Yumurtalar ve kolesterol

gıda	Kolesterol [mg / 100 g]

Yumurtalar, yumurta akı	0
Yumurtalar, yumurta sarısı	1337
Bütün yumurtalar	371
Yumuşak haşlanmış veya haşlanmış yumurta	371
Yumurta, omlet veya çırpılmış	411

Gıdalarda toplam kolesterol »

Yumurtalar (yumurta sarısı) ve kolesterol

Bir yumurta ortalama 61g, kabuk 8g, albümen 37g ve yumurta sarısı 16g ağırlığındadır.

Orta büyüklükte bir yumurta, önerilen günlük gereksinimin yaklaşık% 80'ini yaklaşık 220 mg kolesterol içerir; kolesterol, tüm yumurta sarısına, diğer bir deyişle merkezi kırmızı kısmına konsantre olur: 100 gram sarıda yaklaşık 1.34 g (1340 mg) kolesterol olduğu tahmin edilmektedir.

Yumurta akı veya yumurta akı protein bakımından zengin, yağsız ve kolesterolsüz; sindirilemez bir kompleks oluşturan ve emilimini engelleyen H vitaminine (biotin) bağlanan bir madde olan avidin içerir. Bununla birlikte, çiğ tüketmekten kaçınmak yeterlidir, çünkü avidin, sonuçta ortaya çıkan termobilibl, biyotin emilimini mümkün kılan pişirme ile etkisiz hale getirilebilir.

Öte yandan, yemek pişirme başka sorunların kaynağı olabilir; Kabuğun varlığında (örneğin kaynar), eğer aşırı ise, vücut için bir VENETIAN bileşik olan demir sülfite neden olan bazı maddelerin kimyasal kombinasyonunu belirler. Bu nedenle, sert haşlanmış yumurtaların hazırlanması sırasında, kaynatma süresini maksimum 10 dakika ile sınırlamak iyi olacaktır.

Bütün yumurtaların kolesterol içeriği yüksek bir gıda olduğu inkar edilemez! Bununla birlikte, sayısız yararlı özellik ve yüksek besin içeriği de göz ardı edilemez. Bunlar, lipit profilini optimize ederek kolesterol emilimini azaltan bir madde olan lesitindir . Orta düzeyde yumurta tüketimi de aşağıdakilerle ilişkilidir:

Biyolojik değeri yüksek, iyi bir protein alımı
İyi bir vitamin kaynağı
İyi bir demir demiri kaynağı.

NB Yumurta (pişirme yöntemine göre) "oldukça" sindirilebilir bir besindir!

Özel kontrendikasyonların yokluğunda, kılavuzda önerilenlerden daha fazla yumurta tüketmenin mümkün olmasının nedenleri; her şeyden önce, gıda ile birlikte verilen kolesterol, kolesteroleminin yükselmesine sadece kısmen (yaklaşık% 30) katkıda bulunur; dahası, sağlıklı bir organizma, kolesterol emilimini düzenleyebilir ve eğer diyet aşırı miktarda olursa bunu azaltabilir. Son olarak, kolesterol, kardiyovasküler hastalık riskinin artmasından sorumlu değildir; Bu nedenle anormal kolesterol seviyelerinin sigara içme, şişmanlık, hareketsiz yaşam tarzı ve doymuş yağlar açısından zengin bir diyet gibi diğer risk faktörleriyle ilişkilendirilmesi gerekir.

Hiperkolesteroleminin varlığında veya yukarıda belirtilen risk faktörlerinden birinde, bu nedenle doymuş yağ asitlerinin çoklu doymamış asitlerle mümkün olduğu kadar, özellikle balıklarda ve özellikle mavi ve / veya kuzeyin soğuk denizlerinde yaşamaları ile değiştirilmesi gerekir.

Bu nedenle, sadece kanıtlanmış hiperkolesterolemi durumunda veya kolesterol kan değerlerinin sürekli olarak izlenmesini gerektiren hastalıkların varlığında, DRASTICAL olarak yumurta tüketimini sınırlamak iyi bir kuraldır; Aksi takdirde, yumurtayı “neredeyse” bir miktar serbestçe tüketmek, aşırı tüketmemeye dikkat etmek veya bazı sakatat ve kabuklular gibi kolesterol bakımından zengin diğer yiyecekler veya sosis, tereyağı ve peynir gibi hayvansal yağlar bakımından zengin diğer yiyeceklerle birleştirmek mümkündür. (yumurta tüketimini haftada 3 ila 6 ünite arasında tutmak daha iyidir).

NB Son olarak, birçok şekerleme kaynaklı gıda maddesinin ve taze veya kurutulmuş yumurta makarnasının, genel olarak (100 gr ürün başına bir yumurta), tavsiye edilen rasyonları (sağlıklı ve sedanter bir kişi için haftada yaklaşık 3 yumurta) aştığına katkıda bulunduğuna dikkat edilmelidir. ).

Kolesterol açısından, isterseniz, daha serbest bir şekilde yönetilebilen ve kullanılan her yumurta sarısı için 3 veya 4'e kadar ilişkilendirilebilen yumurta akı tüketimi için devam edin.