Nohut ve Nohut Unu

tanıtım

Nohut, fabaceae veya leguminosae familyasına ait otsu bir bitki olan Cicer arietinum tohumlarıdır. Bu nedenle bunlar yiyecek kullanımı ancak kuruduktan sonra mümkün olan baklagillerdir.

Nohut bitkileri, özellikle Umbria, Lazio, Tuscany ve özellikle Liguria'da yetiştirilmektedir (nohut unu temelli tipik yerel özellikleri unutmayın: farinata); Ancak, tüm nohut bitkileri Akdeniz bölgelerinin çoğunda yetiştirilir.

Botanik analiz

Nohut bitkisi 20-50 cm yüksekliğe sahiptir. Karşı ve dişli yaprakları ile kıllı bir gövdesi ile karakterizedir. Zemine 2 metreye kadar giren derin kökler sayesinde oldukça kuru iklimlerde bile hayatta kalır: bu özellik nohutun asgari miktarda suyla hayatta kalmasını sağlar.

Soya fasulyesi ve fasulyeden sonra, nohut, küresel üretim için baklagillerin üçüncü üçüncü bitkisidir: İtalya'da, ancak, uygun olmayan toprak, düşük verim ve hepsinden önemlisi, düşük pazar talebinden dolayı, çok fazla yetiştirilmemektedir.

Beslenme analizi

Kurutulmuş nohutlar çok kalorili sebzelerdir: aslında 100 gr başına yaklaşık 316 Kcal yaparlar: Öyle ki bir kez pişirildiklerinde, fasulyelerin% 2'sine kıyasla% 6'dan fazla yağ içerirler. Ancak nohut, makro besin dağılımı ve çok enerjik olması bakımından daha dengelidir. Bazı yazarlar, nohutlara tedavi edici özellikler atfetmeye cesaret ederler: Aslında, bu baklagiller saponinler bakımından zengindir, kandaki kolesterol ve trigliserit seviyelerini azaltmak için çok faydalıdır.

Ek olarak nohut, bitkisel protein, lif, B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6), C ve E vitaminleri kaynağıdır. Nohutta ayrıca bazı mineraller (magnezyum ve fosfor gibi) bulunur. ). Ayrıca, ülkemizde tüketilen çok az miktarda olan bu değerli baklagiller, adil bir miktarda çoklu doymamış yağ asidi (özellikle linoleik asit) içermektedir.

Nohut da hafif antasit özelliklerine sahiptir (bu nedenle mide asidi koşullarında faydalıdır); nohut tüketimi ayrıca gastroduodenal ülserlere karşı olası bir yardımcı olabilir (tam olarak gösterilmeyen özellikler).

Nohut kullanımı

Kurutulduktan sonra, nohutlar pişirilmeden önce yaklaşık 12 saat soğuk suya konulmalıdır. Daha sonra nohutlar kaynatılıp ezilebilir, patates püresi olarak tüketilebilir.

Doğuda, ezilmiş nohutlar humus hazırlamak için susam, limon ve yağ ile karıştırılır. Özellikle, doğal nohutların tüketimi, doğal olarak yumuşatıldıktan sonra, kül üzerinde kurutulur ve kızartılır.

Kuru nohut esas olarak un hazırlığında kullanılır.

Nohut unu

Buğday unu için mükemmel bir alternatif olan nohut unu kurutulmuş nohut tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir; kalsiyum, fosfor, demir ve bitkisel proteinler gibi mineraller açısından zengin bir besindir.

Kurutulmuş nohutlar silindir veya taşla (üstün kalitede) öğütülür. Nohut öğütme işlemi, kepeğin ayrılması zorunlu olduğu için rafine işlemini içerir.

Nohut unu, farinata'nın tipik bir yerel lezzet olarak kabul edildiği Liguria'da yaygın olarak kullanılır. Farinata, sadece nohut unu, su, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılmış, çok düşük nohutlu bir kek; farinata, genel olarak odun fırınında pişirilir, ancak bazen bir tavada pişirilir.

Nohut unu, bir diğer Ligurya mutfağının spesiyalitesi olan panissa üretimi için de kullanılıyor: Bu nohut pastası soğanla kaplı.

Nohut unu, makarnalık buğday unu ve yumurta ile karıştırılarak taze makarna hazırlamak için de kullanılabilir; Yine de meyilli için temel bir unsur olarak kullanılabilir (sebzeler için) ve gnocchi hazırlamak için.

Tarihte nohut unu

Cicer arietinum yetiştiriciliğinin en eski arkeolojik kanıtları Irak'tan gelmektedir ve çok eski Tunç Çağı'na (M.Ö 3.500-1.200) dayanmaktadır. Bundan sonra, nohut tarımı Mısır'da ve Roma İmparatorluğu'nda yayıldı. Şu anda, elde edilen nohut ve un, çoğunlukla Hindistan ve Pakistan'da tüketilmektedir.

Nohut Çorbası

Personal Cooker Alice, mutfaktaki nohutların, zengin ve lezzetli nohut çorbasıyla, kereviz, pastırma ve havuçla nasıl zenginleştirileceğini ayrıntılı olarak açıklar.

Nohut Çorbası

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

özet

Nohut: kısaca

Nohut	Cicer arietinum tohumları, Fabaceae familyasına ait otsu bir bitkidir. Soya ve fasulyeden sonra, nohut, küresel üretim için üçüncü baklagil bitkisidir.
Nohut bitkisinin tarımı	Umbria, Lazio, Toskana ve özellikle Ligurya'da yetiştiriliyor
Nohut bitkisi: botanik tanım	Bitki boyu: 20-50 cm Kök: kıllı Yapraklar: ters ve dişli Kökleri: derin Tabiat: kurak ve düşmanca iklim
Nohut: beslenme analizi	Kcal: 100 g başına 316 kcal Yağ:% 6 yağ Bitki proteinlerinin kaynağı, lif, B vitamini, C vitamini ve E Mineraller: magnezyum ve fosfor Adil miktarda çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle linoleik asit)
Nohutların terapötik özellikleri	Blande antasit özellikleri Mide-duodenum ülserlerine karşı olası yardım Kandaki kolesterol ve trigliserit seviyelerini potansiyel olarak azaltır
Nohut: kullanır	Kurutma ve maserasyon: → kaynatma ve ezme (patates püresi) Hazırlık humusu (doğu): ezilmiş nohutlara susam, yağ ve limon ilavesi Maserasyon sonrası doğal nohut tüketimi ve küllerde kuruma Unun hazırlanması (farinata, panissa)
Tarihte nohut unu	Nohut ekiminin ilk kanıtı: Tunç Çağı (Irak) Daha sonra: Mısır'da ve Roma İmparatorluğu'nda yayıldı Şu anda: Elde edilen nohut ve un, çoğunlukla Hindistan ve Pakistan'da tüketiliyor.