Konyak nedir
Konyak, meşe fıçılarda yıllarca olgunlaşmış, düzeltilmiş ve yaşlandırılmış bir şarap damıtığıdır.
Daha sonra ahşabı kesmek ve işlemek için usta ve ustalıklarına bağlı olacak, böylece 270-450 litrelik varilleri aromadan sonra aranan aromada konyak verebilecek hale getirecekler. Yapıştırıcılar, çiviler veya yapıştırıcılar olmadan bu küçük mühendislik başyapıtları, aslında kaliteli konyak üretimi için önemli bir unsurdur.
olgunlaşma
Damıtmanın olgunlaşması her zaman aynı varilde gerçekleşmez, ancak üç farklı aşama vardır.
- 8 ila 12 ay arasında süren ilki yeni üretilen varilleri kullanıyor; Aslında, bu aşamada, distilat, organoleptik özelliklerini geliştirmek için gerekli tüm maddeleri ahşaptan emer.
- İkinci bir anda, distilat iki ila beş yıl boyunca olgunlaşmaya bırakılan yaşlı varillere dökülür; zamanın yavaş geçişi, ilk aşamada çıkarılan maddelerin bir dizi oksidatif işlemden ve karşılıklı kimyasal etkileşimden geçmesine neden olur.
- Üçüncü ve muhtemel geçişte, konyak, olgunlaşmaması için çürümesini önlemek üzere cam kaplarda toplanır ve saklanır.
Üretim alanları
Tartışmasız konyak anavatanı eşcinsel Fransız şehri etrafında uzanan bölgedir: Charentes ve Charentes-Maritime departmanları. Mevcut yasama meclisine göre, bu alanlarda üretilmeyen "konyak" brendi adı altında pazarlanmalıdır.
Vines
Konyak üretimi için kullanılan üzümler bile bir Fransız imtiyazıdır; bilhassa, üç beyaz üzüm kullanılır: ugni blanc (aziz émilyon), folle blanc ve kolombard, öncekilerin baskınlığı ile. Aynı derecede önemli olan, üzümlerin mikro ekim alanıdır; yetiştiriciliği için kullanılan Charentes bölgesi, aslında bundan sonra ondan türeyen konyakın prestij derecesine göre sipariş edilen altı resmi şarap üretim alanına bölünmüştür:
- Büyük Şampanya - iklim denizden çok az etkilenir. Tadı güzel, ince, hoş kokulu, hafif ve çok kalıcı bir konyak oluşturur; tam olgunluğa ulaşmak için uzun bir yaşlanma gerektirir.
- Petite Champagne - okyanus ikliminin etkisi sayesinde, bu bölgede üretilen konyak Grande Champagne'dekine benzer mükemmel bir incelik; Aynı zamanda daha fazla zarafet, ancak yaşlanma yeteneği daha azdır.
- Borderies - özel mikro iklimlendirmesi sayesinde, daha fazla dereceli ve genellikle montajlarda kullanılan tatlı ve "yuvarlak" ruhları üretir.
- Yüzgeçleri Bois - baskın meyve aromalarıyla çok hızlı olgunlaşan yuvarlak ve yumuşak konyaklar üretir (bu, aynı zamanda hepsi için en verimli bölgedir).
- Bons Bois - hafif ve ince konyaklar üretir, fakat kısa süreli olduğu kadar sert ve agresifdirler.
- Atlantik Okyanusu kıyısında bulunan Bois à Terroir veya Bois Ordinaire, özellikle alkollü meyvelerde kullanılan, bazen tuzlu, güçlü ve sağlam tadı olan konyak üretir.
Konyak asaleti sadece kökenine değil, yaşına da bağlıdır (tabloya bakınız).
üretim
Konyak nasıl üretilir?
Geleneksel yöntemle üretilen, mecburi presleme ve fermantasyon yoluyla elde edilen bu üzümlerden elde edilen şarap (yüksek asit ve düşük alkol içeriği) bir ay boyunca dinlenmeye bırakılır, daha sonra çift damıtmaya tabi tutulur.
