genellik
Kenevir tohumu unu - sadece kenevir unu olarak adlandırılır - Cannabis sativa L tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir besindir.
Kenevir tohumu unu, çölyak hastalığına karşı diyette çok faydalı olabilecek bir "hamur" terkip maddesidir. Aynı zamanda, esansiyel yağ asitleri, lifler, vitaminler ve bazı amino asitler gibi vücuda yararlı olan moleküllerin besin içeriği bakımından da takdir edilmektedir.
Kenevir unu, kendi başına bir üründür ve hem kenevir sütünün ürettiği atıklardan ( okara adı verilen) hem de tüm tohumların dekorunun atılmasından farklıdır. Üstelik, sözde kek işlenerek elde edilse bile (tohumların yağla ekstraksiyon ile sıkıştırılmasından kalanlar), iki kelime "eş anlamlı" olarak kabul edilemez.
Günümüzde piyasada bulunan kenevir bazlı gıda ürünleri şunlardır: kenevir tohumu, kenevir tohumu, kenevir tohumu yağı, kenevir tohumu sütü (Kenevir sütü), kenevir içeceği (Kenevir içeceği), tohum tofu kenevir, kenevir okarası ve kenevir proteini unu (% 50 protein).
Beslenme katkısı
Kenevir unu, 00 tipi en iyi bilinen buğday unundan% 21'den daha az kalori sağlayan bir besindir. Bu kaloriler, kenevir unu% 49.5 gibi enerji proteinlerden (baskın enerji besleyicidir) gelir, oysa 00 tipi buğdayda, kalorilerin% 89'u kompleks karbonhidratlar tarafından sağlanır.
Kenevir tohumu unu proteinleri, gliadin ve glutenin (dolayısıyla glüten) içermez, bu nedenle gıdalar çölyaklar tarafından mükemmel şekilde tolere edilir.
Edestine (baklagillerin tipik) adı verilen ana peptid bileşeni, toplam kütlenin yaklaşık% 30'una eşit bir şekilde toplam protein alımına katkıda bulunur.
Peptitler orta-yüksek biyolojik değere sahip gibi görünmektedir, çünkü bütün önemli amino asitleri (önemli miktarlarda) üretmektedirler. Bu bağlamda, vegan diyetinde, kenevir unu tüketimi sık ve sistematik olmalı, ideal olarak soya unu ile aynı olmalıdır.
İçinde bulunan çeşitli amino asitler arasında argininin önemli katkısı ilgi çekicidir, lisin ise sınırlayıcı amino asit olarak düşünülebilir.
Kenevir unu proteinlerinin sindirilebilirliği (PDCAAS), bazı tahıllar, baklagiller (örneğin soya) ve achenes (veya daha çok kurutulmuş meyveler) ile karşılaştırılabilir (veya daha üstün). Kenevir unu esansiyel amino asitleri (lisin ve kükürtlü olanlar hariç), 2-5 yaşları arasındaki çocuklar için gerekli olan FAO / WHO (Gıda ve Tarım Örgütü) tarafından önerilen alımları karşılar.
Kenevir unu ayrıca önemli bir kısmı trigliserit içerir. Bunlar esas olarak temel çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan bu maddeler toplam kalorinin% 24'ünü ve toplam ağırlığın% 8'inden biraz daha fazlasını temsil eder. Şaşırtıcı olan şey, esansiyel yağ asitlerinin omega 6 ve omega3 arasındaki 2: 1 veya 3: 1 optimal oranı olarak mutlak değeri değildir. Bu özelliği sayesinde, kenevir unu (ancak özellikle kenevir yağı) metabolik etiyopatogenezi olan birçok kardiyovasküler rahatsızlığa karşı koruyucu bir gıda olarak kabul edilir.
00 tipi buğday unu aksine, kenevir tohumu, uzun polimerler değil, basit şekerler olan sadece% 3.8 oranında karbonhidrat kalorisi sağlar.
Lifler çok fazla miktarda bulunur ve kabızlığın önlenmesi veya önlenmesi için ideal bir besindir.
En yaygın mineral tuzları şunlardır: potasyum, magnezyum, demir ve çinko, vitaminler, özellikle tokoferoller göze çarpıyorsa (E vitamini).
Aşağıdaki tablo, kenevir tohumu unu miktarının en önemli besin moleküllerini özetlemektedir.
| Kenevir Ununun Besinsel Bileşimi | ||
enerji | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
Karbonhidratlar | 3, 10g | |
hangi basit şekerler | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
hangi doymuş | 0, 87g | |
Gıda lifleri | 49, 00g | |
sodyum | 7, 00mg | |
Üretim, Özellikler ve Kullanım
Beklendiği gibi, kenevir unu, yağ çıkarma için preslendikten sonra geriye kalanların öğütülmesi ve elenmesi ile üretilir.
"Doğanın yanlısı" bir gıda olan, ticari olarak satılan kenevir unu, neredeyse sadece organik tarımla beyan edilir ve kilogram başına yaklaşık 25 € tutarındadır.
Bir "çiğ" gıda olarak kabul edilebilir, bu yüzden birçok "çiğ gıda" takipçisi tarafından tüketilir. Öte yandan, bu özellik (yüksek lipid içeriği ile bağlantılı olarak), kapalı bir pakette ve bir vakumda, 42 ° C'den daha düşük bir sıcaklık gerektiren bir koruma yönteminin belirli bir bakımını gerektirir; Öte yandan, raf ömrü daha da azalır ve oldukça düşük bir nem seviyesi gerektirir.
Kenevir tohumu unu aynı zamanda Kosher yiyecekleri, yani gözlemci Yahudilere uygulanan dini yiyecek kısıtlamalarına saygı duyanlar arasında yer almaktadır.
Kenevir unu fındıkla çok benzer bir tada sahiptir ve ekmek, kek, bisküvi, süt (mutluluk) ve benzeri için kullanılabilir. Genellikle, ekmekli gıdaların protein alımını arttırmak için veganlar tarafından kullanılır (ancak sadece değil), kısmen% 10 ila 25 arasında değişen bir oranda buğday unu ile değiştirir.
Kenevir unu mutfak uygulamalarına örnekler için, "Alice'in Video Tarifleri" bölümüne bakın.
Kenevir Unlu Bisküvi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinkaynakça
- İzole kenevir proteinlerinin fiziko-kimyasal ve fonksiyonel özellikleri (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Gıda Kimyası. 2006 15 Kasım; 54 (23): 8945-50.
- Protein sindirilebilirliği düzeltilmiş amino asit skoru yöntemi kullanılarak , tohumdan (Cannabis sativa L. ) ürünlerinden alınan protein kalitesinin değerlendirilmesi - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Kas 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Ekim 26.
