genellik
Şemsiye, Sciaenidae Ailesi ve Cins Umbrina (binom isimlendirme: Umbrina cirrosa ) 'a ait deniz kemikli bir balıktır.
Şemsiyenin beslenme özellikleri dikkat çekicidir. Birkaç kalori, birçok protein ve "sağlıklı yağlar" içerir; eti D vitamini ve B grubunun bir kısmı ile doludur.
Ekolojik bir bakış açısına göre, şemsiye şu anda risk altındaki türler arasında sınıflandırılmaktadır.
Beslenme özellikleri
Şemsiye, temel gıda grubuna ait bir üründür. Diyet işlevi amino asitleri ve esansiyel lipidleri, bazı mineralleri ve bazı vitaminleri yapmaktır.
Şemsiyenin enerji arzı azalır; Kaloriler temel olarak proteinler, ardından birkaç yağ asidi ve karbonhidrat (basit) ile sağlanır.
Dell'ombrina peptidleri yüksek biyolojik değerdir.
Trigliseritler, toplam miktar ılımlı olsa bile mükemmel bir omega 3 (eicosapentaenoic asit veya EPA ve docosaxaenoic acid veya DHA) yüzdesine sahiptir.
Şemsiye diyet lifi, fitik asit ve etil alkol içermez. Bunun yerine, oldukça iyi bir kolesterol konsantrasyonuna sahiptir.
Vitaminler arasında en önemlileri suda çözünür PP veya B3 (niasin) ve liposoluble D'dir (kalsiferol). Özellikle yüksek seviyede demir ve kalsiyum yoktur. Bir deniz ürünleri ürünü olduğundan, iyi bir iyot konsantrasyonu içermelidir.
Beslenme açısından bakıldığında, şemsiye kendisini sıradan bir diyete veren bir besindir.
Yiyecek alerjisinden en sık sorumlu olan yiyecekler arasında değildir ve çölyak ya da laktoz intoleransı için kontrendikasyonları yoktur.
Obez ve metabolik hastalıklardan muzdarip olanların diyetinde tavsiye edilir: hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, tip 2 diabetes mellitus, arteriyel hipertansiyon ve metabolik sendrom.
Yüksek sindirilebilirliği sayesinde şemsiye, bazı koşullara veya sindirim sisteminin hastalıklarına karşı klinik beslenme ve yiyecek terapisi için faydalı bir üründür. Özellikle: özofageal, gastrik ve duodenal acı (özofajit, gastroözofageal reflü, hiatal herni, gastrit, gastrik veya duodenal ülserler, vb.), Hepatik veya pankreas bozukluğu (kısmi başarısızlık, kolesistektomi vb.).
Şemsiye ayrıca haftada iki veya üç kez yenebilir, çünkü yüksek miktarda cıva içermez.
Çiğ yenirse, anisakis istilası riskinden kaçınmak için sıcaklığın düşürülmesine tabi tutulmalıdır. Hamile kadınlarda, yalnızca pişirildiğinde tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilir.
Dikkatlice sıkıştırılmış olan şemsiye, bebeğin beslemesine tekrar girebilir ve hake, morina balığı ya da plaice yerine geçebilir. İkinci yıla kadar haşlanmış ve biraz sızma zeytinyağı ile hazırlanması tavsiye edilir.
Ortalama kısım yaklaşık 150-200g yenilebilir kısımdır (yaklaşık 300-400g bütün balık temizlenmelidir).
 | ||
| Kimyasal bileşim | 100 g başına değer | |
| Yenilebilir kısmı | - | |
| su | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Sınırlayıcı amino asit | - | |
| Toplam lipitler | 0.5g | |
| Doymuş yağ asitleri | 0, 09g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0, 14g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0, 40g | |
| kolesterol | 57, 0mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 0.8g | |
| nişasta | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.8g | |
| Toplam elyaf | 0.0g | |
| Çözünür lif | 0.0g | |
| Çözünmez lif | 0.0g | |
| Fitik asit | 0.0g | |
| içme | 0.0g | |
| enerji | kcal | |
| sodyum | 120, 0mg | |
| potasyum | 280, 0mg | |
| demir | 0.4mg | |
| futbol | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magnezyum | - mg | |
| çinko | 0.4mg | |
| bakır | - mg | |
| selenyum | - μg | |
| Tiamin | 0, 23mg | |
| b 2 vitamini | 0, 10mg | |
| Niasin | 4, 50mg | |
| piridoksin | 0, 19mg | |
| A vitamini retinol eşd. | - | |
| C vitamini | - | |
| E vitamini | 0, 40mg | |
| D vitamini | 80, 0IU | |
Gastronomik notlar
Şemsiye çok beğenilen etleri olan bir balıktır.
