genellik
Pırasa, bir sebze veya sebze olarak gıda için yaygın olarak kullanılan bir bitkidir; Porro delle vigne adı verilen yaygın olan, Liliaceae familyasına ve Allium cinsine, soğan, sarımsak, arpacık soğanı ve frenk soğanı gibi. Onu tanımlayan binom adlandırması, Allium ampeloprasum L'dir.
Kökeni muhtemelen daha güney ve doğu bölgelerinden kaynaklansa bile, Akdeniz havzasının tipik bir yemeğidir; Aslında, en eski porro ekimleri klasik döneme dayanır (muhtemelen batı kültürlerine yayılmış olan Romalılar ve Mısırlılar).
Pırasa, toprağın kayalık, akan ve muhtemelen kumlu olması koşuluyla, İngiltere'deki gibi, menşe bölgelerininkinden farklı iklimlerde bile bereketli bir şekilde büyür; Pırasa için kıyılara yakın bir ekim düzenleme idealdir. Örneğin Galler'de, iyi miktarlar yetiştirilir, çünkü gastronomik fonksiyona ek olarak, ulusal semboldür.
Menşe kuşağından, belki de bazı geçitlerden, daha sonra başka çeşitler elde edilir; bunlardan üçü en yaygın olanı : ortak pırasa (neredeyse tüm dünyada yaygın olan, İtalya'da da yaygın), fil sarımsak (Orta Asya) ve kurrat veya Mısır pırasa (Afrika ve Orta Doğu). Virginia'da pırasa, "Yorktown soğanı" (ABD şehri) olarak bilinir.
Gastronomik kullanımlar ve pırasanın beslenme özellikleri
Pırasadan hemen hemen her şeyi yiyoruz, sadece yaprakların köklerini ve uçlarını yok ediyoruz. Gastronomik bir bakış açısına göre, genel eğilim, yalnızca beyaz sapı kullanarak tüm yeşil kısmı atmak, daha sonra dilimler halinde kesmek ve demlemek veya dipleri, sosları ve et sularını pişirmek için kullanılan; bununla birlikte faydasız bir atıktır: yeşil yapraklar apekste yalnızca birkaç santimetre (büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 2-3 cm) atılırken, kalan kısım yıkanabilir, kaynatılabilir, baharatlandırılabilir ve garnitür olarak kullanılabilir. Bunun, lifli kıvamı ve güçlü tadı nedeniyle, tüm damaklar için uygun olmayan bir preparat olduğu belirtilmelidir.
Pırasanın tıbbi özellikleri temel olarak diüretik (ayrıca tohumların) ve müshil kapasitesine atıfta bulunur; renal lithiasis (renella ve calcoli), idrar retansiyonu, dropsy (ödem) ve kabızlığa karşı mücadelede faydalıdır. Bir zamanlar kadının doğurganlığını arttıracağına inanılıyordu.
Pırasa, düşük kalorili, lif bakımından zengin bir sebzedir; proteinler azdır ve yağlar neredeyse yoktur. Enerji arzı esas olarak fruktoz tarafından verilir. Mineral tuzlar ve vitaminler arasında, özellikle yüksek veya dikkate değer miktarları takdir etmiyoruz (varsayımsal olarak iyi miktarlarda sodyum - muhtemelen içerdiği - ve potasyum - tercümesi olmasa bile).
Besin Değerleri
Ham pırasa ve pişmiş pırasa (100 gram yenilebilir kısmı) başına besin bileşimi (tuz ilave edilmeden damıtılmış suda kaynatılır):
| Pırasa, çiğ | Pişmiş pırasa (damıtılmış suda tuz ilave etmeden kaynatılır) | ||
 | |||
| Yenilebilir kısmı | 77, 0% | % 100.0 | |
| su | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipitler TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Doymuş yağ asitleri | - mg | - mg | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - mg | - mg | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 5, 2g | 5, 9g | |
| Karmaşık glukidi | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT gıda elyafı | 2, 9g | 2, 9g | |
| Çözünür lif | - g | g | |
| Çözünmez lif | - g | g | |
| enerji | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodyum | - mg | - mg | |
| potasyum | - mg | - mg | |
| demir | 0, 8mg | - mg | |
| futbol | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| b 2 vitamini | 0, 08mg | - mg | |
| Niasin | 0, 50mg | - mg | |
| A vitamini | tr | - μg | |
| C vitamini | 9, 0mg | - mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
