genellik
Brie, hafif kalıplara sahip çiçekli bir kabuk süt ürünüdür; Fransız menşeili, başkentten (doğuya doğru) yaklaşık 50 km uzakta bulunan eşcinsel vadinin (Saine-et-Marne bölümü) yazışmalarında üretilir. Kısaca sertleşen ve inek sütünün işlenmesinden elde edilen yumuşak bir peynirdir.
Brie birçok spesifik tipte farklıdır, ancak (1980'den beri) sadece 2 tanesi AOC işaretini taşımaktadır (Appellation d'Origine Contolée - PDO'mıza eşdeğer): Brie de Meraux ve Brie de Melun. İlki (en iyi bilinen) hassas bir tada sahipken, ikincisi kesin olarak daha belirleyici bir tada sahiptir.
Brie'nin Notre-Dame de Jouarre manastırında, yaklaşık M.Ö. 11. yüzyılda doğduğu düşünülebilir.
Besin yönü açısından, Brie yarı yağlı bir peynir olarak kabul edilir (lipidlerde% 27'ye kadar). Özellikle trigliseritler ve proteinler açısından zengin olduğu için oldukça kalorili bir besindir. Mükemmel bir bakış açısına göre, bu peynir yaz aylarında ve sonbaharın başlarında "en iyisi" dir.
Tanımı ve Üretimi
Brie, ince bir beyaz kalıp filmiyle ve her forma yaklaşık 0.5-2 kg kütle ile sık sık birkaç santimetre (2.5-4 cm), genellikle 30 cm uzunluğunda (yaklaşık 30-35 cm) dairesel bir şekle sahiptir. Diğer klasik çiçekli kabuk peynirleri gibi (özellikle çiğ sütten olanlar), Brie bir CENTRIPET olgunlaşma eğilimine sahiptir; merkezde dıştan daha hızlı yaşlanma eğilimi, ona belirli bir STRATİGRAFİK görünüm kazandırır, yani: koyu, kremsi, sarımsı bir alt kabuk ve daha büyük bir merkezi çekirdek, beyaz-beyaz. Makarna sıradışı ve tipik bir tat sunuyor.
Brie, çiğ inek sütünden yapılan bir peynirdir (bugün daha sık pastörize). Olgunlaşma 20-30 gün sürer (bazıları 8 hafta) ve dış beyaz keçenin gelişimini teşvik etmek için bir kez saman destekleriyle nemli yerlerde yapılır.
Tarifler ve Beslenme Özellikleri
Brie, uzun süre korunmayan bir peynirdir; buzdolabında ve sadece birkaç gün bekletilmelidir. Gastronomik bir bakış açısına göre mutfak kullanımı için (tariflerde) tavsiye edilmez; Aslında tüketim, meyveli kırmızı şarapların bir kombinasyonu ile kendine özgü bir tat almayı içerir - hafif (Touraine) ama aynı zamanda tam gövdeli (Burgundy veya Bordeax).
Sağlık Hijyenik Etkileri
Hamilelik durumunda Brie tüketimi tavsiye edilmez; bu, hem yüzeysel susturmaya hem de başka tür mikroorganizmaları barındırmaya yatkınlığından kaynaklanmaktadır.
| Bileşimi: 100 gr Brie - INRAN Yemek Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
" Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231" dergisinde yayınlanan " Perakende satış sırasında alınan bazı peynir türlerinin hijyenik kalitesinin değerlendirilmesi " başlıklı bir araştırmaya göre, bazı mavi ve kalıplanmış peynirlerin olduğu ortaya çıkmıştır. bakteriyel kirlenmeye daha yatkın. Bunların arasında Brie, fetusa potansiyel olarak zarar verebilecek bir tür gıda zehirlenmesinden sorumlu olan bir bakteri olan Listeria monocytogenes'i ağırlamaya yatkındı.
Kısacası, Brie'nin yemek pişirmeyi ödünç vermediğini göz önüne alarak, hamile kadının diyetinden tamamen çıkarmak daha iyidir.
Beslenme özellikleri
Brie ortalama olarak yaklaşık% 48-49 su, % 22-23 yağ (% 27'ye kadar), % 20 protein maddesi ve% 4 kül (mineral tuzları) içerir.
Yandaki tabloda belirtilenler ile karşılaştırıldığında, Brie'nin tartışmalı olduğu kadar faydalı bir yemeği temsil ettiği belirtilebilir. Çoğu peynir gibi, bu da önemli miktarda yüksek biyolojik değerli protein, kalsiyum, fosfor, vit getirir. A ve B2 vitamini (Riboflavin); bununla birlikte, yüksek kalorili - lipit yoğunluğu, özellikle aşırı kilo durumunda, sık kullanımı ve önemli bölümleri engellemektedir.
Kolesterol ihmal edilemez ve yağ asitlerinin yıkılmasının doymuş olanlar lehine olduğuna inanmak makuldür; Bu, Brie'yi hiperkolesterolemiye karşı diyet için uygun bir ürün yapar. Kalsiyum ve fosforun zenginliği (kemikleşme için elzem olan), onu, büyüyen süjenin ve yaşlılıktaki beslenmede mükemmel bir şekilde bağlamıştır.
Son fakat en az olmayan bir not, eklenen sodyumun bolluğuyla ilgilidir. Bu, hipertansiyondan etkilenen (veya risk altında) olanlar için potansiyel olarak elverişsiz bir unsur olduğundan, gıda ile alımı mümkün olduğu kadar etkin bir şekilde yapılmalıdır; onunla elbette Brie peyniri kısmı daha da azalır.