Cruda iyi bir tutarlılığa ve hassas bir tada sahiptir. Cotta, çipura veya levreklerden daha belirgin olan yoğun bir aromaya sahiptir.
Herhangi bir pişirme tekniğine kendini borç verir, ancak yağ oranının oldukça düşük olduğunu (morinaya benzeyen) unutmamak gerekir. Etin inceliği, susuz kalmaya daha duyarlı hale getirir; pratikte kolayca kuruma eğilimindedir.
Yemek pişirme konusunda fazla bir tecrübeniz yoksa ancak kızartmayı pişirmeyi tercih ediyorsanız, ışınlama sisteminden (kömür ızgarası) kaçınmalı ve daha basit yöntemlerle, örneğin: plaka üzerinde, doğal bir fırında ya da kağıda yaklaşmalısınız.
Şemsiyenin bir diğer özelliği de kolayca kırılma eğilimidir; pişirme sırasında ve sonrasında kullanım konusunda dikkatli olmanızı tavsiye ederiz.
Orta dikenli bir balıktır, ancak çipura veya levrek gibi kolayca diş açılabilir.
Ham preparatlar arasında doğal carpaccio ve tartare veya light marinades; kireç, dereotu, kekik, mercanköşk ve pembe biber gibi baharatlar ve aromalar ile mükemmel bir kombinasyon.
Pişmiş toprak terkipleri, narin ve üstü kapalı malzemeler içeren tarifler sunar; özellikle: tava (çılgın veya basit su ile), kaynar (su veya buharda), balıkta mangal, fırında kızartma, tuz veya sebze kabuğunda (karışık veya sadece patates) ve ızgarada kızartılmış. Kendisini damarlanma için çok ödünç verir.
Seçkin baharatlar sızma zeytinyağı ve narin soslardır.
Biyoloji ve Ekoloji
tanım
Şemsiyenin orta derecede uzun, derin ve sıkıştırılmış bir gövdesi vardır.
Ağız küçük, aşağı bakacak ve villiform dişlerle donatılmıştır.
Çene altında kısa ve sert variller filizlenir.
Kuyruk yüzgeci kesilir ve hafifçe marjinalleştirilir. İki sırt yüzgeci bir araya getirildi. İki göğüs yüzgeci, iki karıncık ve bir tane anal kanat vardır.
Ten rengi gümüş grisidir, kahverengimsi eğilimi vardır, metalik bir gölge ve uzunlamasına koyu çizgiler bulunur; yüzgeçler daha koyu.
Balıkçılık ve Ticaret
Şemsiye "azınlık" avcılığının bir ürünü olarak kabul edilir. Bu isim etin gastronomik değerini (göze çarpan) değil, oynadığı ekonomik rolü etkiliyor.
Şemsiyenin profesyonel ele geçirilmesi temel olarak gillnets ve trol ile gerçekleşir. Aynı zamanda eğlence amaçlı balıkçılıkla da ilgilenmektedir.
Şemsiyenin ticari uygulaması kısmen ıslah tarafından karşılanır. Bununla birlikte, vahşi nüfus azalmaya devam ediyor (15 yılda% -50), doğal balık kaynaklarının aşırı kullanımı, tehlikeli düzeyde yüksek kirlilik ve ekolojik nişlerin yok edilmesine dikkat çekiyor.
Dağıtım ve Habitat
Şemsiye, Akdeniz havzasını, Karadeniz'i, Azak Denizi'ni ve Doğu Atlantik'i (Biscay Körfezi'nden Fas'ın güneyine kadar) sömürgeleştirir.
0-100 m arası oluşan batimetrikliklere sıkça rastlanır ve kumlu, kayalık ya da kısmen killi deniz dibi üzerinde yaşar.
Her şeyden önce kıyı sularını kaplar ve bazen nehir nehirlerine girer.
Alışkanlıklar ve Üreme
Zamanının çoğunu küçük omurgasızlar (yumuşakçalar, solucanlar ve küçük balıklar) ile beslendiği dipte geçirir.
35 cm uzunluğunda cinsel olgunluğa kavuşur ve Mayıs ile Haziran ayları arasında çoğalır.
Çekme alanına göre maksimum değişken büyüklüğe ulaşır (70-100 cm uzunluğunda ve 3-12 kg ağırlığında). Ortalama büyüklük 40 cm'dir (5 yıl); daha büyük örneklerin yakalanması nadir değildir.
NB Boccadoro şemsiyesi farklı cins ve türlere aittir ( Argyrosomus regius ) ve çok daha büyük bir boyuta ulaşır ( 100kg'ın üzerinde 230cm ).
