Bunlar, lipit bileşeninin tamamen veya kısmen çıkarıldığı sütlerdir. Mevcut mevzuata göre:
- yağsız süt% 0.3'ten az yağ içermelidir
- yağsız süt% 1.5 ile% 1.8 arasında yağ
Sütün kaymağını 6500-7000 rpm'de santrifüjleme yapılır.
Yağsız veya yarı yağsız süt pastörize, UHT, konsantre veya toz halde satılır.
Beslenme açısından bakıldığında, yağsız süt daha az kalori getirir ve doymuş yağ alımını azalttığı için diyet açısından da geçerlidir.
Yağsız süt, örneğin hiperkolesterolemi problemleri olanlar için belirtilen bir diyet sütü olarak da kabul edilir (çünkü kolesterol, kendi başına bir lipittir ve bu nedenle kaymaştırma işlemi sırasında büyük ölçüde çıkarılır).
