ne
Bettelmatt nedir?
Bettelmatt (battelmatt) Kuzey İtalya'ya özgü yazlık bir mera peyniridir.
Piedmont bölgesi ve İsviçre sınırındaki Verbano - Cusio - Ossola ilindeki Valle Ossola Superiore'de üretilmiştir; alan Alpe di Formazza olarak adlandırılır.
Bettelmatt, tamamen veya yarı yağsız inek sütünden elde edilen, çiğ, tek bir sağımdan yapılan ve yaz aylarında üretilen bir peynirdir; asitlik doğal olarak mikrobiyal fermantasyon ile indüklenir. Yarı pişmiş makarna, preslenmiş ve bir yıla kadar minimum 40-50 günlük baharat vardır. Tutarlılık sert veya yarı serttir ve ince ve sade bir delik gösterir.
Bettelmatt, yüksek biyolojik değerli proteinlerin, minerallerin ve belirli vitaminlerin besin kaynağı olarak süt ve türevleri olan II temel gıda grubuna aittir. Özellikle yağlardan gelen önemli miktarda kalori alımı vardır. Bir sonraki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Genç bettelmatt, özellikle çok baharatlı olmayan bir sofra peyniri olarak, tek başına yenilmesine izin verir. Daha olgun formlar bazı tarifler için mükemmel malzemelerdir ve makarnada rendelenmiş olarak kullanılır. Organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri mevsime göre önemli ölçüde değişir; dağlık mera ve süt alanlarına bağlı olarak daha azdır. Tüm bettelmatt, otların ve meraların çiçeklerinin tipik ipuçlarını sunar.
Bettelmatt, Geleneksel Tarımsal Gıda Ürünü'nün (PAT) tanınmasını sever ve yalın ayak üzerinde, üretim tarihi, üretim alpakasının adı ve süt ürünlerinin EEC damga numarası ile odaklanan karakteristik bir marka gösterir. Marka, 2003 yılından beri düzenli olarak tescillidir, ancak itibarı, 1810 gibi erken bir tarihte olmasına rağmen, Canon Nicolao Sottile, daha sonra Jacini Inquiry tarafından onaylanan birinci kalite lisansı verdiğinde.
Beslenme Özellikleri
Bettelmattın beslenme özellikleri
Bir süt ürünü olarak Bettelmatt, II temel gıda grubuna aittir.
Uzun süreli baharatlama ile artan çok önemli bir enerji alımı ve yağ seviyesine sahiptir - nadiren lipit oranı kuru maddede% 20'nin altına düşer.
Kaloriler ağırlıklı olarak yağ asitlerinden kaynaklanır, bunu proteinler ve muhtemelen birkaç karbonhidrat izler - hafif baharatlı biçimlerde. Lipid zincirleri ağırlıklı olarak doyurulur, yüksek biyolojik değerli peptitler - bunlar insan protein modeline - ve herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat - laktoz disakkaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda gerekli tüm amino asitleri sağlarlar.
Bettelmatt lif içermez; kolesterol yönünden zengindir. Baharatın artması suyu kaybeder, laktoz bakteriyel mikroflora ile degrade olur ve histamin ile zenginleştirilir. Aynı yiyecek grubundaki diğer yiyeceklerde olduğu gibi pürin miktarı da çok sınırlıdır. Gluten içermez.
Bettelmatt'ın vitamin profili, riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğeri (vitamin A veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir. B grubundaki tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi bir dizi başka suda çözünür faktör gizlice konsantre edilmiştir. Mineraller gelince, peynir önemli kalsiyum, fosfor ve sodyum konsantrasyonları gösterir.
diyet
Bettelmatt diyet ve peynir
Çok kalorili ve yağ açısından zengin bir besin olan Bettelmatt, fazla kilolu - hipokalorik ve normolipidlere karşı kilo verme diyetine kendini borç vermez. Tecrübeli ve sert, ilk kurslarda rendelenmiş, günde bir veya iki kez bir defada 5-10 g miktarında geleneksel diyetine dahil edilebilir.
Toplam yağ asidi profili üzerindeki doymaların prevalansı ve kolesterolün bolluğu, hiperkolesterolemi durumunda bettelmatı cesaretlendirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren bettelmat, mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı olarak düşünülebilir. Bu besinlerin alımının arttırılmasını gerektiren her durumda tavsiye edilir; gösterge niteliğinde örnekler: genel, spesifik yetersiz beslenme, kronik emilim bozukluğu ve artan ihtiyaç - örneğin hamilelik sırasında veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar yaparak. Bununla birlikte, peynirin, biyolojik değeri yüksek protein / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanılması, diyet dengesini sağlamak için orta kısımları ve düşük tüketim sıklığını kullanmak için gereken daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır.
