Yumurta alerjisi

Besin alerjisi nedir?

Allerji, organizmanın yanlışlıkla bir bağışıklık sistemi tarafından zararlı olduğu düşünülen bir veya daha fazla yabancı moleküle (antijen veya alerjen) karşı düşmanca bir yansımasıdır;

Yiyecek alerjileri durumunda, immün aracılı reaksiyon yiyeceklerin kendisinde bulunan bazı proteinler tarafından tetiklenir. Yiyecek alerjisi, immün-glubulin-E aracılı (IgE veya "reagine", daha sık görülen bir durum) veya NOT IgE aracılı olabilir ve antijene maruz kalmasının birkaç saniye içinde ortaya çıkar veya daha uzun bir süre sonra ortaya çıkabilir.

Yumurta proteinleri

Yumurta, önceden belirlenmiş deneklerde bağışıklık aracılı alerjik reaksiyonu en çok stimüle eden hayvansal kökenli gıdalardan biridir; bağıl proteinler: ovomukoid, ovalbümin ve ovotransferrin, aşırı duyarlılık insidansı yüksektir ve bunların tümü gıda işleme ile etkisiz hale getirilmeleri kolay değildir.

Bu nedenle yumurtalara alerji, yukarıda belirtilen peptitlerin vücuda zararlı moleküller olarak tanınması ile tetiklenir; Okuyucular arasında bazıları, protein oldukları için, bağışıklık sistemi ile etkileşimlerine bağlı herhangi bir klinik olgunun olasılığını önlemek için, bunların kimyasal, fiziksel veya enzimatik DENATURASYON'a maruz kalmasının yeterli olabileceğini savunabilirler. Eh, ancak kısmen paylaşılabilen bir gözlemdir, çünkü diğerlerine rağmen, ovomukoid (yumurta GALLINE ALBÜME'nin yüksek oranda glikosile edilmiş proteini), ısıya ve sindirim tripsinine karşı oldukça dirençli bir moleküldür; Bu nedenle, pişirildikten sonra bile alerjik olma kapasitesini korur.

Yumurta proteini ve tavuk eti alerjisi

Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, yumurta alerjisi en sık görülen sekiz reaksiyon arasında 3. sırada yer almaktadır (gıda alerjilerinin% 90'ından sorumludur); ayrıca, bazı yumurta proteinlerine karşı alerjenlerin de ette, özellikle de tavukta mevcut olduğu ve böylece alerjik reaksiyonlar için risk endeksini arttırdığı bulunmuştur.

Bu nedenle yumurta proteini alerjisi, çok sık görülen bir aşırı duyarlılık şeklidir; Bununla birlikte, söz konusu antijenlerin, ikisi termolabil ve bir termostabil olan üç farklı tipte olduğu çok açık olduğundan, daha fazla veya daha az titiz ve spesifik bir diyet ayarlamak da mümkündür.

Herhangi bir ek geri dönüş olmadan, ovalbümin ve ovotransferrine alerjisi, bu yiyeceklerin / bileşenlerin her zaman iyi pişmiş olması ve yeterince denatüre peptitler içermesi şartıyla (bu hariç tutularak yeterince denatüre peptitler içermesi koşuluyla) diyetlerine yumurta ve tavuk eti koymaya kolayca karar verebilir bağışıklık tanıma olasılığı). SÖZLÜK ÜZERİNE, yumurta alerjisi ovomukoidle uyumsuzluk ile karakterize edilirse, diyet, SADECE ovalbümin ve termotransmotivotransferrin içeren et tüketimine izin veren (ayrıca tavuk) yumurta ve yumurta beyazı içeren gıdaların hariç tutulması gerekir. .

Özet olarak:

Ovalbümin ve ovotransferrine karşı alerji = çiğ yumurta ve et hariç, pişmiş et ve yumurta kullanımına izin verilir
All'omomucoide alerjileri = hem CRUDE hem de COTTE yumurtalarının dışlanması, hem CRUDA hem de COTTA etinin kullanımına izin verilir
Ovalbümin, ovotransferrin ve all'omomukoidlere karşı alerji = CRUDE ve COTTE yumurtalarının hariç tutulması, CRUDA etinin hariç tutulması, COTTA etinin kullanımı ile sağlanır.

Üretilen ve / veya endüstriyel olarak işlenmiş ürünlerin gıda etiketlerini iyice incelemek için homo hiyoya alerjiden etkilenen tüm deneklerin tavsiye edilmesi önerilir.

Tavuk YUMURTA, SADECE yumurta sarısı veya SADECE yumurta akı içeren gıdaların listesi: yumurtalı makarna, yumurtalı gnocchi, hazır makarna yemekleri, gratenli yemekler, kurabiye, kek, krema, diğer hamur işleri, kroket ve diğerleri kızarmış, köfte, ekmek, yumurta likörü vb. bazı ekmek türleri

NB Yumurta popülasyonu, çocuk popülasyonu arasında aşırı derecede yaygın olmakla birlikte, neyse ki, regresyon olasılığı yüksek olan bir aşırı duyarlılık formunu temsil eder; Sonuçta, sadece mümkün değil, aynı zamanda sık görülür, yumurtalara alerjisi olan bir süjenin zaman geçtikçe onları tolere etme kabiliyetine ihtiyacı vardır.

Videoda, yumurtasız kek örneği