Bakın: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanımı ve R. Borgacci Tarafından Pişirilmesi

ne

Bakış nedir

Görünüm ( O. melnaura, İngilizce "saddled seabream "), hem Kuzey Atlantik Okyanusu hem de Akdeniz Havzasında bol miktarda bulunan, yenilebilir bir deniz kemik balığıdır.

Tanımı gereği balık fakir, çoğu mavi balığa benziyor; Bununla birlikte, Sparidae Ailesine geri dönerken, beyaz balık kategorisinde - çipura, çipura, dentex, salpa, tanuta, pagro, pagello, pezzogna ecc.

Bu, görünümün sardalye, hamsi, uskumru, zencefil, palamut, mandalina, iğne balığı vb. İle karşılaştırıldığında önemsiz besinsel özelliklere sahip olduğu anlamına gelmez. Aslında, ilk temel gıda grubunun - yüksek biyolojik değerli proteinler bakımından zengin gıdalar, bazı mineraller ve vitaminler - layık bir üssü olmasının yanı sıra, bu balıkçılık ürünü ayrıca yarı esansiyel ve biyolojik olarak aktif doymamış yağ asitleri sağlar - eikosapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) - özel vitaminler ve mineraller - D vitamini (kalsiferol) ve iyot özel bir öneme sahiptir.

Görünümün önemli bir diyet kontrendikasyonu yoktur; Aksine, kendisini çoğu gıda rejimine borçludur. Açıkçası, belirli koşullar ve özellikle kalıtsal olanlar gibi ciddi metabolik hastalıklar belirli önlemler gerektirir. Ek olarak, Anisakis simplex'in istila riskini ortadan kaldırmak için sıcaklığın ortadan kaldırılması gibi sağlık ve hijyen niteliğindeki tavsiyelere uymak iyi bir uygulamadır.

Bu görünüm çeşitli şekillerde yenilebilir, ancak çiğ tüketim için en çok belirtilen balıklar arasında değildir. Bunun yerine, bir tavada, haşlanmış ve özellikle çorbalarda kızartılmış - kızartılmış veya fırınlanmış olarak pişirilebilir.

Görünüş, karakter için çok değil, kaudal yüzgecin önündeki beyaz gözle benzer bir gözle benzer bir görünüme sahiptir. Gövde elipsoidaldir, ceket yanlarda gümüş bir tonda, göbek üzerinde beyaz ve sırtta mavimsidir. Gözler büyük, ağızlar küçük ve yüzgeçler ortalama olarak gelişmiştir.

Bakışta, hem denizde, hem de açıklığın yakınında ve limanlarda ya da acı su ceplerinin ağzında, çok derin olmayan, açık su içinde büyük tutuşlar var ve yaşıyor; Bazen gece saatlerinin harcandığı yerlerde geçici olarak konuşlandırılmıştır. Neredeyse minik ağzına rağmen, küçük balıklarla beslenen ve solucanlar, kabuklular ve yumuşakçalar gibi omurgasızlar üzerinde doyurucu bir avcı; bununla birlikte, aldatıcı bir beslenme tutumu vardır ve süspansiyonda herhangi bir organik tortuyu küçümsemez - kefal ve salpa için olduğu gibi kötü bir üne sahip olan bir özellik. Bunun yerine, sadece balık değil, aynı zamanda deniz memelileri ve kuşlar da dahil olmak üzere birçok hayvan türü tarafından avlanmaktadır. Buna rağmen, nüfus yoğunluğu hala aşırı derecede trofiktir; Muhtemelen, insan profesyonel balıkçılığının maruz kaldığı ilgi nedeniyle

Bu görünüm, eko-sürdürülebilir olmasına rağmen balıklar arasında çok aranmaz. Küçük ticari değeri olan, küçük olta balıkçılığı olmasa bile, yalnızca ağlarda "yanlışlıkla" sona erdiğinde kullanılabilir. Önemli boyutlara ulaşmadığı için, olta ile - hemen hemen her türlü yemde yakalanabilen - balık avında ve apne avcılığında da göz ardı edilir.

Beslenme Özellikleri

Görünümün beslenme özellikleri

Görünüm, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünü. Beyaz balıkların tüm özelliklerine sahipken, fakir balıklar kategorisinin bir parçasıdır, ancak mavi balıklardan değildir; bununla birlikte, iyi seviyelerde sağlar: yarı esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 - eikosapentaenoik (EPA) ve dokosahekssaenoik (DHA) - D vitamini ve iyot.

Görünüş, orta-düşük enerji alımına, yüksek protein konsantrasyonuna ve mütevazı bir lipit seviyesine sahiptir; karbonhidratların önemi yoktur. Her bakımdan sıska bir balıktır, ancak sıska değildir; örneğin, morina ve plaice'den daha fazla kaloriye sahiptir, ancak uskumru, somon, yılan balığı vb.

Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri doymamış bir prevalansa sahiptir ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel bir EPA ve DHA seviyesi ile karakterize edilir; Mevcut birkaç şeker çözünür.

Görünüm lif içermez, kolesterol miktarı ise alakalı ancak aşırı değildir. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur ve taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artabilir. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Bir bakışta vitamin profili hakkında ayrıntılı bilgi yoktur, ancak tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit gibi B grubunun suda çözünen vitaminleri bakımından zengin olduğu varsayılmaktadır. B6) ve kobalamin (vit B12). Aynı zamanda mükemmel düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içermelidir. Demir, çinko ve potasyum seviyeleri kesinlikle dikkate değerdir; Aynı zamanda ilgili bir fosfor ve iyot kaynağı olduğu neredeyse kesindir.

Görünüş potansiyel olarak Anisakis simplex tarafından istila riski altında olan bir yaratıktır ve buna bağlı olarak sözleşme yapma şansını en aza indirmek için tedavi edilmelidir. Neredeyse her yerde yaşayan, asla büyük boyutlara ulaşmaz ve bu nedenle ette cıva ve metilkerkür birikmesi çok düşüktür; bu nedenle yetişkin örneklerden kaçınmak zorunlu değildir. Atlantik Okyanusu'nda yakalanırsa, enlemelerimizin daha güneyinde, algal toksinlerin varlığı göz ardı edilemez - kaynakçada yenilebilir dokularında anormal konsantrasyonlar olmasa bile.

diyet

Diyet içine bak

Görünüş çoğu yiyecek rejimine uygun bir yiyecek. Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.

Görünüm, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine katkıda bulunur. Oldukça yalın olmak, mutfakta obezite karşı beslenme tedavisinde bile çok az sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanabilir; Ancak, morina ve pilav gibi çok ince balıkların yerine kullanmak isterseniz, bunun 100 g yenilebilir kısım başına 47 kcal daha fazla sağladığını unutmayın.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere olan ihtiyacı artanların beslenmesinde ideal bir görünüm sağlar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Aynı sebepten dolayı, emzirme, patolojik intestinal malabsorpsiyon ve yaşlılık döneminde de uygundur - ki burada gıda bozukluğu ve azalmış barsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.

Omega 3 biyolojik olarak aktif esansiyel tohumlar EPA ve DHA, aşağıdakiler için çok önemli besin maddeleri olarak kabul edilir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sisteminin ve gözlerin gelişmesi - fetusta ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, hipertansiyon arteriyel vs. - yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresanlar - vb.

Glüten ve laktoz olmadığından, bakışta çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı ile ilgili diyet önemlidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B grubunun suda çözünen vitaminleri temelde koenzimatik bir işleve sahip olduğundan, zengin oldukları için, görünüm tüm dokuların hücresel işlevlerini destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak düşünülebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir; Kalsiferolün besin kaynakları nesnel olarak oldukça nadir olduğundan, görünüm bu önemli yağda çözünen faktörün potansiyel olarak eksik olduğu diyetlerde çok faydalı olabilir.

Demir, sırayla kırmızı kan hücreleriyle gazların taşınması için gerekli olan hemoglobinin temel bir bileşenidir; Hamile kadınlarda, veganlarda ve maratonda koşucularda daha sık görülen olası bir eksiklik, sideropenik aneminin başlamasına neden olabilir. Çinko, temelde enzimler - ayrıca antioksidan işlevli - nükleik asitler ve çeşitli türde proteinler dahil olmak üzere organizmanın birçok proteinini oluşturur. Hayvansal kaynaklı gıdaların birincil besin kaynağı olarak kabul edilmediği potasyum, nöromüsküler iletimden sorumlu alkali bir mineraldir; bu, terapide fazla sodyumun, sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyona karşı olumsuz etkilerini de engelleyebilir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir. Fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunu oluşturan ana elementlerden biridir, ancak gıdada bolluğundan dolayı, diyette eksik olması muhtemel değildir.

Çiğ olarak yenilmek için, Anisakis simpleks ile kirlenme riskini ortadan kaldırmak için görünümün kesilmesi gerekir. Alternatif olarak, aynı etkiyi pişirerek de elde etmek mümkündür, bu da hamilelik sırasında diyet için de gereklidir.

Görünüm kendini vegan ve vejeteryan diyetine borç vermez; Budist ve gözlemci Hindular da dahil olmak üzere hayvanların tüketimine karşı da olmalıdırlar. Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Ortalama görünüm kısmı yaklaşık 100-150 g'dır (115-170 kcal).

mutfak

Görünüm yemek nasıl

Bir bakışta etler hoş, fakat narin, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahip değildir; özellikle bunun için, çiğ gıdalardan en çok etkilenen balıkçılık ürünleri arasında değildir - carpaccio ve tartar.

