağda veya sirke içinde muhafaza etmek mümkündür.
Karnabahar vitamini salin içeriği tamamen tadını çıkarmak için, bu ağırlıklı olarak çiğ tüketilmelidir; aslında, pişirmeye maruz bırakılarak (kaynar veya kaynar), termobil vitaminler ve mineral tuzların bir kısmı sıvı içinde yok edilir veya dağılır (pişirme buharı ve / veya düdüklü tencere hariç). İtalyan kültürel eğilimine göre, çiğ karnabahar tüketiminin en azından olağandışı olduğunu gözlemlemek de meşru. Herhangi bir kontrendikasyon veya istenmeyen etki için çok değil, sadece bir "zevk meselesi" için. Kendileri için, "çiğ gıda" ve genel olarak veganların takipçileri, kısmen seçim yoluyla, yenilebilir preparatların çeşitliliğini arttırmak için, onu, oldukça faydalı bir kullanım haline getirerek, tüm faydalı özelliklerden en iyi şekilde yararlanırlar ... hatta bu anti-beslenme olanlar. Bir yandan, çiğ karnabahar yerken, daha fazla miktarda vitamin emmek mümkün ise, diğer yandan daha fazla konsantrasyonda çelat moleküllerine (mineral tuzlarını bağlayan ve emilimini azaltan) maruz kalırsa; sadece, aşağıdaki tabloya bakılmaksızın, karnabaharın yenilebilir bölümünü arttırdığı, suyun miktarını azalttığı ve mevcut karbonhidratların ve proteinlerin konsantrasyonunu iki katına çıkardığı anlamına geldiği açıktır. Uygulamada, karnabaharın pişirilmesi, daha iyi bir sindirilebilirlik ve daha büyük bir enerji arzı kazanır.
Titiz olmak isteyen karnabaharın, "hipotetik olarak" tiroid homeostazı ile karışarak iyot metabolizmasını değiştiren (ölçmek zor bir dereceye kadar) gıda listesinin bir parçası olduğunu unutmayın. Bununla birlikte, bu bilgi nispeten güvenilirdir ve bu nedenle (benim tarafım için) CRUDO karnabaharının düzensiz bir tüketimini belirlemek için yeterli bir başlangıç noktası olsalar bile "pense ile" alınmalıdır. Not : pişirmenin karnabahar (ve diğer analoglar) ile tiroid metabolizması arasındaki etkileşimi neredeyse tamamen etkisizleştirdiği görülüyor.
Yumurtasız Karnabahar Mayonez
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Karnabahar, VII. Gıda grubuna ait bir sebzedir, çünkü iyi miktarda vit içerir. C ( askorbik asit ); Buna paralel olarak, hiçbir karotenoid ( A vitamini ) olmadığından VI grubunun yiyecekleri arasında sınıflandırılabilir. Antioksidanların içeriği (yukarıda belirtilen moleküller, sulforafano, klorofil, vb. Dahil) sayesinde, çiğ karnabahar, yaşlanma karşıtı ve kanser önleyici özelliklere sahip bir besindir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, karnabahar iyi miktarda potasyum içerir.
Karnabahar, diyet lifinin mükemmel bir oranını, kabızlığa karşı doyurucu, önleyici ve tedavi edici bir bileşen, glisemik indeks modülatörü, prebiyotik ve hipokolesterolemik sağlar. Diğer Brassica oleracea gibi, pişirilmiş karnabahar ve çalkalama (et suyu çorbası oluşturmak için), zayıf diyet dönemlerinin ardından bağırsak ve karaciğer fonksiyonlarının saflaştırılması ve restorasyonunda kullanılabilir.
Karnabahar, özellikle enerjik bir yiyecek DEĞİLDİR ve çoğu sebze veya sebzenin yerine kullanılabilir. Az miktarda protein (düşük biyolojik değer), az miktarda yağ (çoğunlukla doymamış) ve az miktarda karbonhidrat (basit ve karmaşık) içerir.
Ne yazık ki, karnabahar pürin bakımından zengindir, bu yüzden koruyucu hiperürisemi ve gut diyetinden çıkarılmıştır.
Karnabahar bir sebzedir ve bu nedenle potansiyel olarak nitrat kontaminasyonuna maruz kalır; Bolca durulanması, DIRTY (tüketilmemesi durumunda bile) tüketilmemesi ve aynı kategorideki diğer ürünlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Karnabaharın besin bileşimi - Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri - INRAN
| Karşılaştırma Karnabahar, çiğ ve Karnabahar, haşlanmış | |||
| Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Karnabahar, çiğ | Karnabahar, haşlanmış | |
| Yenilebilir kısmı | % 66.0 | % 100.0 | |
| su | 90, 5g | 84, 2g | |
| protein | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipitler TOT | 0.2g | 0.3g | |
| Ac. doymuş yağlar | - g | - g | |
| Ac. tekli doymamış yağlar | - g | - g | |
| Ac. çoklu doymamış yağlar | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 2, 7g | 4, 4g | |
| Nişasta / Glikojen | 0.3g | 0.5g | |
| Çözünür şekerler | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Diyet lifi | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| enerji | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodyum | 8, 0mg | - mg | |
| potasyum | 350, 0mg | - mg | |
| demir | 0, 8mg | - mg | |
| futbol | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 10mg | - mg | |
| b 2 vitamini | 0, 10mg | - mg | |
| Niasin | 1, 2 mg | - mg | |
| A vitamini | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| C vitamini | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
