Soya sütü

Soya Sütü Nedir?

Soya sütü, genellikle, baklagil tohumlarının suda bekletilmesi için birkaç saat boyunca öğütülmesi veya harmanlanmasıyla elde edilen, soya bazlı yiyecek içeceklerine atfedilen isimdir.

NOT: Avrupa mevzuatına göre, " süt " terimi, sebze içeceklerinin pazarlanmasında kullanılamaz.

Soya içecekleri için - pilav, vb. - "süt" ismi uygunsuz ve ticari amaçlarla yasaktır.

Sadece vejeteryanlar için değil

Doğu ülkelerinin tipik bir yemeği olan "soya sütü" İtalya'da, özellikle laktoz intoleranslı insanlar arasında ve katı vejetaryen diyetlerin destekçileri arasında giderek daha popüler hale geliyor.

Hayvansal sütlere özgü şeker aslında soya sütünde yoktur; bu şekilde onları sindirmeyenler için geçerli bir alternatiftir.

Beslenme Özellikleri

Bireysel tercihlere göre az ya da çok hoş olabilen organoleptik özelliklerin ötesinde, soya sütü de kayda değer beslenme özelliklerine sahiptir. Her şeyden öte kolesterolün yokluğu, bunun yerine inek sütünde az miktarda bulunur (tamamı için 100 gramda 11 mg, kısmen yağsız için 7 ve yağsız süt için 2).

Kolesterol içermemesine ek olarak, soya sütü, doymamış yağlar bakımından zengin bir lipid fraksiyonuna sahiptir (sağlık dostu olan ancak inek sütünde zayıf şekilde temsil edilen bir kategori).

Kesin olarak nicel bakış açısına göre, protein alımı inek sütü ile karşılaştırılabilir. Esansiyel amino asitlerin iyi dağılımı sayesinde, bu "sarı fasulyelerin" proteinleri, inek sütününkinden daha düşük olan (soyanın sınırlandırıcı amino asitleri sülfür-sistin ve özellikle metiyonindir) yüksek bir besinsel güce sahiptir. Protein fraksiyonunun sindirimi, hayvan kaynaklı süt türünde tipik kazeinlerin bulunmamasından dolayı daha kolaydır.

Soya ayrıca, tahıl bazlı bir öğünün amino asit alımını destekleyebilecek yüksek bir lisin içeriğine sahiptir. Soya proteinleri de ayrıca ve çok önemli bir avantaja sahiptir. Bir kez absorbe olduklarında, toplam plazma kolesterolünü, LDL'yi, trigliseritleri, ancak artmış bile olsa iyi HDL fraksiyonunu önemli ölçüde azaltarak, arterlerin gerçek temizleyicileri gibi davranırlar.

Her ne kadar yeterli miktarda klinik çalışma ile teyit edilmemiş istatistiksel veriler temelinde böylesine yüksek sosyal etkiye sahip hastalıklar hakkında konuşmada ihtiyat bir zorunluluk olsa da, soya insanlarda kolon kanserini, prostat kanserini önlemeye yardımcı olabilir ve kadının göğsünde. Ancak kadın evrenin sağladığı avantajlar burada bitmiyor; Soya izoflavonları menopoz sırasında ideal besin takviyesi olarak bilinir (sıcak basmaları hafifletir ve osteoporoz, aşırı kilo ve hiperkolesteroleminin önlenmesine katkıda bulunabilirler). Ayrıca bu durumda literatürde çelişkili sonuçlara sahip çalışmalar vardır. Birçoğu arasında, gereksiz alarmizm yaratmadan, ancak sorunun ne kadar hassas olduğu hakkında bir fikir vermek için, izoflavonların meme kanseri hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını destekleme yeteneğini vurgulayan bazıları vardır. Bu çalışmaların sonuçlarına göre, soya ve türevleri mevcut veya geçmiş meme kanseri öyküsü olan kadınlara kontrendikedir.

gıda	İzoflavonlar (tot.) (mg / 100 g) *	orta kısım başına mg eşittir (g)
Soya tohumları	58-380	34, 8-228, 0 (60)
soya peyniri	8-67	10.4-87.1 (130)
Soya unu	83-178	16, 6 - 35, 6 (20)
Soya proteinleri dokulu	71-118	28.4-47.2 (40)
Soya sütü	3-17	3, 0 - 17, 0 (100)
Miso	26-89	4.7-16.0 (18)
Soya peyniri	3-5	1.2-20.0 (40)
Tofu yoğurt	15	18.0 (120)
Soya sosu	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. ve Block G. Nutr Kanseri 26: 123-148 (1996) (*) Yukarıda belirtilen terapötik etkilere ulaşmak için önerilen alım günlük 60 ila 80 mg arasındadır.

Kendi lehine altını çizmek, ayrıca soya sütünün çevresel etkisinin azalması. Agronomik bakış açısına göre, bu baklagil bitkinin yetiştiriciliği için kullanılan bir kara birimi, aynı ineğin ürettiği otlarla ineklerin kazınmasıyla elde edilebilen inek sütününkiyle karşılaştırıldığında, yılda on kat süt üretebilir. zemin. Ayrıca soya, metabolizması için gerekli olan azot miktarlarını, yerine tahılların ekiminde kullanılan azotlu gübrelerin yardımcı katkısını gerektirmeden kendi kendine sentezleyebilir. Soya için bile, otlak alanın ekiminde nadiren gerekli olan pestisitlerin (herbisitler ve bazı durumlarda akarisitler) kullanılması ihtiyacı vardır.

Soya Sütü - Evde nasıl hazırlanır

MypersonaltrainerTv'nin mutfağı da Vegan yemek tarifleriyle doludur. Bu videoda, kişisel Cooker Aliceimiz evde soya sütünün nasıl hazırlanacağını açıklıyor, inek sütününe sağlıklı bir alternatif.