FAO istatistiklerine göre, en alerjik olduğu düşünülen sekiz gıda arasında, primat kesinlikle süt, ardından soya fasulyesi, yumurta, balık, yer fıstığı / ceviz, yumuşakçalar, buğday ve meyve (muz, kivi, elma, çilek, kavun) izliyor .
Süt alerjisi: nedenleri
İnek sütüne alerji, özellikle çocuklar arasında yaygındır: organizma, süt içtikten sonra alerjiyi gösterir, çünkü içinde bulunan proteinler, genç organizmaya yabancı olarak kabul edilir, bu nedenle sağlık için potansiyel olarak tehlikelidir ve saldırmaya değer bağışıklık.
Yenidoğan için süt bazlı bir diyet gereklidir: eğer anne sütü mevcut değilse ve ineğin sütüne alerjisi varsa, kesinlikle çocuğun sağlığını sağlamak için gerekli olan ineğin sütününe doğru bir alternatif bulma ihtiyacı anlaşılabilir bir durumdur. .
İnek sütüne alternatifler
Ayrıca bakınız: terapötik veya "özel" sütler
Pazar, inek sütünün geçerli bir alternatifi olabilecek çok çeşitli süt bazlı formülasyonlar sunmaktadır: ne yazık ki, bunların "küçük hastalar" olduğunu düşünerek en doğru alternatifi tanımlamak her zaman kolay değildir.
Olası çözümler şöyle özetlenebilir:
- Isıl işlem görmüş süt
- İnek sütü proteinlerinin kısmi hidrolizi
- İnek sütünden farklı süt
- Bitkisel süt
- Diğer formülasyonlar
Şimdi inek sütüne olası bu alternatifleri aydınlatmaya çalışacağız.
Isıl işlem görmüş süt
Isı sterilizasyonu ile (yani sütün 20-30 dakikaya eşit bir süre boyunca 120 ° C sıcaklıkta pişirilmesi) süt proteinlerinin kısmi denatürasyonu elde edilir: ancak sonuçlar heyecan verici değildir, çünkü kazeinler ve peynir altı suyu proteinleri Bu süreçte alerjik güçlerinden çok az olsa da, birçok vitamin ve şekeri kaybederler. Bu nedenlerden dolayı, bu işlem temel olarak inek sütü için geçerli bir ikamenin üretimi için uygun değildir.
İnek sütü proteinlerinin kısmi hidrolizi
Bu ürünün altında yatan tedaviyi anlamak için geriye doğru küçük bir adım atmanız ve "gıda antijeni" ile ne kastedildiği açıklanmalıdır: yüksek moleküler ağırlıklı (5.000-10.000 Dalton) tüm proteinler potansiyel gıda antijenleridir. Moleküler ağırlığı 5.000 Dalton'dan az olan diğer tüm proteinler peptid zincirleri çok kısa olduğu için alerjen olarak kabul edilemez. Bu yüzden artık hidrolize edilmiş proteinlere sahip süt bazlı formüllerin önemi anlaşılabilirdir: amaç, sütü daha sindirilebilir hale getirmek için proteinleri düşük molekül ağırlıklı küçük parçalara "ayırmak" tır. Proteinleri hidrolize etmek için şunları kullanabilirsiniz:
- proteolitik enzimler
- Yüksek molekül ağırlıklı parçaları koruyan ultrafiltrasyon
- Enzimatik baskı hidrolizi: Proteinleri 1500 Dalton fragmanına indirgemesi nedeniyle en iyi çözüm.
İnek sütünden farklı süt
Keçi sütü ve koyun gibi ineklerin dışındaki sütleri kullanabilirsiniz: genellikle bu sütlerin inek sütüne benzer amino asit sekansları vardır (çapraz reaktivite). Sonuç olarak, ineğin sütününe alerjisi olan herhangi biri aynı zamanda keçi sütüne ve koyun sütüne de alerjisi vardır.
Eşek sütü anne sütüne çok benzer: Tek dezavantajı mevcudiyetinin çok zor olması ve maliyetinin çok yüksek olmasıdır.
Bitkisel süt
Sebze dünyasında baklagillerin besin değeri çok yüksek proteinlere sahiptir: bu nedenle birçok şirket bitkisel süt satmaktadır. Bunların arasında soya sütünü hatırlayın: sorun, soya, inek sütü gibi, hassaslaşmalara, dolayısıyla intoleranslara veya alerjilere neden olabilir.
Son zamanlarda, pirinç sütü ayrıca inek sütünün olası bir alternatifi olarak da pazarlanmaktadır: hali hazırda mevcuttur ve çok alerjen değildir.
Diğer formülasyonlar
Temel ya da yarı süt, daha önce tarif edilen tüm süte alerjisi varsa, çocuğa verilmesi gereken "son sahili" temsil eder. Hem bitkisel proteinler (soya fasulyesi) hem de hayvansal proteinlerden (bir kez kollajen kullanıldığında) oluşan, mineral tuzlar, vitaminler ve karbonhidratlarla birleştirilen bir içme sütüdür.
