ne
Pagro - ingilizcede kırmızı şakayık veya çipura - çipura, genellikle gıda amaçlı kullanılan bir çipuradır; Balık pazarlarında bulunan en büyük (Sparidae Ailesi) sparidalardan biridir. Pagrus cinsine ve pagrus türüne aittir ve hem pagello hem de pezzogna için çok benzer bir yaratıktır.
Pagro, Sparidae ailesinin diğer üyeleri gibi, düzgün denilen beyaz bir balıktır. Bu nedenle mavi bir balık veya hatta fakir bir balık değildir, ancak yine de mükemmel bir beslenme profiline sahiptir.
Pagag, ilk temel gıda grubunun bir parçasıdır - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler; Aynı zamanda, mükemmel bir eikosapentaenoik asit (EPA) ve odo3 grubunun yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri olan dokosahekssaenoik asit (DHA) kaynağıdır.
İnce ve çok kalorili değil, pagro neredeyse her zaman önceden var olan metabolik hastalıklarla bağlantılı birkaç istisna dışında, çoğu gıda rejimine kendini borç veriyor.
Bunu biliyor muydun ...
İtalyanların masalarındaki diğer yaygın serçeler şunlardır: çipura, çipura, dentex, bakış, mormora, salpa vs.
Pagro farklı şekillerde pişirilir. Küçük veya orta büyüklükte ise ızgarada mükemmel şekilde kızartılır veya büyük boyutta ise fırınlanır. Filetolar sote edilebilir veya kaynatılabilir. Kızartma için yaygın olarak kullanılan bir bileşen değildir, aynı zamanda bu tip bir preparasyon için kendisini de ödünç vermektedir.
İlk bakışta, pagro bir sayfa ve bir enstantane arasında orta bir zemine benziyor. Aslında sırtında kırmızı, karnında beyazdır. Ağız iyi gelişmiştir ancak kanıt olarak köpekler yoktur ve gözler oldukça geniştir. Kararlı bir şekilde büyük bir boyuta ulaşır.
Eğilimli bir biçimde daha da kaba olan pagro, zorlu batimetrelerde neredeyse tüm yıl boyunca yaşar ve yılın belirli bir döneminde üremeye kadar uzanır. Esas olarak yumuşakçalar ve kabuklular gibi omurgasızlarla beslenir. Sadece genç yaşta doğal yırtıcı hayvanlara sahiptir. Hem Akdeniz'de hem de Atlantik Okyanusunda yaygındır.
Trol veya ağ ağları ile profesyonel olarak avlanabilir; palamitlerde daha az sık görülen bir avdır. Olta ile amatörler çoğunlukla alt bolentino ile balta. Apnede balık avı, arada bir avdır; Sadece sıra dışı performansları olanlar, en derininde avlanmayı gerektirdiği için en zorlu olanı, daha fazla güvenlikle baltalayabilirler.
Beslenme Özellikleri
Paganın beslenme özellikleri
Tereyağı, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Beyaz balıkların tüm özelliklerine sahipken, fakir balık ve mavi balıklar kategorisinin bir parçası değildir. Bununla birlikte, iyi seviyeler getirmelidir: D vitamini ve iyotun yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 - eikosapentaenoik (EPA) ve docohekssaenoik (DHA) -.
Mükemmel protein alımına rağmen, tereyağının, her şeyden önce düşük lipit konsantrasyonuna bağlı olarak bir beslenme özelliği olan, enerjik olmayan bir gıda olması gerekir. Kaloriler daha sonra büyük ölçüde peptitlerden, ardından düşük konsantrasyonlarda lipitler ve alakasız karbonhidratlardan elde edilir. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel seviyede bir çoklu doymamış omega 3 biyolojik olarak aktif yarı-temel (EPA ve DHA); Herhangi bir glukoz izleri çözülebilir olmalıdır.
Tereyağı lif içermez, kolesterol miktarı ise kesinlikle önemlidir ancak aşırı değildir. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur; Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artabilir. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Tereyağı, B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle riboflavin (vit B2), niasin (vit PP); muhtemelen piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) de olabilir. Aynı zamanda mükemmel düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içermelidir. Fosfor ve demir seviyeleri dikkate değerdir; Aynı zamanda ilgili bir çinko ve iyot kaynağı olduğu neredeyse kesindir.
Pagro, büyük boyutlara ulaşan bir yırtıcı balıktır; Bu, ette cıva ve metil-merkür birikiminin sonuç olarak yaşla ve ulaşılan boyutlarla bağlantılı olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, özellikle hamilelik döneminde - sık sık ve büyük porsiyonlarda yemekten kaçınmak için gerekli kabul edilir. Bazı okyanus bölgelerinde, pagroya benzer türlerin ette algal toksinler biriktirebileceği göz ardı edilmemelidir; Bu nedenle, özellikle yurtdışında kalırken balıkların kökenine dikkat etmeniz önerilir.
diyet
Diyette öderim
Tereyağı çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Yüksek protein konsantrasyonuna rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.
Ruh, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine kendini verir. Çok ince olmak, mutfakta obezite karşı beslenme tedavisinde bile çok az sızma zeytinyağı kullanarak hazırlanabilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere olan ihtiyacı artanların beslenmesinde ideal dengeyi sağlar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Tereyağı ayrıca laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, bunlar için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.
Glüten ve laktoz olmadığından, ruh çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlığın - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalsinoz ya da ürik asit böbrek litezi için istenmediğini gösterir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu yüzden pagro, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Domuz eti, diyet ve cıva ve metilkerkent bakımından zengin büyük örneklerden değil, güvenli kaynaklardan ve orta büyüklükteki canlılardan gelmesi koşuluyla izin verilir. Bu durumda, tüketimi bir kereye mahsusturmak iyi bir fikir olacaktır.