Kendini tüm ısı yayılım araçlarına ödünç veren bir orta tutarlılığa sahiptir. Hem kaynamış suda boğularak hem de buharda pişirilerek iyi kaynatılırsa, ev yapımı mayonez veya yeşil sos gibi baharatlar eşlik ederse çok şey olur. Izgarada közlere yayılma yaygınlığı ile veya fırında veya gazlı ızgaralarda konveksiyonla - hatta ızgarada bile rostoyu hayal kırıklığına uğratmaz. Kağıtta bir tadı olgunlaştırabilir ve her şeyden önce oldukça yoğun bir aromayı ortaya çıkarabilir. Tavada hızlı bir şekilde sote edin veya su kaynağında yavaş yavaş pişirin, en klasik levrek, çipura ve çipuraya ekonomik olarak daha sürdürülebilir bir alternatif sunar. Kırmamaya özen göstererek, organoleptik ve tat verici özelliklere sahip olması, mükemmel kalitede çorbaların yapılandırılmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda mükemmel unlanmış ve yağda kızartılır.

tanım

Görünümün açıklaması

Görünüm, çipura, çipura ve kırmızı çıtırdaktan daha uzun, ancak kefal ve bastan daha az konik olan elips şeklinde bir balıktır. Profil belli belirsiz bir şekilde salpa profiline benziyor - vücut daha az kalın ve daha ezilmiş olsa bile.

Gözler oldukça gelişmiştir, ağız - çenenin hafif bir prognatizmi ile karakterize edilir - neredeyse yırtıcı görünmektedir - özellikle de avlanma yeteneğini düşünür. Yüzgeçler - iki pektoral, iki ventral, bir anal, bir kaudal ve bir dorsal - hepsi oldukça gelişmiş - özellikle kaudal olan - ki bu da iyi bir yüzme kapasitesine işaret ediyor. Sırt yüzgecinde 10-11 diken ve 4-5 yumuşak ışın vardır.

Görünümün gövdesi mavi, sırtta daha yoğun ve gümüş, özellikle de yanlarda; göbek beyazımsıdır. Yan tarafta, vücudun yarısının biraz üzerinde geçen yanal çizgi belirgindir. Adını aldığı görünümün özelliği, kuyruğun hemen önünde ve her iki tarafta da bulunan ve aslında göze benzeyen, ışıkla sınırlandırılmış siyah bir nokta.

Bu tür için kaydedilen maksimum uzunluk 34 santimetre ve maksimum 0.6 kilogram ağırlıktır; Ancak, balıkçılar görünümün kilogram ağırlığına bile ulaşabileceğini bildiriyorlar. Genel olarak, rastgele toplanan örnekler 300-400 g için yaklaşık 20 cm ölçmektedir.

biyoloji

Bakışta biyolojiye genel bakış

Görünüşü biyolojik Sparidae, Genus Oblada (monotipik) familyasına ve melanura türüne ait bir deniz kemikli balığıdır .

Daha çok kuzey İspanya'dan Orta Afrika'ya ve Doğu Akdeniz'den Doğu Atlantik Okyanusu'na kolonileşiyor. Demersal bir balıktır, bentopelagik, okyanusodromu ve özellikle ilk 30 m içerisinde su kolonunda asılı kalan yaşam; özellikle geceleri, yırtıcılardan veya üreme döneminde saklanmak için kayadaki oyuklar ve geçitleri işgal edebilir. Zemin tipinde tercihleri ​​yoktur. Açık denizde kolayca bulunur, ancak kavşağa yakınlığı veya sürgünlerin ve yükselişlerin zirvesini tercih eder.

Görünüşü kuvvetli bir şekilde kaba. Temelde gonokok - bazen protogenik bir hermafrodit - ilkbaharın sonu ile yaz başlangıcı arasında gelir; Haziran ve Temmuz ayları arasında yumurta bırakır. Her yerde yaşayan bir balıktır, ancak solucanlar, larvalar, yumuşakçalar ve kabuklular gibi küçük omurgasızlarla beslenir, ancak küçük balıkları küçümsemez. Bunun yerine, aynı ekolojik nişi işgal eden tüm büyük hayvan türleri tarafından, deniz memelilerinden - örneğin yunuslardan - ton balığı, karaçam, allettas, kılıç balığı, sera balığı, orfoz, kırmızı balığı, barracuda gibi büyük balık türlerine avlanır., bas vb - ve hatta deniz kuşları.

Diğer eyaletlerde, bir bakışta ticari balıkçılık büyük önem arz ederken, İtalya'da fakir ve çoğunlukla atılan bir balık olarak kabul edilir; Son zamanlarda, eko-sürdürülebilirliği, ekonomik avantajı ve beslenme özellikleri sayesinde değer kazanıyor. Hat ile bolentino, float, surf-döküm, uçma ve hatta eğirme ile onu yakalamak mümkündür. Zıpkın avında bunun yerine, avlanma değerinin düşük bir av olduğu düşünülür ve bu nedenle de dikkate alınmaz.