Ton balığı hakkında genel bilgi
Genel ton balığı terimi, gezegenin hemen hemen tüm denizlerini kolonileştiren pelajik ve ılık kan grubunu tanımlamaktadır; ton balığı ayrıca "mavi balık" olarak kabul edilir.
NB Orkinosun tam zoolojik isimlendirmesi şunları içerir: Aileyi belirten ismin başlangıcı, "tam olarak yazılmış" cinsinin adı ve "tam olarak" yazılmış türlerin adı, örneğin: S. Thunnus alalunga .
Ton balığı, bazı ülkelerin (örneğin Japonya) ekonomik kaynaklarının iyi bir parçası olan çok değerli bir balıkçılık ürünüdür; esaret altında yetiştirilemediğinden, ton balığı açık denizde yakalanır veya tonlara yakalanır ("İtalyan topraklarında, Sicilya ve Sardinya'da da bulunur)" teorik olarak rasyonel bir koleksiyona tabi tutulur.
Açıkçası, ton balığı etinin tadı çeşitli türler arasında aynı değildir; Kuşkusuz en çok ödül alan Akdeniz mavi yüzgeçli orkinos, "ünlü" sarı yüzgeçler ise ağırlıklı olarak konserveye mahkum. Orkinoslara benzer, cinsiyete göre farklı, daha az avlanan ancak hala piyasada bulunan türler olduğunu hatırlayın; Bunlardan bazıları : K. Pelamis, A. fallai, A. rochei rochei, A. tehlike tehlikesi, E. affinis, E. alletteratus, G. melampus ve G. unicolor .
Ton balığı, esas olarak diğer balıklar (özellikle mavi) ve sefalopod yumuşakçaları (özellikle mürekkep balığı ve kalamar) ile beslenen bir avcıdır; Bu diyet sayesinde, ton balığı eti ω ‰ 3 (özellikle EPA ve DHA) ailesinin esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir, hatta büyüklüğü nedeniyle (kıdeme kıyasla), metallerin birikmesine daha fazla maruz kalırsa ağır (cıva benzeri) ve alg toksinler küçük balıklara kıyasla.
Nane sosu ve fesleğen ile susam ton balığı dilimleri
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinMasanın üzerinde orkinos
Mükemmel organoleptik ve lezzet özelliklerine sahip bir balık olan ton balığı, sayısız mutfak hazırlığına katkıda bulunur. Diğer şeylerin yanı sıra, büyüklüğü nedeniyle, ton balığı (bilenler için) özel gastronomik önlemler gerektiren farklı boyutlarda bir kesime (derin kanamayla) maruz kalır.
En değerli kesim yanak ve sırt yanağından oluşur, ardından ventresca ve son olarak filetolar oluşur. İkincisinden, kalitatif olarak daha iyi olan kısım merkezi olandır, bunu başın yanındaki ve ardından kuyruğun yanındaki kısım izler; Buna paralel olarak, en çok aranan orkinos göbek merkezi bir konumda durur, ardından kuyruğun yakınında olan ve başın arkasındaki bölümden sona erer.
Açıkçası, ton balığının bile görünüşü boşa gitmiyor; orkinosun kalbi, işkembe (midesi) ve karaciğeri, karasal hayvanların sakatatlarına benzer şekilde pişmiş olarak tüketilebilir , yumurtalar ise, beraberindeki soslar veya tütsülenmiş içmeler için, "elit" in taze bir bileşeni olarak tüketilir. Tuzlanmış ve preslenmiş, kefalın ardından en meşhur bottarga türüdür . Laktam denilen bir ürünün elde edildiği erkek orkinos seminal torbasının özellikle kullanımı.
Popüler seviyede, ton balığı (hem teneke hem de teneke) hazırlıkları: dilimlenmiş ton balığı (fileto ve ventresca - filetodan daha fazla pişmiş), ton balığı carpaccio (taze fileto, füme fileto, mosciame veya tonnina - tuzda), suşi ve sashimi (bütün çeşitlerinde bütün hayvanı içerir).
Beklendiği gibi, ton balığı özellikle avlanan bir balıktır; ne yazık ki, diğer okyanus türlerinin aksine, Akdeniz'in mavi yüzgeçli orkinosunun (en değerli) şu anda nesli tükenme riski altında. Bu fenomen, her şeyden önce örneklemenin aşırı yoğunluğundan ve üreme için "sabit" dönemlerin dikkate alınmamasından kaynaklanır; Japon ulusunu ünlü havzadan ayıran mesafeye rağmen, Akdeniz mavi yüzgeçli orkinos balıkçılığının çoğunun Japonya tarafından işletildiğine dikkat etmek ilginçtir.
