kakao

Theobroma cacao L. =

Kakao teobroma = C.minor = C. sativa

Fam . ebegümecigiller

tanım

Kakao doğada 8-10 m, daha az (4-5 m) büyümüşse uzun bir ağaçtır . Doğrudan gövdede veya büyük dallarda ( karnabahar ) ortaya çıkan 5 yapraklı büyük, alternatif ve küçük beyaz veya pembe çiçekleri bırakır . " Cabosse " meyvesi ovalken, yarı sert bir kapsüldür, 25 cm uzunluğunda bile, kalın coriacea cildi, olgunlaştığında sarı veya kırmızıdır; dahili olarak 20-80 düzleştirilmiş tohumların, sert, kuru kırmızı-mor bir tabaka ile kaplanmış bir geniş fasulyenin büyüklüğünün içine batırıldığı beyaz-sarımsı bir hamur içerir. Kullanılan kakao badem, neredeyse tamamen iki büyük kotiledondan oluşur ve neredeyse yumurta akısı içermez. Çok fazla çeşit var.

Alan ve kültür

Kakao, Kolomb öncesi dönemde zaten ekili olduğu Orta Amerika'ya özgüdür ve şu anda Orta Afrika'da da çeşitli tropik bölgelerde (Meksika, Brezilya, Venezuela, Ekvador) yetiştirilmektedir. Hassas bir üründür ve sadece tropik bölgelerde mümkündür: bitkiler 5 metre uzağa ekilir ve genel olarak Inga veya Albizzia gibi baklagillerle serpiştirilerek kakao anneleri olarak adlandırılır. ve onları rüzgardan koru. Kakao bitkisi üçüncü yılda çiçek açar ve beşinci ile altıncı arasında üretmeye başlar.

Bir kakao ağacı, ortalama 1 kg kurutulmuş tohum veren ortalama 30-50 kabin üretir. Tohumları tüketime hazır hale getirmek için 8-10 gün mayalanır, ardından yağ tohumlardan ayrılır ve kurutulur ve preslenir.

Rafine edildikten sonra, yağ kakao yağı oluşturur.

Bunun yerine çikolata elde etmek için işlem 120-140 ° C'de bir kavurma ile devam eder ve öğütme : kakao tozu bu şekilde elde edilir.

kullanımları

Kakao yağı hoş bir kakao kokusu ile fildişi beyazdır; vücut sıcaklığının hemen altındaki sıcaklıklarda (32-35 °) erimekte olan stearik, palmitik ve oleik asidin gliseritlerinden oluşur. Bu nedenle fitillerin hazırlanmasında ( eczane ) kullanılır, ancak gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılır. Kozmetiklerde sabun, krem, ruj ve dudak merhemlerinin imalatında kullanıldığı yumuşatıcı ve koruyucu etkisinin iyi bilinir. Endüstride çiçeklerden esansları enfleurage sistemiyle çıkarmak için kullanılır "

Bununla birlikte, bitkinin kullanımı, her şeyden önce çikolatanın hazırlanmasına ilişkin yiyeceklerdir . Bu isim, kavrulmuş ve öğütülmüş tohumlarla sıcak ve köpüklü bir içecek veya mısır veya manio unu, bal ve vanilya ve diğer aromalar içeren karışık kakao tozu hazırlayan Aztekler'den bile gelir; Linnaeus tarafından verilen Theobroma cacao adı, bu ürünler için takdir edildiğini, aslında şu anlama geldiğini belirtir: Tanrıların yemeği.