Viskoz ve viskoz olmayan lifler

Lifler: Bunlar nedir?

Diyet lifleri, tükürük, pankreatik meyve suları ve bağırsak fırça ligamentlerinin insan sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilemeyen glikosidik bağlardan oluşan, (bazı kompleks karbonhidratlar veya lignin gibi) heterojen bir moleküller grubudur.

Tüm diyet lifi türleri genel olarak "fiber" benzersiz terimi altında gruplandırılmış olsalar da, uzmanlar, kimyasal özelliklerine ve içerdikleri elde edilen metabolik etkiye dayanarak onları ayırt eden daha yüksek hassasiyetli İKİ alt grupları tanımlamışlardır; bunlar VISCOSE elyafları ve VISCOSE OLMAYAN elyaflardır.

NB Viskoz ve viskoz olmayan lifler terimi, çözünür ve çözünmez ile eşanlamlı değildir. Bazı araştırmalardan, liflerin çözünürlüğünün her zaman jel kabiliyetini, dolayısıyla potansiyel metabolik etkilerini tahmin etmenin geçerli bir kriterini sağlamadığı görülmüştür; Bununla birlikte, çözünür lifler ve çözünmez lifler terimleri, gıda ve beslenme uzmanları arasında hala yaygın olarak kullanılmaktadır.

Viskoz ve viskoz olmayan lifler: insan beslenmesinde en çok hangileridir?

Tüketici gıdalarında en sık bulunan lifler:

• Lignin: Bitki hücre duvarında bulunan kompleks ve üç boyutlu polifenolik bileşik
• Selüloz: bitkilerin hücre duvarında bulunan β-1, 4 glikosidik bağlara sahip kompleks polimerik glukid
• Beta-glukanlar: β-1, 3 ve β-1, 4 glikosidik bağlara sahip kompleks polimerik glukitler (özellikle yulaf ve arpada)
• Hemiselüloz: selüloza benzer şekilde esas olarak bitkilerin hücre duvarında bulunan karışık kompleks polimerik glukitler (pentoz ve heksozdan oluşur)
• Pektinler: özellikle meyvelerde bulunan viskoz kompleks polimerik glukitler
• Sakızlar: Özellikle tohumlarda bulunan viskoz kompleks polimerik glukitler
• İnülin ve oligofruktoz: bir glikoz molekülü ile biten fruktozdan oluşan polimerik glukitler (uzun ve kısa) viskoz kompleksleri; bunlar çoğunlukla soğan ve Kudüs enginarları gibi köklerde ve soğanlarda bulunur.
• Dirençli nişasta veya mevcut DEĞİL: bitki hücre duvarları için tipik, sindirilemez, çünkü sindirilmeyen diğer bileşenler tarafından tecrit edilir veya yapısal olarak değiştirilir; Bol miktarda muz ve çiğ sebze var. Not : Dirençli veya sindirilmeyen nişasta, pişirme veya soğutma ile oluşturulabilir / dönüştürülebilir.

ÇÖZÜNEBİR FİBER	ÇÖZÜNMEYEN FİBER
Beta-glukanlar, diş etleri, müsilaj (örneğin, psyllium, keten), pektinler ve bazı hemiselülozlar Yulaf ve türevleri, havuç, soğan, elma kabuğu ve narenciye albedo ve baklagiller (kuru fasulye, bezelye ve mercimek) mükemmel çözünür lif kaynaklarıdır	Selüloz, lignin, bazı pektinler ve bazı hemiselülozlar
VISCOSE FIBERS	ZEHİRLENMEYEN FİBER
Pektinler, beta-glukanlar, bazı zamklar (guar zamkı) ve müsilajlar (psyllium)	Selüloz, lignin ve bazı hemiselülozlar
Fermente elyaf	FERMENTSEL ELYAFLAR
Pektinler, beta-glukanlar, guar zamkı, inulin ve FOS hızla fermente edilir. Mayalanabilen lifler bakımından zengin yiyecekler, meyve ve sebzelerin yanı sıra yulaf ve arpadır	Selüloz ve lignin. Buğday kepeği gibi selüloz bakımından çok zengin tahıl lifleri bakteri fermantasyonuna karşı nispeten dirençlidir

Viskoz ve viskoz olmayan lifler: Ne için bunlar?

Viskoz lifler ve viskoz olmayan lifler birçok ortak özelliğe sahiptir; örneğin, her iki diyet lifi türü:

1. Bağırsak kabızlığını önler ve tedavi ederler
2. Divertiküler hastalıkların önlenmesine pozitif olarak müdahale ederler
3. Toksik ve kanserojen atık birikiminin önlenmesine pozitif olarak müdahale ederler (diyet lifi ile kolorektal kanser arasındaki ilişki henüz iyi tanımlanmamış olsa bile)

Öte yandan, farklı lifler farklı fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Viskoz olanlar, dikkate değer bir çözünürlükle karakterize edilir; Bunlar su ile seyreltilmiş, gerçek bir jel oluştururken, viskoz olmayanlar bozulmadan kalır ve (kolondaki bakteriyel fermantasyondan sonra) bağırsak gazının üretimini kolaylaştırır.

Viskoz ve viskoz olmayan liflerin katkısı ile ilgili en ilginç özellik, geriatrik çağdaki denekler üzerinde yürütülen NIH-AARP - Diyet ve Sağlık Çalışması'nın randomize bir çalışması; Bu araştırma göstermiştir ki , daha yüksek lif alımı olan (hem viskoz hem de viskoz olmayan) bir diyet ile karakterize edilen yaşlı insan numunesi, zayıf bir lifli bileşen diyetine kıyasla% 22 daha düşük bir ölüm indeksine sahiptir.

Viskoz ve viskoz olmayan lifler (yaklaşık 30 g / gün miktarında) insan sağlığını korur ve özellikle yaşlılarda bazı hastalıkların başlamasını önler.

Viskoz lifler: Bunlar viskoz DEĞİL olanlardan farklı nelerdir?

Viskoz elyaflar (yulaflarda, baklagillerde, meyvelerde ve sebzelerde daha fazla bulunur) pektinler, beta-glukanlar, bazı zamklar (örneğin, guar zamkı) ve müsilajlar grubunu (örneğin; psyllium ); bunlar genellikle aşağıdakileri belirleyen çözünür moleküllerdir:

• Mide duvarlarındaki mekanik etki nedeniyle toklukta artış
• Daha kesin olarak bağırsak emiliminin modülasyonu:
• Tip 2 Diabetes Mellitus'un önlenmesine pozitif olarak müdahale ederler (diyetteki daha fazla lif, glisemik indekste bir iyileşme ve glisemik yükte bir düşüş belirler)
• Bazı kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine pozitif olarak müdahale ederler (diyetteki daha fazla toplam lif, kan yağ profilinin iyileştirilmesiyle lipid emiliminin optimal bir modülasyonunu belirler).

Daha kesin olarak, viskoz lifler, lipidemi modülasyonunda belirleyici bir rol oynar; serumdaki LDL kolesterolü AZALTIR (genellikle "kötü" olarak adlandırılır); ayrıca, yemeğin glisemik indeksini modüle ederek enerji besin maddelerinin emilimini modüle ederek, toplam insülin tepkisi üzerinde yararlı bir etki yarattı.