Tarihte Mercimek
Arkeolojik buluntularda kanıtlandığı gibi, mercimekler tarih öncesi zamanlardan beri tüketilir ve genel olarak fasulye ve baklagiller gibi her zaman fakirlerin eti olarak kabul edilir. Fosil kayıtları, mercimeklerin gıda endüstrisinde sömürülen ilk - dolayısıyla en yaşlı baklagiller olma önceliğine sahip olduğunu göstermektedir.
Küresel olarak, 3 buçuk milyon tona eşdeğer, toplam 900 Kg / ha verim için 3, 2 milyon hektar arazinin mercimek ile ekildiği tahmin edilmektedir [www.agraria.org/]
Botanik açıklaması
Botanikte mercimek bitkisi, Leguminosae veya Papilionate familyasına ait bir dikotiledon olan Ervum lens'tir : sıcak ılıman bir iklime sahip tüm bölgelerde ekili bir bitki türüdür. Yıllık bitki sadece 30 veya 40 santimetre olan hafif yüksekliğe ulaşır; dik, zarif, çarpık ve köşeli bir gövdeye ve değişken uzunluktaki sapları boyunca iki veya üçe göre gruplandırılmış küçük mavi veya beyazımsı corolla çiçeklerine sahiptir. Bir ila sekiz yapraktan oluşan yapraklar, pinnate ve alternatiftir ve basit bir cirrus sunar. Mercimek bitkisinin kökü saksıda olmasına rağmen, taproot derinlemesine nüfuz etmiyor (35-40 cm'ye kadar çıkıyor).
Ervum lensinin meyveleri bakla, az sayıda yuvarlak tohum içeren baklagiller, ezilmiş (nota için mercimek ) ve son derece enerjiktir. Mercimeklerin çapı türlere göre değişmektedir: bazıları çok küçük (2mm), bazıları daha büyük (9mm). Tohumlar koyu sarıdan turuncuya değişen bir renge sahiptir; bazı mercimek türleri yeşilimsi eğilimli bir belirti gösterirken, diğerleri gözle neredeyse siyah görünür.
Çeşitlilik ve ana karakterler
Esas olarak rengine göre farklılaşmış birçok mercimek çeşidi vardır. Ek olarak, Onano mercimeklerini (Viterbo) ve Villalba mercimeklerini (Caltanissetta) hatırlıyoruz: Birincisi özellikle narin lezzetleri ve gri-siyahımsı renkleri ile tanınır. Öte yandan Villalba'nın özellikleri, sadece olağanüstü organoleptik özellikleri ve çok yüksek proteinleri için değil, aynı zamanda bitkinin azot sabitleme özellikleri sayesinde, büyüdükleri toprağın verimliliğini arttırma yetenekleri ile de hatırlanmaktadır.
Sıcak ılıman yerlerde kolayca ekilebilir olsa da, bazı hedeflere ulaşmak için mükemmel yetiştirme tekniklerine ihtiyaç duyulduğu görülmektedir:
- Bitkinin soğuk iklimlere karşı direncini arttırmak;
- Bitki dik bir yatak verin;
- Meyvelerin mekanik hasadı;
- Bitkinin morfolojik kusurlarının giderilmesi;
- Zararlılara ve sıkıntılara karşı artan direnç.
Yetiştirme ve çevre
Mercimeklerin gelişiminin ılıman ılıman iklim tarafından kolaylaştırıldığını gördük: "güçlü" bir baklagildir çünkü kurak ve ucuz topraklarda bile dayanır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, mercimek kuru iklimlerde bile direnç gösterir ve oldukça az miktarda suyla bile hayatta kalır, bu da oldukça tatmin edici bir verim sağlar. Mercimeklerin kalkerli topraklarda ekimi tavsiye edilmez, çünkü verim hem ticari hem de beslenme açısından çok az değerlidir; dahası, mercimek, fazla tuzluluk seviyesine sahip verimli toprakları sevmez. Kumlu ve killi topraklar özellikle uygundur. Alçak rakımlı bölgelerde, ekim Kasım ayında tavsiye edilirken, yüksek rakımlı alanlarda ilkbahar başında (Mart ve Nisan) tercih edilir.
