İntegral veya rafine?

Bütün yiyeceklerin avantajları ve dezavantajları: Durumun amacı

Fiber alımı

Son yıllarda, sanayileşmiş ülkelerin diyetlerindeki lif içeriği önemli ölçüde azalmıştır; İtalya'da, ortalama lif tüketimi, beslenme uzmanlarının önerdiği 30-35 gramla karşılaştırıldığında (günde büyük, bölgesel, günlük ve mevsimsel farklılıkların yanı sıra bireysel olanların) günde 20 gram civarındadır.

Bu açığın nedenleri hem yeme alışkanlıklarındaki değişmede hem de unun daha da arıtılmasında bulunur.

Arıtma işlemi

Arıtma, ilgilenilen özellikleri giderek daha fazla yoğunlaştırmak amacıyla belirli maddeleri veya yiyecek parçalarını elimine edebilen bir dizi gıda dönüşümünü içeren bir işlemdir. Unun rafine edilmesi sırasında, örneğin çekirdeğin tohumu ve dış kısmı uzaklaştırılır. Maalesef, aynı zamanda, vücut için bazı önemli besinler de yok edilir.

İntegral Gıdaların Yararları

Bütün yiyeceklerin tüketiminden kaynaklanan avantajlar, büyük ölçüde lifin katkısı nedeniyledir.

Aslında diyet lifi:

• tokluk hissini arttırır ve bağırsak geçişini kolaylaştırır
• yağ ve kolesterol emilimini azaltır
• kanserojenlerin emilimini azaltır
• belirli kanser türlerinin gelişme riskini azaltır
• Bakınız: Diyet lifinin dengeli bir diyette önemi

Diğer önemli avantajlar, E vitamini alımının (bitkisel yağlar söz konusu olduğunda rafinajın tokoferol içeriğini ve sağlığımız için temel olan esansiyel yağ asitlerini azaltacağını) ve bazı B vitaminlerini almasından kaynaklanmaktadır. glisemik indeks ve daha düşük kalorili bir içeriktir ve bu nedenle zayıflama diyetlerinde belirtilmiştir (iki tabakanın arasındaki kalorik farklar her şeyden önce mütevazi olduğu için integralin daha fazla yemek için bahane olmaması şartıyla).

Tahıl rafine işleminde besin kaybı ( Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 24: 562, 1971)

besleyici	Beyaz unda kaybedilen yüzde
Tiamin (vit B1)	77
Riboflavin (vit B2)	80
Niasin (vit B3 veya PP)	81
B6 Vitamini	72
Pantotenik asit (B5)	50
Folina (B9)	67
Alfa tokoferol (vit E)	86
Betain	23
Colina	30
futbol	60
fosfor	71
magnezyum	85
potasyum	77
manganez	86
demir	76
çinko	78

Bütün yiyeceklerin dezavantajları

Bütün yiyecekler:

daha az korunurlar ve genel olarak rafine edilenden daha az lezzetlidirler

Aşırı lif tüketimi, fazla miktarda fitat, kalsiyum ve çinko gibi bazı minerallerin emilimini engelleyen maddeler getirir. Ayrıca, rafinaj sırasında normal olarak çıkarılan tahılın dış kısmının, tarımda kullanılan kimyasal maddelere en çok maruz kaldığı da unutulmamalıdır. Bu nedenle vücudumuza zararlı maddelerin girmesini önlemek için satın alınan tüm yemeğin kökenini kontrol etmek iyidir.

Entegre ve rafine gıdalar karşılaştırıldığında

GIDA (100 g)	elyaf (G)	kcal	vit C (mg)	vit A (μg)	tiamin (Mg)
geleneksel ekmek	3, 1 g	275	0	0	0.5
kepekli ekmek	6.5 g	224	0	0	0.10
kırmızı hindiba	3 g	13	10	izleri	0.07
elma kabuğu ile	2, 5 g	38	5	8	0.02

Yukarıdaki tabloya bakarak bazı sonuçlar çıkarabiliriz:

• Dengeli bir beslenmede liflerin temini, esas olarak sebze kökenli yiyecekler (meyve ve sebzeler) ile garanti edilir; Bu durumlarda, elyaf tüketimini daha fazla entegre etmek gerekli değildir.
• Bütün yiyeceklerin tüketimini arttırmak diyet lifi ve bazı vitamin ve minerallerin alımını arttırırken, diğer besin elementlerinin ihtiyaçlarını karşılamamakta, bu nedenle tüm yiyecekler meyve yerine bir bahane olmamalıdır. ve sebzeler.

Organik ayrılmaz demek değildir

Yukarıda listelenen son noktaya bakıldığında, integralin mutlaka biyolojik anlamına gelmediğine dikkat edilmelidir. Sıklıkla, zehirlenme tehlikesini önlemek için ikisi tam olarak ilişkilidir.

Bununla birlikte, biyolojik tüketici için bir miraj gibi görünmekte, sağlıkları için yararlı bir yiyecek almaya ikna etmekte ve yalnızca imparatorluğunu sahte popüler inançlar üzerine inşa eden sanayiyi zenginleştirmek için habersizdir. “Organik gıdaların beslenme açısından geleneksel gıdalara gıpta edecek hiçbir şeyi yoktur, kirleticilerin ve bitki sağlığı artıklarının düşük içeriği her zaman garanti edilmez”.

Kepekli Unlu Rustik Focaccia

Otantik bir incelik, basit ve hızlı bir şekilde hazırlanmak için Alice tarafından tasarlanan - MypersonaltrainerTv resmi PersonalCooker - fiber ile tadı ile doldurmak için. Videoyu izleyin:

Kepekli unlu rustik çeşitler

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Tam buğday unu bazlı diğer tariflere bakın

Sonuçlar

Tüketimin dengeli olması durumunda rafine gıda tüketiminin eksiklik tehlikesi yaratmadığını gördük. Öte yandan, bütün yiyeceklerin pek çok olumlu (ancak aynı zamanda olumsuz) beslenme özellikleri vardır, bu nedenle bunları zaman zaman kötüye kullanmadan tüketmek iyi bir uygulamadır. Örneğin sabahları tam tahıl tüketmeye, günün geri kalanında ise makarna ve geleneksel ekmek tüketmeye karar verebiliriz.