Kepek bakımından zengin yiyeceklerin tanımı ve yiyecekleri
Kepek, buğday ve diğer tahılların tohumlarını örten bir çeşit lifli örtüdür. Undan ayrıldıktan sonra, rafine etme adı verilen bir işleme göre, az veya çok büyük ve farklı pul şeklinde gelir.
70'lerin başına kadar, kepek, çoğunlukla hayvanların beslenmesinde kullanılacak bir atık ürün olarak kabul edildi.
Yetmişli yıllardan beri, diyet lifi, refah toplumuna özgü birçok hastalığı (kabızlık, obezite, irritabl kolon, kolon kanseri, vb.) Önleme kabiliyeti sayesinde, beslenme uzmanlarının ilgisini çekmektedir.
| Kepek türü | Fiberde yüzde içerik |
| buğday | % 40-50 |
| Avena | % 15-20 |
| arpa | % 5 |
| pirinç | 20-30% |
Buğday kepeği, kabızlık durumunda, hem kantitatif hem de kalitatif olarak diğer türlere tercih edilir. Aslında, çözünmez liflerde daha zengindir, bu da kabarma kabiliyeti verir, ağırlığına göre% 400'e kadar su emer. Diyabet, divertiküloz veya hiperkolesterolemi durumunda, en zengin çözünür lif kaynakları tercih edilmelidir.
Kepeklerin Yararları ve Özellikleri
- Bağırsak geçişini kolaylaştırır: kepek dışkının yumuşatıcı, masifleştirici ve homojenize edici bir eylemini gerçekleştirir, kolonun hareketliliğini arttırır ve bağırsak duvarlarındaki basıncı azaltır. Bu özellik, divertiküloz ve kolon kanserinin önlenmesinde özellikle faydalıdır (lif, gıdayla ortaya çıkan toksik kalıntıların yok edilmesini kolaylaştırır). Müshil etkisi, daha belirgin, kepeğin çözünmeyen bileşenler bakımından daha zengin olmasıdır.
- Aşırı yemeğe karşı koyar: Gastrik düzeyde şişkinlik, aşırı miktarda yiyecek alımını önleyen beklenen bir doygunluk hissine neden olur. Elyafın sınırlı kalorik bir alımı vardır, bağlı olduğu besin maddelerinin bağırsaktan emiliminin azaldığını düşünürsek pratik olarak sıfırdır. Kepek bu nedenle fazla kilolu ve şişmanlığı önlemek için kullanışlıdır.
- Besinlerin emilimini modüle eder: yağ ve kolesterol emilimini azaltma kabiliyeti sayesinde kepeği, hiperkolesterolemiden veya kandaki yüksek trigliserit seviyesinden muzdarip olanların diyetinde özellikle önemlidir. Ayrıca, glisemik eğriyi modüle ederek, kan şekerinde aşırı artışların önlenmesine yardımcı olur ve bu nedenle senil diyabetin önlenmesinde endikedir.
Bu nedenle, günde en az iki litre sıvı eşliğinde günde 8-24 g (1-3 yemek kaşığı) kepeğin entegrasyonu kabızlık, irritabl kolon, divertiküler hastalık, diyabet, dislipidemi, fazla kilo durumunda ve obezite.
Başlangıçta, kepek alımına, şişkinlik ve aşırı şişkinlik gibi istenmeyen etkiler eşlik eder, bu problemler 4-6 hafta içinde gerileme eğilimindedir. Bu rahatsız edici rahatsızlıkları gidermek için, dozlarda kademeli bir artış ve günün farklı dönemlerinde aynı bir alt bölünme gereklidir.
Dezavantajları ve kontrendikasyonları
Elyaf bazlı takviyeler ve farmasötik müstahzarlar şimdi çok fazla olduğundan, eski kepek, genellikle glukoananlar, ağar agar veya karaja kauçuğu gibi dışkıdaki diğer doğal kitle ajanlarıyla ilişkilendirilir.
Bu tür ürünler kullanmak yerine, meyve ve sebze alımını artırarak yeme alışkanlıklarını düzenlemek daha iyi olur. Aslında, lif takviyelerinin basit ilavesinin, bu maddelerin doğal olarak zengin bir diyetinin yararları ile karşılaştırılabilir olmadığı açıktır.
Kepekten çıkarılan tahıl biyolojik kökenli değilse, normal olarak onunla çıkarılmış sentetik kimyasalların yutulması riski yüksektir.
Kepeklerin uzun süreli kullanımı, kalsiyum, demir, fosfor ve çinko emilimini engelleyen vitamin ve mineral tükenmesine de yol açabilir.
Son olarak, kepek tüketimine bireysel toleransı düşünmeliyiz. Kullanımı bağırsak gazının üretimini artırabilir, şişmeye ve rahatsız edici bir rahatlama hissine neden olabilir. Bileşenlerinin bakteriyel bozulması, bazı kolit formlarını şiddetlendirebilir veya irritabl bağırsak sendromunu ve meteorizm semptomlarını kötüleştirebilir.
Ayrı ayrı bir kepek kullanımına başvurmaktan ziyade, kepek içeren meyve, sebze ve kepekli tahılların düzenli olarak tüketilmesiyle, hem kepek, hem de kepek içeren vitamin ve minerallerin düzenli tüketilmesi yoluyla, liflerin varlığını giderek arttırmak daha iyidir. iyiliğin.
Bu nedenle kepeği her derde deva değil, sadece bir doktora veya alandaki diğer uzmanlara danıştıktan sonra sadece özel durumlarda kullanılmak üzere faydalı bir takviyedir.