Ülkemizde, mercimek yetiştiriciliği için yaklaşık 1.000 hektarlık bir alan tahrip edilmiştir: bu bağlamda, İtalya bu baklagillerin mütevazı bir üreticisidir.
Beslenme özellikleri
Baklagiller olarak mercimek, proteinler, lifler, demir, magnezyum ve potasyum açısından bir madeni temsil eder: demirin emiliminin neredeyse azalmasına ve proteinlere rağmen demir içeriğinin ete göre çok daha yüksek olduğu tahmin edilmektedir. biyolojik değeri düşük. Aslında, mercimeklerde (ve genel olarak baklagillerde) bulunan proteinler bazı esansiyel amino asitlerde (sistein ve metiyonin) eksiktir: bütün amino asitlerin kaçınılmaz küçük asimilasyonunu izler. Bu sorunu önlemek için mercimekleri makarna veya mısır gevreği ile birleştirmeniz önerilir.
Mercimek çok besleyici ve enerjiktir: 100 gram ürün aslında 291 kcal getirir. % 51 kadarı karbonhidrat, % 23'ü protein, % 14'ü elyaf, % 1'i yağ ve% 11'i sudan oluşur.
En önemli kimyasal bileşenler arasında şunları buluyoruz:
- İzoflavonlar, güçlü antioksidanlar;
- Tiamin, hafıza ve konsantrasyonu arttırmada faydalıdır;
- Enerji metabolizmasını dengelemek ve kandaki trigliseritleri azaltmak için önemli olan Vitamin PP (vitamin B3); Niasin ayrıca potansiyel bir antioksidandır.
Tüm bu nedenlerden ötürü, mercimeklerin tüketimi, geleneklerin öğrettiği gibi, yalnızca sonun ve yılın başlangıcı şenlikleri ile sınırlı olmamalıdır, ancak en az haftada bir gün olmasa da, sağlıklı bir alışkanlık haline gelmelidir.
Her durumda, mercimek, gut ve üremi hastaları için önerilmez, çünkü bunlar bir pürin kaynağıdır.
Son olarak, pişirme sırasında tahrip olan, sindirim önleyici maddelerin varlığından dolayı hiçbir zaman çiğ yenmemesi gerektiğini unutmayın.
Daha fazla bilgi için: mercimek, kalori ve besin değerleri
Vegan Mercimek Köfte
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinAyrıca bakınız "Mercimeklerin besinsel özellikleri"
Terapötik faaliyetler
Mercimek özellikle kansızlık, fiziksel ve zihinsel yorgunluk ve yetersiz beslenmeden şikayetçi olanlar için uygundur. Dahası, lif bakımından zengindirler - böylece bağırsak geçişini kolaylaştırırlar - ve serbest radikallerin aktivitesine karşı koymak için yararlı olan antioksidanlar. Mercimeklerin şeker hastaları için de endike oldukları anlaşılıyor çünkü karbonhidratların emilimini yavaşlatıyorlar ve glisemik tepe noktalarından kaçınıyorlar.
Son fakat en az olmayan, labirenler galaktofor özelliklerine atfedilir: bu bakımdan, özellikle bebeklerini emziren anneler için uygundurlar çünkü süt üretimini uyarır ve zaman içinde sabit tutarlar.
Depolama ve pişirme
Fasulyelere gelince, piyasada konserve mercimek var - kesinlikle daha pratik ve kullanıma hazır - ve kuru olanları, belli bir ıslatma süresi gerektiren, ardından kaynama. Mevcut tüm vitamin ve mineralleri korumak için mercimekleri bol suya batırmamanız tavsiye edilir: sebzeler sadece su ile kaplanmalıdır.
Mercimek kısaca mercimek üzerinde özetlenmiştir »