Ortalama olarak pagro - bir tabak olarak - 100-150 gr.
mutfak
Pagro nasıl pişirilir?
Ayrıca İtalya'da pagro, çiğ, carpaccio veya tartar; Ancak, sashimi ve diğer suşi türlerinde bir madde olarak yurtdışında daha sık kullanılmaktadır. Açıkçası, bu tür bir hazırlık için, insanlara potansiyel olarak zarar verebilecek Anisakis simplex - parazit varlığını ortadan kaldırmak için gereken süre boyunca sıcaklığa veya donmaya maruz bırakılması gerekir.
Pişirme söz konusu olduğunda, pagro eti, yağsız olmasına rağmen, bilinen tüm yöntemlere mükemmel şekilde yanıt verir: metal, taş, su veya yağdan iletim - konveksiyon - sıcak hava - ışınlama - közlerden - ve karıştırılır.
1-2 kg boyuta kadar pagro, kömürde ya da odun közüyle ya da gazla ızgarada kızartılmış pişirmeye kendini borçlu. Bu büyüklüğün üstesinden gelmek, fırında, doğal olarak, tuzda ya da folyoda pişirmek için daha uygun bir bileşen haline gelir - hatta biraz tecrübe gerektirse bile 10 kg'lık fırın içinde rahatça pişirilebilir. Öte yandan, mükemmel graten.
Tereyağı ayrıca bir tavada, doğal olarak veya su, gölgeli şarap gibi diğer malzemelerle birlikte mükemmel şekilde filetolanır ve sote edilir. Haşlanmış veya buğulanmış haşlanmış et, diyetetik ve lezzetli bir tarifin mükemmel bir örneği; birçok insan da birkaç aroma, tuz ve karabiber veya biberle küçük bir şekilde takdir eder.
Gastronomik kombinasyon genel olarak beyaz şaraplar veya hafif güller ile birliktedir, spesifikine girse bile tarifi bir bütün olarak düşünmelisiniz.
tanım
Pagro açıklaması
Pagro, yanlarda orta derecede uzun ve sıkıştırılmış bir balıktır. Örneklerin maksimum uzunluğu 75 cm'dir, ancak boyutun yarısı kadar daha sık olmalarına rağmen. Kaydedilen maksimum boyut 91 cm x 7, 7 kg'dir.
Paganın dorsal yüzgeci, onbir ila on üç sert dikenine ve dokuz ila on yumuşak ışığa sahipken, anal yüzgeci üç diken ve yedi ila sekiz yumuşak ışığa sahiptir. Pektoral yüzgeçler, ventral ve kaudal yüzgeçler orta derecede gelişmiştir.
Paga, yanlarda ve göğüste beyaz, gümüşleri ise pembe renktedir ve ense üzerinde ve lekelerdeki yüzgeçlerin arkasında koyu lekeler bulunur. Kuyruk yüzgeci daha açık uçlu koyu pembe ve diğer yüzgeçler soluk pembedir.
biyoloji
Pagroda biyolojinin unsurları
Paga, Family Sparidae, Genus Pagrus ve pagrus türlerine ait deniz kemikli bir balıktır.
Mare Nostrum havzasında ağırlıklı olarak batı kısmını kolonize ederken, Atlantik Okyanusu'nda hem doğuda hem de batıda iyi bir şekilde bulunur. Ayrıca Pasifik Okyanusu'nun doğu kıyısında yaşıyor.
Atlantik Okyanusu'nda bağlamayı düşünürsek, Akdeniz'i veya ortayı düşünerek derin batimetrik olarak yaşar. 250 m derinliğe ulaşabilmesine rağmen, en çok kıta raflarında 80 m derinliğe kadar bulunur. Kayalık ve kumlu bölgeleri tercih eden bir demersal türdür. Deniz yosunu veya posidonia'nın kırları gibi genç örnekler; bazen lagünlere girerler.
Varlığını temel olarak tabana yakın bir yerde, yumuşakçalar, kabuklular ve küçük balıklar gibi omurgasızlarla beslenir. Çiftleşme mevsimi için yılda sadece bir kez daha düşük rakımlara döner; iki veya üç yıllık bir yaşamda üremeye başlar. Örneklerin çoğu protogyne hermafrodit doğumlu dişidir ve belli bir boyutta erkek olur; cinsiyet değişikliği temel olarak sosyal veya çevresel faktörlerle bağlantılıdır.
Pagro, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin, Arjantin'in ve Akdeniz'in güneydoğu kıyısında, ticari ve eğlence amaçlı balıkçılık için önemli bir türdür; İtalya'da çok daha az. Esas olarak ağlar, trol ve posta ile yakalanır; ikincisi alt ayak parmaklarıyla. Amatör seviyede, esas olarak balık avına çıkar. Serbest dalışta balık tutmak ara sıra bir avdır ve çok zorlu derinliklere ulaşabilen birkaç sporcu için ayrılmıştır.
Bugüne kadar, aşırı kullanım nedeniyle pagro'nun okyanus nüfusu azalmıştır, ancak bazı bölgelerde bu sorunu çözmek ve çözmek için asgari boyut sınırları belirlenmiştir. Kültür balıkçılığının kullanımı da özellikle Akdeniz'de ve yakında Kuzey Amerika'da tanıtılmıştır. Genel olarak, nesli tükenme tehlikesi altında olan bir tür olarak kabul edilmez ve "Uluslararası Doğa Koruma Birliği" koruma durumunu "en az endişe verici" olarak değerlendirmiştir (endişe verici).
