Annenin hamileliği sırasında alındığında, yağ veya sirke içindeki bazı yiyecekler cenin için zararlı olabilir.
Ana kural evde üretilen yiyeceklerden kaçınmaktır.
Bununla birlikte, ticari gıdalara atıfta bulunulması tavsiye edilir:
- Açtıktan sonra uzun süre saklamayın.
- Onları zayıf koruma ilk şüphesi altında ortadan kaldırın.
Riskler nelerdir?
Turşuların kalori alımları çok düşüktür ve genel beslenme dengesini etkilemez. Turşular daha enerjiktir ancak kullanımları baharat yağlarının azalması ile dengelenebilir.
Bu koruyucuların asıl tehlikesi, hem üretim hem de uzun depolama sırasında ve açtıktan sonra bakteri ve mantar kirlenmesi / çoğalmasıyla ilgilidir.
Kalıplar
Küfler, parazitler, virüsler ve sadece bazı bakteriler ısıyla öldürülür (pişirme).
Bununla birlikte, bazı kalıpların mikotoksinleri termostabildir ve onları üreten mikroorganizmaların yok edilmesinden sonra bile aktif kalır.
Yağda ve sirkede korunacak yiyecekleri pişirerek virüsleri, parazitleri ve küfleri yok etmek mümkündür; Öte yandan, mikotoksinler ürünün içinde kalabilir. Bu nedenle, koruyucularda kullanılacak hammaddeler, sağlıklı ve baştan itibaren iyi korunmalıdır.
İnsanlarda, mikotoksikoz veya küf toksinlerinin neden olduğu zehirlenmelerin oldukça nadir olduğu kabul edilmelidir.
Potansiyel olarak zararlı küfler çeşitli cinslere aittir ve çiğ gıdalarda ve ayrıca pişmiş olanlarda (daha sonra kontaminasyon için) çoğalır.
Küflerin çoğalmasından etkilenen bitki kökenli yiyecekler şunlardır: sebzeler, meyveler, tahıllar, baklagiller ve yağlı tohumlar.
Yukarıdaki mikroorganizmalardan etkilenen hayvansal kaynaklı gıdalar şunlar olabilir:
- Mevsimsel (örneğin salamın dışında, bazı peynirlerde vb. Yararlı kalıpların kolonileşmesi bekleniyor).
- Kötü korunmuş.
Bu, "potansiyel olarak iyi kalıplar" ve "potansiyel olarak kötü kalıplar" olduğu anlamına gelir. Öte yandan, hamile kadının diyetinin, yukarıda belirtilen kategorilere giren (kurutulmuş etler ve korunmuş etler, iyi bakılmayan et ürünleri) hayvansal kökenli gıda maddelerinin bulunmamalı olması gerekir.
En yaygın gıda küfleri: Aspergillus, Fusarium, Penicillium ve Byssochlamys .
Genellikle, kontamine gıdalar kolayca tanınabilir, bu da mikotoksikoz riskini önemli ölçüde azaltır.
Kalıplar açık tenekelerin içine girebilir ve beyaz, yeşil, kırmızı veya koyu ve jelatinli bir film oluşturarak çoğalabilir (görünüm cins ve türe bağlı olarak değişir).
Bu durumdan kaçınmak için, yağın ve turşuların temel koruma kriterlerine uymak gerekir:
- Diğer yiyecekler veya tükürük ile kirlenmemelidirler.
- Açıldıktan sonra mühürlenmeleri gerekir.
- Düşük sıcaklıkta depolamaya ihtiyaç duyarlar.
- En kısa zamanda tüketilmeleri gerekir; Hamile kadın birkaç günden daha uzun süre açık kalırsa onlardan kaçınmalıdır.
Bakteriler
Bakteriler arasında az çok tehlikeli türler vardır.
Yağda ve turşuda en yaygın bakteri şunlardır: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle ve Clostridium botulinum .
Salmonella dışında, diğer üç bakteri türü protein niteliğinde eksojen toksinler üretir.
Salmonella ve Clostridium botulinum sporigenler olarak tanımlanır ve düşmanlık koşullarında (asitlik, yüksek sıcaklıklar, su yokluğu vb.) Bakterilerin hayatta kalmasından sorumlu olan ısıya dayanıklı yapılar (sporlar adı verilen) içinde uzun süre saklanabilir.
Yağların bazılarını etkileyen evrensel olarak en tehlikeli bakteri Clostridium botulinum'dur . Bu, botulizm denilen bir hastalığa yol açan çok tehlikeli nörotoksinler üretir. Neyse ki, zehirli moleküller protein niteliğindedir ve 80 ° C'de imha edilir.