Laktik fermantasyondan dolayı çok önemli olmayan laktoz, en hassas intolerans için hala can sıkıcı olabilir; Öte yandan, istatistiksel olarak konuşursak, tecrübeli bettelmatta olumsuz tepkiler çok nadir olarak kabul edilebilir. Özellikle hoşgörüsüzlük durumunda uygunsuz kılan histamin konsantrasyonunda, özellikle de en yaşlı formlarda bir artış olduğu bildirilmelidir. Glutensiz ve pürin eksikliği, bunun yerine çölyak hastalığı ve hiperürisemiye karşı diyetle ilgilidir.
Çoğunlukla hücresel koenzimler yapan B grubu sudaki çözünen vitaminlerin geniş yelpazesi göz önüne alındığında, bettelmat çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Bettelmatt, görsel işlevi, üreme yeteneği, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb. İçin yağda çözünen A vitamini ve / veya eşdeğeri (RAE) içinde bol miktarda bulunur.
Sodyumun önemli yüzdesi göz önüne alındığında, stelite duyarlı arter hipertansiyonu için koruyucu ve / veya terapötik diyetlerde bettelmattan kaçınılmalı veya ciddi şekilde kısıtlanmalıdır.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, osteoporoz eğilimi nedeniyle, çocuğun büyümesi sırasında ve yaşlılık döneminde fetal gelişimde çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini sağlamak için çok yararlı bir özelliktir. Not : Kemiklerin sağlığı için, D vitamini alımını da garanti etmek gerekir. Hamilelik sırasında, hijyen nedeniyle, çiğ sütten yapılan peynirlerin pişirilmemesi önerilir - örneğin ızgarada.
Vegan diyetinde Bettelmatt peyniri kullanılmaz. Hayvan mayası varlığı için, vejeteryanda da dışlanması gerekir. Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyon yok. Bu bakımdan, gözlemci Budistlerin görüşleri uyumsuzdur.
Bettelmatt peyniri tüketim sıklığı - yemek olarak - haftada 1-2 kez daha az veya buna eşittir, ortalama kısım ise yaklaşık 80 g'dır.
tanım
Bettelmatt açıklaması
Bettelmatt bir süt peynir ürünüdür; İnekler İtalyan esmer cinsindendir. İneklerin 1800 ve 2400 m rakımlarda otladığı zaman, yaz aylarında tek bir sağımdan gelen, doğrudan meralarda, tam veya yarı yağsız sütten yapılmış bir peynirdir; peynirin asitliği doğaldır ve mikrobiyal fermantasyon ile indüklenir. Bettelmatt makarna yarı pişmiş ve bir yıl kadar, en az 40-50 gün baharat vardır.
Bettelmatt formları ortalama 50-60 cm çapındadır. Topuk yaklaşık 10-15 cm'dir. Yüzlerden birinde işaret yakılır, üretim tarihi, üretim dağlık mera adı ve süt ürünlerinin EEC damgası numarası yanal olarak tanımlanır. Kabuk ince, sarı.
Bettelmatt hamuru ince ve homojen delikli, yarı sert veya sert pres - açık sarıdır. Aroma, dağ sütündeki koku özelliklerinin yanı sıra her şeyden önce çiçek ve bitkilerle doludur. Birçokları, mutellina veya mattolina - Artemisia umbelliformis'in (yerel olarak tanımlanmış, genepì cinsinden türetilmiş bir türör likörü ürettiği türlerinden biri) koku ve kokularını nasıl ayırt edeceğini bilir. Tadı başlangıçta yumuşak, tatlı - özellikle de genç olanlar - daha sonra yoğun ve belirleyicidir.
mutfak
Mutfakta Bettelmatt
Bettelmatt, özellikle kısa bir süre olgunlaştığında sofra peyniri olarak kullanılabilir - iştah açıcı olarak, ana yemek olarak veya bir tatlı olarak kullanılabilen, yağlı veya yarı yağlı bir süt ürünüdür.
Daha olgun olanın bunun yerine ilk kurslarda - örneğin çeşitli polenta tarifleri - veya bazı yemeklerde rendelenmesi veya eritilmesi amaçlanmıştır.
Bettelmatt'ın enenolojik eşleşmesi temel olarak kırmızı şarapları; tavsiye edilir: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ve Valtellina Superiore.
