Toksisitenin tehlikeleri
Aflatoksinler, bazı mantarlar (funguslar) tarafından üretilen, ne yazık ki toksik, kanserojen ve mutajenik güçleri ve sık sık bulaşan kirleticiler olarak bilinen sekonder metabolitlerdir.
Bu moleküllerin toksisitesi, esas olarak karaciğeri etkiler; bu, hepatoselüler karsinomu indükleme yeteneklerinin - büyük miktarlarda ve uzun süre yutulduğunda - geniş çapta gösterilmiştir. Bu toksinlerin zarar verici etkisi, kronik hepatopatilerin eşzamanlı mevcudiyeti ile hızlandırılır; Bu, tahıl deposunun tatmin edici hijyen standartlarına uymadığı ve karaciğer hastalığının (viral hepatit gibi) daha yaygın olduğu gelişmekte olan ülkelerde karaciğer kanseri insidansının arttığını açıklar.
Gıdalarda aflatoksinler
Hem ekim sırasında hem de hasat ve depolama sırasında aflatoksinlerin en sık bulaştığı gıda maddeleri; tahıllar, soya fasulyesi, baklagiller, pamuk, bazı badem türleri ve yerfıstığı; Genellikle bu maddeler varlığının görsel bir izini vermezler, ancak gıda maddeleri küflü göründüğü zaman muhtemeldir. Bununla birlikte, Aspergillus flavus'un bir besininde (enlemlerde en yaygın olanı) varlığı, mutlaka aflatoksin kontaminasyonu ile eş anlamlı değildir; Bunlar aslında sadece nem ve sıcaklık koşulları uygunsa üretilir. Bu tür varsayımlar, örneğin, yaz mevsimindeki nemin ve ısının, mısırın kirlenmesini kolaylaştırdığı Po Vadisi tarlalarında ve özellikle de tropik ve subtropikal bölgelerde, kuru iklimin kirlenmesini sağladığı yerlerde kaydedilmiştir. bitkileri. Genel olarak, tarladaki aflatoksinlerin üretilmesi, yüksek sıcaklık ve nem, su kıtlığı, yetersiz bitki sağlığı savunması (özellikle mısır sondajı durumunda) ve yetersiz gübreleme gibi bitkinin maruz kaldığı stres koşulları tarafından tercih edilir. "bitki refahı" tarafından engellenirken. Öte yandan, Aspergillus flavus'un varlığına karşı bağışıklık kazanmış bir gıdada, mikotoksinler olabilir, çünkü bu maddeler pastörizasyon ve sterilizasyon dahil olmak üzere sadece kısmen etkisiz hale getirebilen tedavilere özellikle dirençlidir.
Aflatoksinlerin birçok özelliği arasında, besin zincirinden geçme yeteneği vardır; Uygulamada, eğer bir hayvan kirli tahıl bazlı yemlerle beslenirse, aflatoksinler etlerinde birikir ve biftek veya hayvanın diğer kısımlarının (özellikle karaciğerin) tüketilmesiyle insanlara geçer; neyse ki, bunlar pratik olarak ihmal edilebilir olan sınırlı miktarlardır. Daha endişe verici olması, aflatoksinlerin orantılı olarak azaltılmış, ancak hala potansiyel olarak tehlikeli (örneğin B1 ve B2'den türetilen M1 ve M2 aflatoksinler gibi) kontamine yemle beslenen ineklerin sütünde salgılanmasıdır; bu nedenle bu aflatoksinler, hem süt tüketimi hem de türevlerini (yoğurt ve peynir) tüketerek insanlara bulaşabilir. Açıkçası, özellikle tolerans limitlerinin çok düşük olduğu yeni doğanlar için sağılan sütler için kontroller zordur.
Sağlık ve önleme üzerindeki etkisi
Aflatoksinlerin toksisitesi, büyük olasılıkla nükleik asitlere bağlanma ve protein sentezine müdahale etme yeteneklerinden kaynaklanmaktadır; hepatik seviyeye ek olarak, bu maddeler bağışıklık sistemine olumsuz etki eder ve ekstrahepatik bölgelerde (safra kesesi, kolon, tükürük bezleri, akciğerler, böbrek, rektum, mide, deri altı doku ve kemik) bile tümörlerin görünümünü destekler. Son olarak, aflatoksinlerin yüksek fetotoksik ve teratojenik aktiviteye sahip olduklarını hatırlıyoruz (fetus için zararlı ve mutajeniktirler).
Halen insan, aflatoksinlere karşı mücadelede, kontrollerin optimizasyonundan ve ekim, toplama ve depolama aşamalarına (dirençli hibritlerin seçimi de dahil olmak üzere), transgenik tohumların kullanımına, daha sonra genetik olarak manipüle edilmesine kadar değişen önemli silahlar sunmaktadır. Aspergillus istilasına karşı daha az hassastır.
