Deniz kestanesi

genellik

İnsan gıdalarında kullanılan deniz kestanesi, Paracentrotus lividus ( Echinoidea Class, Euechinoidea Subclass, Echinoida Order, Echinidae familyası, Genus Paracentrotus ) türlerine ait deniz omurgasızlarıdır.

Bu deniz kestanesi yumurtaları tüketilir (çok küçük, yıldız ve sarı-turuncu renkli olarak gruplandırılır); bu, hayvanın mevsim ve ay döngüsüne bağlı olarak değişken miktarlarda üretmesidir.

Paracentrotus lividus'un yanı sıra, farklı Alt Sınıflara, Emirlere, Ailelere, Türlere ve Türlere ait birçok deniz kestanesi türü vardır, ancak bunlar insanlar için geleneksel bir gıda kaynağı değildir.

Yaygın olarak gıda amaçlı kullanılan deniz kestanesi ( P. lividus ), genellikle bilimsel sınıflandırmanın yanlış anlaşılmasının hedefidir; Küfür, iki cinsi rengine göre ayırmaktadır; kadınlar için varsayımsal olarak kahverengi-mor, erkekler için siyah, bu nedenle sadece erkekler hariç kalan kadınları alırlar. Bununla birlikte, sadece kahverengi-mor olanların, iyi bilinen "yenilebilir" yumurtacı keseleri içerdiği doğruysa, siyah olanlar eksikken, gerçek bilimsel motivasyon göz ardı edilir. Aslında siyah olan, P. lividus'un erkeği değil, Arbacia lixula olarak sınıflandırılan kendi başına bir deniz kestanesidir, bu nedenle Düzen, Aile, Cinsiyet ve Türler için tamamen farklıdır.

Deniz kestanesi (uzmanlar tarafından ÇOK İYİ BİR GIDA olarak kabul edilmekle birlikte), "büyük tüketim" in bir ürünü DEĞİLDİR, çünkü piyasada bulunabilirliği (düşük), ticari ürünün maliyeti (yüksek), özerk olarak ele geçirme olasılığı ( sadece alt Adriyatik ve Tiren Denizi bölgesi civarında), tüketim şekli (çiğ) ve karakteristik lezzeti (özellikle) bu yemeğin genişlemesini sınırlayan faktörlerden (neyse ki).

Deniz kestanesi, yakalanması kolay, son derece prolifer bir hayvandır; üstelik çok küçük bir yenilebilir bölüme sahip olmak, onu büyük miktarlarda bulmak gerekir. Bu özellikler deniz kestanesini, nüfus yoğunluğu insan tarafından dikkatsizce çekilmesinden olumsuz etkilenen bir organizma haline getirir ve bu nedenle oldukça katı bir balıkçılık düzenlemesi gerektirir (var olan ancak genellikle göz ardı edilir).

Deniz kestanesi, kuvvetle benzeyen, simetrik ve dikey bir eksen etrafında düzenlenmiş beş bölümden oluşur; bu eksenin üst kısmında düzenlenir: ağzın beş dişi, pedicellerin meridyenlerini takip eden beş bant (spicüllerin veya acülinin bıraktığı vücudun geri kalan kısmına yapışan ve podyumların bulunduğu tabanda vantuzlu pedicellaria ), beş sinir filamentleri ve akifer sisteminin beş radyal kanalı. İskelet plakalarının spikülleri zordur ve yapıştırıldığı destekleri aşındırabilir; Masticator cihazı, Aristoteles'in feneri olarak adlandırılan çok karmaşık ve güçlüdür. Deniz kestanesi bir tür dış gübrelemeye sahiptir ve bu gelişme “Eyfel Kulesi” ne benzeyen bir larva formu (bazı haftalar) içermektedir.

Deniz kestanesi, Doğu Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'de oldukça yaygındır; batı-batı Adriyatik tarafında çok az varlığı vardır; algler, su bitkileri ve küçük organizmalar ile beslenir ve kayalık dipleri veya posidonia bakımından zengin olanları (deniz bitkisi) yaklaşık 30 m derinliğe kadar doldurur. Deniz kestanesi ayrıca balık ( sparidalar, çoğunlukla çipura ve çipura) ve kabuklular (örneğin granseolalar) gibi bazı su altı organizmalarının avlanma hedefidir.

Hijyenik yönler

Beklendiği gibi, deniz kestanesinin yenilebilir kısmı yumurta poşetlerinden oluşur. Bunlar çiğ olarak yenebilir veya tavada hızlıca sote edilebilir. Açıkçası, diğer deniz omurgasızlarında olduğu gibi (midye, istiridye, istiridye, deniz tarağı, vb.), Çiğ gıdaların alımı tüketiciyi ciddi bir hijyen riskine maruz bırakmaktadır. Deniz kestanesi yumurtaları da cam altında ticari olarak temin edilebilir, ancak ürünün maliyeti yüksek değildir (balıkçılık ve işleme işçiliği için ve sınırlı yenilebilir kısım için); Bu nedenle, en hevesli tüketiciler bağımsız olarak edinmeye ya da kaçak avcılara doğrudan hitap etme eğilimindedir. Bununla birlikte, bu son iki tedarik yöntemiyle, kirli ham madde elde etme riski çok yüksektir.

Düzenli olarak pazarlanan cam altındaki deniz kestanesi (hemen hemen her zaman) açık deniz kıyılarından (örneğin Sicilya ve Afrika arasında), şimdiye kadar küfürlü deşarjlardan ve kirli nehir ağızlarından; Bu durumda, kirlenme riski son derece sınırlıdır. Öte yandan, kümes hayvanı balıkçıları ve meslekten olmayan hayvanlar, kıyı şeridindeki deniz kestanelerini yakaladıkları yerlerde yakalayarak maliyetleri ve yorgunluğu azaltma eğilimindedir; Bu alanlarda, virüslerin ve bakterilerin yoğunluğu (metallerden ve kimyasal maddelerden bahsetmiyorum) oldukça yüksektir.

Deniz kestanesinin mükemmel bir şekilde hazırlanmasının “çiğ gıda” olduğu göz önüne alındığında, yumurtaları doğrudan bölünmüş hayvanda yiyerek ya da spagetti içine taze olarak ekleyerek, hijyenik gıda riskinin nasıl arttığını anlamak mümkündür.

Ham deniz kestaneleri tarafından bulaşan en yaygın hastalık tip A ve E viral hepatittir; kolayca pişirilip inaktive olan bu virüsler, karaciğere saldırarak insan sağlığına ciddi şekilde zarar verebilir. Dahası, geçmişte bütün aileleri yok edebilen ve küçük şehir merkezlerini azaltan vibrio cholerae'nin neden olduğu ünlü bakteriyel toksin enfeksiyonu riski. Son olarak, yüksek konsantrasyonlarda koliform ve diğer birçok bakteri nadir değildir.

Beslenme özellikleri

Deniz kestanesi yumurtasının diğer türlerinkine benzer bir beslenme profiline sahip olduğu varsayılmaktadır; oldukça sınırlı bir enerji kaynağına, muhtemelen 100-110kcal / 100g civarında, biyolojik değeri yüksek ve esansiyel yağlara sahip, aynı zamanda yüksek bir kolesterol içeriği olan mükemmel miktarda protein içermelidirler.

Vitaminler ve mineral tuzları büyük olasılıkla iyiden daha fazla olan yüzdelerde bulunurlar.

Hiperkolesteroleminin varlığında tüketim bölümlerini ılımlı hale getirmek için özel dikkat göstererek, arada bir veya herhangi bir durumda sporadik tüketim öneriyoruz

Kaynakça: