Mısır yağı çıkarma
Ayrıca bakınız: kozmetiklerde mısır yağı
Mısır yağı, homonymous bitkinin ( Zea mays ) çekirdeğindeki mikroptan, yani mısır tanesinin tepesinde bulunan parçacık türlerinden elde edilir. Verim çok yüksek değil, sadece% 15-20'ye ulaşıyor, ancak nişastanın ekstraksiyonu için bu gevreklerin büyük kullanımı göz önüne alındığında, mikropun geri kazanılması ve daha sonra da yağın ekstrakte edilmesi ve pazarlanması hala uygundur.
Beslenme özellikleri
Uzun süredir bu kolaylık, 1970'lerden bu yana başlatılan yaygın bir reklam kampanyasının ardından, İtalya pazarı için özellikle yüksekti; mısır yağı, çitler ve çeşitli akrobasi sıçramalarıyla desteklenen canlandırıcı özellikler ve kardiyovasküler hastalıklar üzerinde önemli bir önleyici faaliyet atfedilmiştir. Aslında, mısır yağı, yaklaşık% 40-60 linoleik asit, % 20-40 oleik asit (tipik zeytinyağı yağı) ve sadece 10 ila 10 Palmitik asitten% 15. E vitamini içeriği de mükemmeldir, ham mısır yağında çok yüksektir, ancak öğütme ile önemli ölçüde azalır. Mısır yağının bir başka ilginç özelliği, sadece rafine etme işleminden sonra (sızma zeytinyağlarına maruz kalmayan) elde ettiği peroksidasyon direncidir. Aslında, çıkarıldığı anda, mısır yağı, aşırı miktarda serbest yağ asidi konsantrasyonuna, koyu, kırmızı-amber rengine ve yüksek miktarda fosfolipid içeriyor, balmumu izleri var. Tüm bu elementler, doymamış yağ asitleri bakımından zengin birçok trigliserite rağmen, mısır yağının berraklık, berraklık, nötr tat ve oksidasyona direnç kazandığı rafine etme sırasında uzaklaştırılır. Bu özellik rafine mısır yağının kızartma için kabul edilebilir bir seçenek olmasını sağlar; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kaynaklara bağlı olarak, 160 ila 210 ° C arasında bir duman noktası atfedilmiştir.
Mutfakta ve gıda sektöründe, bitkisel yağ, bitkisel yağ harmanlarının hidrojenasyonu sürecinde, yemeklik yağ olarak ve margarin üretiminde bir baz olarak kullanılır.
Kalbe iyi gelen yağ mı?
Kardiyovasküler hastalıkları önleme konusunda çok değerli bir yeteneğe gelince, bu özelliğin az miktarda bütün tohum yağları için tipik olduğu söylenebilir, ancak bir şartla: Bu yağlar aşmadan, orta ve orta derecede kullanılmalıdır. dozlarda, çok fazla kalori vermekten kaçınmak için. Sonuçta ortaya çıkan fazla kilo, aslında bu değerli yiyeceklerin tüm koruyucu etkilerini iptal edecektir; ayrıca, bu eylemi sergilemek için, mısır yağı ve diğer tohum yağlarının, bunlara ilaveten, hayvansal yağların kısmen ikame edilmesinde kullanılması zorunludur; aynı zamanda, sadece balık ve yağda, keten tohumu ve yağda, kenevir yağında ve kanola yağında bol miktarda bulunan temel omega-üç yağlarının doğru dozlarını sağlayan bir diyete dahil edilmeleri de önemlidir. . Modern yemek tarzı, aslında, mısır yağı dahil olmak üzere, bitkisel yağlarda bol miktarda bulunan omega-altı alımı ile ve omega-üç'ün (EPA, DHA ve bunların öncüsü, asitin yetersiz bir şekilde verilmesi) aşırı alımı ile karakterize edilir. alfa linolenik). Farklı denemelere göre, bu dengesizlik, bir dizi fiziksel ve zihinsel rahatsızlığa yatkınlığı arttırmakta ve modern tarz hastalıkların çoğuna eşlik eden inflamatuar durumu arttırmaktadır.
Bu nedenle, tercihen ham olan mısır yağı, bireysel tercihlere göre günlük yiyeceklerde boşluk bulabilir; bununla birlikte, onu diğer tohum yağlarına, ya da sızma zeytinyağlarına tercih etmenin özel bir nedeni yoktur. Ek olarak, mısır yağı, haftada en az üç porsiyon balık tüketimini ve doymuş yağın günlük kalorilerin% 7-10'unun altına düşürülmesini içeren bir gıda içeriğine yerleştirilmelidir.