Fermente edilir edilmez kasım ayında başlayan ve baharın başlangıcında biten bu süreç, charantais alambik içinde gerçekleşir ve gerçekten de çifttir .
Yaşa dayalı konyak kalitesi
VS Çok Özel veya Trois Etoiles (üç yıldız)
Montaj için kullanılan en genç ruhlar, en az iki yıl ile dört yıl arasında (1 Nisan'dan itibaren sayılır) yaşlanır.
VSOP Çok Özel Eski Soluk - VO (Çok Eski) veya Réserve (yedek)
Montaj için kullanılan genç su havuzu dört yıldan eski ve altı yıldan azdır (1 Nisan'dan itibaren).
XO Ekstra Eski
Montaj için kullanılan genç su havuzu, genellikle 20 yıldan uzun olan 6 yaşından küçük değildir (1 Nisan'dan itibaren).
"Napolyon", "Vieux", "Ekstra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Atlar, Paradis
Ekstra Eski kategorisine ait yüksek kaliteli konyak tüketicilerini ifade etmek için kullanılan terimler.
İlk damıtmadan itibaren, başlangıçta 8-9 ° 'lik bir alkol içeriğine sahip olan şarap, 25-30 ° civarında bir alkol içeriğine sahip olan balgam (brouillis)' a dönüştürülür. İkinci damıtma sırasında (bonne şoförü) "kafa" ve "kuyruk" ortadan kaldırılır, yani damıtmanın ilk ve son ürünü; bu şekilde damıtığın kalbi korunur, yaklaşık 70 ° alkol içeren renksiz bir ruh korunur.
Daha sonra brendi, arzu edilen organoleptik özelliklere sahip olduğu ve alkol içeriğinde hafif bir düşüşe uğradığı (yaşlanma yaklaşık bir derece), meşhur meşe fıçılarda birkaç yıl bekletilir. Daha uzun bir koruma beklenirse, uzun yıllar sonra konyak artık tahta fıçılarda (bozulacağı yer) değil, özenle seçilmiş mahzenlerde toplanan cam kaplarda saklanır.
Bu şekilde elde edilen konyak rengi, altın sarısından koyu kahverengine kadar değişir; Gerekirse, zayıf ruhlara az miktarda karamel (en az% 0.5) eklenebilir.
En iyi konyak, branşların ve farklı orijinlerin karışımlarından elde edilir ( montaj veya montaj denir, olgunlaşmayı takip eden üçüncü üretim aşaması ve önceki damıtma). En iyi kaliteyi elde etmek için, farklı bağların ve bağların konyakını karıştırmanın hassas görevi, her bir konyakın yaşlanma zamanını belirleyen maitre de chai'ye (mahzen ana) aittir. Tüm konyaklar, yaklaşık 40 ° (38 ° - 42 °) arasında bir ortalama derecelendirmeye sahiptir. Sonuç olarak, montaj aşamasında, alkol içeriğini yaklaşık 40 dereceye düşürmek için kaynak suyla veya damıtılmış suyla seyreltme de sağlanır. Konyak daha sonra şişelenir ve tüm dünyadaki mağazalarda dağıtılır (Japonlar harika hayranlardır).
tüketim
Konyak, büyük bardaklarda balon şeklinde, sert bir şekilde pürüzsüz ve oda sıcaklığında (20-22 ° C) yutulur. Aromayı daha iyi algılayabilmek için, camın avucunun içinde uzun süre tutulması, eşsiz ve anlaşılmaz aromalarının serbest bırakılması için aynı sıcaklıkta ısıtılması gerekir. Konyak aynı zamanda çok sayıda kokteyl üretiminde (konyak bazlı kokatoya bakınız) ve iki tipik şarap olan Grand Marnier ve aynı bölgelerde üretilen Pineau des Charentes, şarap ve konyak karıştırmada kullanılır.