Hamilelikte, en korkulan bakteriler arasında, listeriyoz denilen patolojiye yol açan Listeria monocytogenes'i tanıyoruz. Fetal malformasyon ve kürtaj olasılığını artıran bir mikroorganizmadır. Gıda ile sözleşme yapmak kolay değildir; ne de iyi pişmiş turşu ve turşu ile. Aslında, Listeria monocytogenes, 40 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta ölür ve kendisini sporlarla koruyamaz. Toksinleri protein tipindedir ve sterilizasyon ile tahrip edilir. Bulaşmadan sorumlu gıdalar bitkisel kökenli çiğ yiyecekler ve bazı peynirlerdir.
Cenin üzerindeki enfeksiyonların, zehirlenmelerin ve yiyecek toksinlerinin zararının sadece doğrudan olmadığını hatırlayın . Spesifik semptomatoloji ile ilgili dolaylı komplikasyonlar da vardır. Örneğin, tekrarlayan kusma ve ishal, çok tehlikeli dehidrasyona ve beslenme acılarına neden olabilir.
Üretim döngüsü sırasında bakteriyel kirlenme ve proliferasyon potansiyeli aşağıdakilere göre değişir:
- Yemek türü
- Hükümet sıvısının kimyası
- İşlem sıcaklığı (beyazlatma, pastörizasyon, sterilizasyon, vb.)
- Teknoloji mevcut.
Spesifik Ürün ve Devlet Sıvısı
GIDA TİPİ
Ayrıntılara girmeden, istatistiksel olarak bitki kökenli yiyeceklerin, hayvansal yiyeceklerden daha az tehlikeli bakteriyel kolonilere ev sahipliği yaptığını hatırlıyoruz.
Örneğin, sebzeler etten daha az zararlı olabilecek mikroorganizmalar içerir.
Ayrıca lahana turşusu ve geleneksel tariflere göre hazırlanan turşusu gibi bazı turşuların fermente edildiği de unutulmamalıdır.
Söz konusu bakteriler esas olarak laktobasil cinsine aittir ve normalde organizma (probiyotikler) için faydalı olarak kabul edilir. Öte yandan, birçoğu hamilelik sırasında onlardan kaçınmanın tavsiye edildiğine inanmaktadır.
DEVLET SIVISI
Aynı zamanda, yönetim sıvısının seçimi oldukça etkili bir mikrobik seçim yöntemini temsil eder.
Turşu matrisindeki asitler ve tuzlar, çok zararlı olduğu düşünülen bazı bakterilerin çoğalmasını önler; En gösterge niteliğindeki örnek Clostridium botulinum'dur .
Aksine, yağ, daha önce "sorunlu" olma eğilimi gösteren anaerobik mikroorganizmaların metabolizmasını destekleyen (yukarıda belirtilen bakteriyi de içeren) oksijensiz bir ortam yaratır.
Sterilizasyon ve Teknoloji
Bir kavanozdaki iyi bir muhafazanın üretilmesi, kayda değer bir hijyen seviyesine sahip olmalıdır. Ancak, sonuç kabul edilen prosedüre göre değişebilir.
Kısa vadede tüketilmesi gereken yiyeceklerin biraz ağartılmasını gerektiren (kaynar suda hızlı bir geçiş olan) ve saksılara pastörizasyon / sterilizasyonu içermeyen bazı ev turşuları vardır. Hamilelikte, bazı sporojenik bakteriler (yani, spor üretirler) etkili bir şekilde tedaviye direnç gösterdikleri için bunlardan kaçınılmalıdır. Çimlenme, sporlar mikrobiyal aktiviteyi geri yükler ve olası toksin üretimini teşvik eder.
Ne yazık ki, ev düzeyinde, bu, aynı zamanda, asit seviyesini artırarak ve saksıları pastörize ederek / sterilize ederek daha yüksek sıcaklık ve zamanlardan da faydalanabilir. Aslında, sporlar 120 ° C'de yok edilir (kaynama ile elde edilemez sıcaklıkta), bu nedenle gebe uzun süre sıcakla tedavi edilse bile turşu ve turşu ev hanımlarından uzak durmalıdır.
Öte yandan, endüstriyel düzeyde, gıda güvenliğinin lehine olan bu sınıra ulaşmak ve bunu aşmak mümkündür.
Bununla birlikte, endotoksik zehirlenme riskini koruyan bir tedavi sıcaklığı yoktur.
Endotoksinler, gram negatif bakterilerin hücre yüzeyine yerleştirilen lipit kökenli moleküllerdir. Bu, daha önce bu mikroorganizmalar tarafından kontamine olmuş bir yiyeceğin, çok yüksek sıcaklıklarda işlem görse bile zehirlenmeyi tetikleyebileceği anlamına gelir.
Bu nedenle, özellikle üretim döngüsünün ilk aşamalarında çok doğru bir hijyen gereklidir.