NB Orkinosların besin içeriği, özellikle türler arasında ve hayvanın kesimleri arasındaki varyasyonlara açıktır.
Konserve ton balığı
Konserve ton balığı, sadeliği, piyasadaki geniş mevcudiyeti ve birkaç yıl öncesine kadar son derece sınırlı olan maliyeti sayesinde İtalya'da çok yaygın bir gıdadır.
Konserve ton balığı, Genus Thunnus'a ait olması kaydıyla, etiket üzerinde kullanılan Türlerin özelliklerini gerektirmez, ancak bu, bazı şirketlerin, ürünlerinin mükemmel bir özelliği olarak belirtmekten hoşlandıkları anlamına gelmez. Ek olarak, konserve ton balığı "dondurulmuş balık" veya "taze işlenmiş" (etiketteki başka bir özellik); taze işlenmiş olanın donmuş olana kıyasla damakta daha hoş olduğunu belirtmek gerekli değildir. Koruma yağı ayrıca nitel bir ayırıcı olabilir; eğer etiket "zeytinyağı" kelimesini kullanıyorsa, tüketici mükemmel bir lezzet bulmayı beklemiyor, aksine "sızma zeytinyağı" terimi bir öncekinden çok daha iyi bir yağ kullanıldığını gösteriyor. kalaylı ton balığı rengi, belirli gıda kalitesinin belirlenmesinde iki temel özelliktir, koyu renk (pembe yerine), uzun süre depolanan bir ete işaret eder (ve muhtemelen donmuş), çünkü kompaktlık yokluğu, az miktarda et tortusu kullanıldığını gösterir. ince.
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Tuna, taze. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
* yaşa göre% 3 ile 15 arasında değişmektedir. Ayrıca bakınız: Besin değerleri salamura ton balığı ve yağda ton balığı | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Son olarak, konserve ton balıklarının değerini belirlemenin "süzülmüş" balıkların net ağırlığına da katkıda bulunduğunu hatırlayalım; Bazen, bunun, devletin sıvısı lehine azaltılmış et içeriği tarafından haklılaştırılabileceğini düşünmeden sadece fiyatı gözlemlemeyi bırakıyoruz.
Beslenme özellikleri
Taze ton balığı göz önüne alındığında, potansiyel olarak kızarmayı önleyen katkı maddeleri olarak sülfit ilavesine tabi bir ürün olduğunu belirtmek gerekir; Bunlar maruziyet kartında mutlaka bildirilmesi gereken ve ayrıca taze ürünün raf ömrünü kamufle eden bunlar, potansiyel olarak alerjenik moleküllerdir.
Her ne kadar türler arasında% 30 bile olsa bile kalorik farklar gözlemlesek de (muhtemelen kesimler arasında% 50'ye kadar ve yaşa bağlı olarak% 3 ila 15), taze ton balığı en ince balık olarak kabul edilir; Gerçekten de, sadece yağ kısmı göbek, sırt ve kuyruk çok daha ince iken.
Taze ton balığı önemli miktarda yüksek biyolojik değer proteinleri ve EPA ve DHA gibi esansiyel yağlar contains3 içerir (trigliseritlerle ve kandaki aşırı kolesterolle mücadelede faydalıdır); ayrıca, tiamin, riboflavin, niasin ve retinol gibi suda çözünür ve yağda çözünen vitaminler bakımından da zengindir. Mineraller arasında demir ana maddedir.
Bununla birlikte korunmuş olan, hükümetin yağındaki seyreltme nedeniyle ve hem yemek pişirme hem de salamuradaki nihai koruma nedeniyle, önemli miktarda yağını kaybeder, yüksek konsantrasyonlarda sodyum klorür (NaCl - mutfak tuzu) sunar.
Ayrıca “çiğ” ve sıcaklığa düşürülmeyen ton balıklarının, insan bağırsağına ulaşması durumunda sağlığa ciddi zararlar verebileceğini söyleyen ' anisakis (balık paraziti) nedeniyle potansiyel kirlenme nedeniyle kontrendike olduğunu hatırlayın . Dahası, yüksek civa içeriği tonu hamile kadının diyetine uygun hale getirmez, çünkü bu metal fetus için aşırı toksiktir.
Son olarak, orkinos ve hiperürememik diyette, önceden belirlenmiş deneklerin fiziksel durumunu ağırlaştırıcı kitlesel pürinlerin mevcudiyeti nedeniyle tavsiye edilmez.
