genellik
Vitamin terimi, bu moleküllerin vücut için kapsadığı metabolik önemi sayesinde, "yaşam amini" teriminden gelmektedir. B vitaminleri sekizdir ve askorbik asit (C vitamini dahil) toplamda dokuz olan suda çözünür vitaminlerin çoğunluğunu temsil eder.
Onlar B vitaminleri:
- B1 Vitamini
- B2 vitamini
- B3 Vitamini veya PP
- B5 Vitamini
- B6 Vitamini
- B8 veya H Vitamini
- Bc Vitamini veya Folat
- B12 Vitamini
Kıtlık ve Aşırı
B vitamini eksikliği avitaminosis veya hypovitaminosis ile sonuçlanabilir; Avitaminoz, bir veya daha fazla vitamin toplam yokluğu anlamına gelirken, hipovitaminoz bu moleküllerin bir veya daha fazlasının kısmi eksikliğidir.
Vitaminlerin fazlalığı (genellikle farmakolojik) hipervitaminozu indükleyebilir ve hatta ciddi yan etkilere neden olabilir.
Termolabile Vitaminler
Neredeyse tüm B vitaminlerini (ve aslında C vitamini) bir araya getiren özelliklerden biri ısıl işlem özelliğidir; vit hariç B2, B6 ve (kısmen) B12, ALL, diğerleri ısıya duyarlıdır. Bu, yemek pişirmenin genel vitamin içeriğini aşağıdakilere göre daha fazla veya daha az duyarlı bir şekilde azalttığı anlamına gelir: 1. Vitaminin fiziksel ve kimyasal özellikleri 2. Isıl işlemin yoğunluğu / süresi.
Işık hassasiyeti
Ne yazık ki, gıdalarda B vitaminlerinin varlığını veya yokluğunu etkileyen tek değişken sıcaklık değildir; bazıları da ışığa duyarlıdır (B2, B6 ve B8 vitamini); Bu nedenle, yiyeceklerde bulunmaları, ışığa maruz kalmalarına ve korunma uzunluğuna ve / veya yöntemine bağlıdır. Ek olarak, B1 vitamini veya tiamin, bazı gıda koruyucu maddelerden özellikle zarar görür, bu da yiyecekleri "kutularda" vitaminlerde daha fazla tüketen bir özelliktir.
Antivitamine
Bu yetmezmiş gibi, B vitaminleri ANTIVITAMINS adı verilen diğer anti-beslenme moleküllerinin etkisine karşı rekabet etmeli veya bunlardan geçmelidir; Bu aktif bileşenler B vitaminlerinin biyoyararlanımlarını azaltır ve bunların insan vücudu tarafından kullanımlarını engeller. Bunlar: oksititin, juritiamin, tiaminaz, antimalarial ilaçlar, gebe kalmayı önleyici ilaçlar ve antikonvülsan ilaçları (B vitamini eksikliklerine neden olabilecek ilaçların tam listesi).
Beslenme katkısı
Sonuç olarak, vücudunuza doğru bir B vitamini alımı sağlanması önemlidir:
- İtalyan nüfusu için önerilen besin rasyonlarını bilmek (LARN)
- Rekabetçi sporlar, özel fizyolojik durumlar, akut veya kronik malabsorpsiyon, hepatit, intestinal bakteriyel floranın değiştirilmesi, alkolizm, enfeksiyonlar, vb. İçin bu değerleri kişisel gereksinimlerinize göre ayarlayın.
- Antinutritiyel etkiyi önlemek için herhangi bir ilaç veya anti-vitamin molekülü tanımlayın
- Hijyenik-gıda standartlarına uygunlukta, çiğ olarak tercih edilmeli, pişirilmemiş, sadece yüzeysel olarak pişirilmemiş, kavanozda saklanmamış ve bozulmamış (bu nedenle israf edilmemiş)
- Gerekirse, diyeti reçetesiz veya farmasötik ürünlerle destekleyin (enjeksiyonlara nadiren ihtiyaç duyulsa da)
Gıda Kaynakları ve İşlevleri
B1 Vitamini
B1 Vitamini ( tiamin veya aneurin ): ayrıca anti-biberber olarak da adlandırılır, temel olarak tam tahıllı (rafine tahıllarda çok fazla olmayan), buğday tohumu, baklagiller, karaciğer, yumuşakçalar ve mantarlarda bulunur. Diğer birçok B vitamini gibi, koenzimin (karbonhidratların metabolizmasında) rol oynamasının yanı sıra sinir impulsunun iletimini ve etil alkolün metabolizmasına müdahale etmenin rolünü oynar.
B2 vitamini
B2 Vitamini ( riboflavin ): antidermatitica özelliğinden, hayvansal kaynaklı gıdalarda (karaciğerde, yumurtalarda, sütte, balıkta) ve kepekli tahıllarda veya mantarlarda bulunur. Bir koenzim bileşenidir (FAD ve FMN) ve ayrıca mukoza zarlarının korunmasına katılır.
PP Vitamini
Antipellagrosa olarak adlandırılan B3 Vitamini veya PP ( nikotinik asit ve nikotinamid ), temel olarak hayvansal gıdalarda (karaciğer, kümes hayvanları, et, ton balığı ve süt) ve ayrıca baklagillerde bulunur; Esansiyel amino asit triptofandan başlayarak sentezlenebilir. Bir koenzim bileşenidir (NAD ve NADP) ve lipidlerin, karbonhidratların ve protitlerin metabolizmasına müdahale eder.
B5 Vitamini
Toplanma olarak da bilinen B5 Vitamini ( pantotenik asit ) karaciğerde, ette, tam tahıllı, yumurtada, sebzede ve cevizde bulunur. Dokularda, lipitler, karbonhidratlar ve protezlerin metabolizmasında, ayrıca kolesterol ve steroid hormonlarının sentezinde önemli bir unsur olan koenzim (CoA) formunda bulunur.
B6 Vitamini
B6 Vitamini ( piridoksin, piridoksal ve piridoksamin ) ayrıca antidermatitikadır; Kepekli tahıllar, karaciğer, ıspanak, bezelye ve muz bulunur ve amino asitlerin metabolizmasına katılan koenzimlerin bir bileşenidir.
H vitamini
B2 ve B6 gibi B8 vitamini veya H vitamini ( biotin ve α-biotin), antidermatiktir. Çoğunlukla yumurta sarısı, karaciğer, böbrek, yeşil sebzeler ve ette bulunur, ancak ayrıca bağırsak bakteriyel florasından da sentezlenir. Yağ, amino asit ve karbonhidratların sentezinde yararlı bir koenzim oluşturur.
Folik asit
Bc Vitamini veya folik asit ( pteroil-glutamik asit ) antianemik özelliklere sahiptir. Yumurta sarısı, karaciğer, böbrek, yeşil sebzeler, kuşkonmaz, buğday tohumu ve baklagillerde bulunur. Nükleik asit sentezi koenzimleri ve kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin üremesi için temel bir elementtir.
B12 Vitamini
B12 gibi B12 Vitamini (siyanokobalamin), antianemik etki gösteren B grubu bir vitamindir; insan karaciğerinde iyi miktarlarda depolanır ve ACTIVE formunda münhasıran hayvansal gıdalarda bulunur: et, yumurta, balık, yumuşakçalar, karaciğer, böbrekler ve süt. Farklı işlevler için yararlı olan bir koenzimi oluşturur: Bc ile birlikte nükleik asitleri sentezler, kırmızı kan hücrelerinin çoğalmasını belirler ve sinir sisteminin işleyişini arttırır.
